Làm thế nào để loại bỏ triệt để các lỗi trong cà phê đặc sản

Cà phê đặc sản được biết đến với thế giới của những tách cà phê thơm ngon, độc đáo. Chúng luôn được chăm bón, kiểm tra cẩn thận và loại bỏ các khuyết điểm gây ảnh hưởng đến hương vị nhằm tăng giá trị và nâng cao trải nghiệm của người dùng. Vậy làm thế nào để phát hiện và loại bỏ triệt để các lỗi trong cà phê đặc sản? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!

Các loại lỗi trong cà phê đặc sản

Lỗi của cà phê là những đặc điểm hay khiếm khuyết về hình thái, cấu trúc, mùi và vị của hạt không đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng. Nguyên nhân gây nên có thể do điều kiện vùng trồng, phương pháp canh tác, chế biến, bảo quản hoặc rang. Theo hiệp hội Cà phê đặc sản (SCA), khiếm khuyết được chia thành hai loại là cơ bản và thứ cấp. Trong đó:

- Lỗi cơ bản của cà phê nhân xanh bao gồm cà phê bị đen (Full Black & Partial Black Beans), bị chua (Full Sour & Partial Sour Beans), quả bị khô, hư hỏng do nấm, tạp chất và côn trùng. 

- Lỗi thứ cấp bao gồm quả bị đen một phần, quả chua một phần, quả dăm, quả bị nổi trên mặt nước, quả chưa trưởng thành, chưa chín, quả bị héo, vỡ, sứt mẻ và bị hư hại nhẹ do côn trùng. 

lỗi trong cà phê đặc sản

>>> Xem ngay chi tiết dấu hiệu, nguyên nhân và cách khắc phục các lỗi trong cà phê

Các loại cà phê thông thường sẽ chứa rất nhiều các lỗi này. Một số loại có thể có hơn 23 loại khuyết điểm. Hơn nữa, tùy theo khu vực xuất xứ mỗi loại sẽ có những lỗi riêng. Chẳng hạn như cà phê Rwanda sẽ thường xuất hiện khiếm khuyết ở khoai tây hay cà phê ở Brazil sẽ bị các lỗi về quá trình lên men quá mức từ quá trình xử lý tự nhiên. Riêng về cà phê đặc sản, mẫu 300gr không được có lỗi sơ cấp và có ít hơn 5 lỗi thứ cấp. Nhà sản xuất sẽ đảm bảo lô cà phê có ít nhất các khuyết điểm để tránh ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.

lỗi trong cà phê đặc sản

Kiểm tra và loại bỏ các lỗi trên cà phê đặc sản

Một lô cà phê tồn tại các khuyết điểm như nấm, mốc không những làm giảm hương vị mà còn ảnh hưởng đến quá trình bán và tiêu thụ cà phê. Vậy nên, các nhà sản xuất cà phê đặc sản đều nỗ lực loại bỏ những hạt cà phê bị lỗi thông qua việc phân loại. Việc kiểm tra từng lô có thể giúp phát hiện các khuyết điểm đồng thời đánh giá chính xác hơn về giá trị cũng như tiềm năng của cà phê. Trong công đoạn này, công nhân sẽ lấy các mẫu cà phê để kiểm tra, đánh giá và loại bỏ các loại lỗi để đảm bảo chất lượng ở mức cao nhất trong quá trình thu hoạch đến vận chuyển. 

lỗi trong cà phê đặc sản

Đầu tiên, họ sẽ phân loại cà phê theo kích thước. Sau đó, họ sẽ bắt đầu tìm kiếm những khuyết điểm có trong lô cà phê với mẫu 350g (12.3oz). Các thuộc tính vật lý như kích thước hạt, khối lượng, mật độ, màu sắc và hoạt độ nước để được sử dụng phân biệt giữa hạt bị lỗi và hạt khỏe mạnh. Ví dụ, hạt bị lỗi thường nhỏ hơn hạt cà phê chất lượng tốt. Hạt cà phê có màu sắc nâu, kém tươi sẽ được tách riêng và chỉ giữ lại các hạt có màu xanh lam hoặc xanh xám. Hạt bị nứt, vỡ, nổi trong nước hay có các dấu hiệu nấm, mốc cũng được lọc sạch để tránh lây nhiễm lên toàn bộ lô cà phê.

Thông thường, quá trình phân loại của cà phê đặc sản diễn ra rất tỉ mỉ và chặt chẽ tại nơi sản xuất. Bất kỳ hạt cà phê nào có khuyết điểm sẽ được loại bỏ trước khi xuất khẩu. Thế nhưng, một số khiếm khuyết không thể phát hiện trước khi rang. Vì thế, trong và sau khi rang cần chú ý, kiểm tra màu sắc, trọng lượng và mùi vị của hạt cà phê để lọc bỏ các lỗi còn tồn tại.

lỗi trong cà phê đặc sản

Độ thơm ngon của một tách cà phê đa phần phụ thuộc vào chất lượng của hạt cà phê. Nếu ngay từ đầu cà phê nhân xanh có chất lượng kém thì rất khó cải thiện trải nghiệm hương vị mỗi lần thưởng thức. Vì thế, hãy chọn ủng hộ các hạt cà phê đặc sản được canh tác theo tiêu chuẩn tại các vùng trồng nổi tiếng nhé!

Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để khám phá các thông tin hữu ích nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

- Cấu trúc của hạt cà phê đặc sản thay đổi như thế nào qua mỗi giai đoạn rang?

- 5 bí quyết để pha cà phê đặc sản tại nhà ngon như ngoài quán

- Nông dân Đông Phi giải quyết PTD trong hương vị cà phê như thế nào?

4.6/5 - (5 bình chọn)
  • Taste the Origin

Trải nghiệm hương vị cà phê Kenissa – Sắc thanh khơi nguồn năng lượng sống

Sống trong vùng trồng Agaro rạo rực khát vọng vươn lên, hương vị cà phê Kenissa dễ dàng khơi dậy nguồn cảm hứng cho bất cứ ai từng trải nghiệm. Cấu hình hương bao hàm những dải thơm ngọt và chất thanh tươi mới hóa thành giọt, cô đọng trong từng tách nhỏ. Với mỗi lần thưởng thức, tầng vị uyển chuyển lan tỏa sức sống thuần tuý từ nguồn cội, kéo giác quan cùng tâm trí thăng hoa.

 
  • Find the Origin

Tìm hiểu vùng trồng cà phê Specialty Ethiopia: Từ nông trại đến hạt cà phê huyền thoại

Ethiopia được mệnh danh là cái nôi của cà phê không chỉ vì những hạt cà thơm ngon mà còn bởi đây là nơi đã khai sinh ra Specialty Coffee. Hành trình tạo ra những lô cà huyền thoại của vùng trồng cà phê Specialty Ethiopia bắt đầu từ mảnh đất màu mỡ và sự tâm huyết của người nông dân rồi dần tạo nên dấu ấn riêng biệt đầy quyến rũ. Mỗi vùng đất là một nét đẹp độc đáo thôi thúc mọi người đi sâu khám phá nhiều hơn nữa để cảm nhận đầy đủ sự tinh túy, thuần nguyên hiếm có.

  • Taste the Origin

Cà phê Pink Bourbon Potosi #0628 nối liền ước mơ xanh của người trồng

Cà phê Pink Bourbon Potosi #0628 dưới sự nỗ lực không ngừng theo đuổi đam mê của Café Granja La Esperanza đã thành công ghi dấu ấn trong ngành Specialty Coffee Colombia. Cả chất lượng hạt lẫn hương vị của lô đạt tới ngưỡng toàn diện, đồng thời nhận những cái gật gù, ca ngợi của giới chuyên gia cà phê quốc tế. Không dừng lại ở đó, cà phê còn thể hiện giá trị toàn diện về sự kết nối giữa con người và thiên nhiên cũng như là lời khẳng định của trang trại về sự đổi mới và bền vững.

  • Find the Origin

Khám phá vùng trồng cà phê Specialty Brazil: Câu chuyện về chất lượng và hương vị

Ngành công nghiệp cà phê Brazil nắm giữ vị trí hàng đầu thế giới không chỉ bởi sản lượng lớn mà còn vì những vùng trồng cà phê Specialty tuyệt vời. Với đặc trưng thổ nhưỡng và khí hậu độc đáo, những hạt cà phê đặc sản nơi đây sở hữu chất lượng hảo hạng cùng tầng hương vượt trội. Hành trình từ hạt giống đến tách cà tại vùng trồng cà phê Specialty Brazil hứa hẹn mang đến nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau khiến người yêu hương vị không thể kìm lòng mà muốn tìm hiểu nhiều hơn.

 
  • Describe the Origin

Không gian quán cà phê Specialty bền vững – thiết kế vì tương lai

Ngành cà phê Specialty đang chuyển đổi hướng tới bền vững không chỉ ở quá trình sản xuất mà còn ngay trong việc thiết kế không gian quán cà phê vận hành vì môi trường. Những quán cà phê Specialty này không chỉ là nơi kết nối con người với tách cà thơm hương cội nguồn mà còn cam kết bảo vệ thiên nhiên. Đây chính là sự kết hợp hài hòa giữa trải nghiệm thưởng thức cà phê và trách nhiệm xã hội.

  • Find the Origin

Giống cà phê 74110 – Hậu duệ đầy triển vọng của dòng gia truyền xứ Ethiopia

Từ cái nôi Ethiopia, giống cà phê 74110 được ra đời mang tới một phiên bản hoàn thiện hơn loại cà phê hoang dã miền Đông Phi. Cây sở hữu đặc tính di truyền độc đáo, phản ánh vùng đất, truyền thống riêng biệt của mảnh đất cội nguồn và giống mẹ. Hơn thế với phẩm chất ưu việt, 74110  đang dần nổi lên, ghi dấu tên mình trên tấm bảng đề danh các loại Specialty Coffee tiềm năng.

  • Protect the Origin

Blockchain – Bản ghi kỹ thuật số hỗ trợ truy xuất nguồn gốc cho ngành cà phê Specialty

Nhiều người tiêu dùng cho biết họ thích chọn mua loại cà phê Specialty được trồng bền vững, có nguồn gốc, có trách nhiệm. Để tăng khả năng truy nguyên, tính hiệu quả và công bằng trong ngành cà phê Specialty, blockchain đã được ra đời và được nghiên cứu ứng dụng tại các đơn vị cung ứng khác nhau. Với sáng kiến này, thông tin nguồn gốc luôn được quản lý một cách rõ ràng và dễ dàng kiểm soát hơn rất nhiều.

  • Taste the Origin

Cà phê Kenissa – Sức sống vươn tới tương lai của cộng đồng Oromia, Ethiopia

Tới từ quê hương của người Oromia, cà phê Kenissa chứa đựng nguồn cảm hứng từ những người lao động giàu nghị lực, trách nhiệm cuộc sống và niềm tin hương vị đích thực. Lô hạt tích góp từ thành quả của hơn 300 nông hộ cùng toàn thể thành viên hợp tác xã Kenissa với chặng đường dài cống hiến cho cà phê Ethiopia tròn giá trị bền vững. 

 
  • Taste the Origin

Hoà tan giác quan với thế giới ẩn trong hương vị cà phê Palestina Bourbon #4347

Palestina Bourbon $4347 nằm trong chuỗi kế hoạch sản xuất cà phê chuyển đổi hướng tới bền vững của gia đình Jose Praxedes Alarcon Coronel cùng cộng sự. Với những nỗ lực cải tiến không ngừng của toàn thể thành viên, lô hạt đột phá với chất lượng vượt trội của dòng cà phê Specialty. Hương vị cà phê Palestina Bourbon $4347 giống như một bản nhạc du dương. Mỗi ngụm cà phê là một nốt nhạc ngọt ngào, ngân nga về chặng đường cùng người trồng trưởng thành và cống hiến cho cộng đồng.

 
  • Taste the Origin

Khám phá hương vị cà phê Palestina Gesha #3485 – thăng hoa trong từng giọt thanh

Từng bước ngưng đọng tâm huyết từ Finca La Palestina, hương vị cà phê Palestina Gesha #3485 trào dâng những nốt thơm thanh thảo. Qua từng cách thức chiết xuất, biến chuyển khuông nhiệt, cấu trúc hương khơi gợi vẻ đẹp đáng kiêu hãnh của giống Gesha, cao nguyên Peru và tình yêu với hạt cà của người khởi tạo. 

 
  • Taste the Origin

Cà phê Palestina Bourbon #4347 – đơm ngọt lành từ đam mê bền vững của người trồng

Ra mắt từ mùa vụ mới nhất tháng 1/2023, cà phê Palestina Bourbon #4347 điểm dấu son ngọt ngào trên chặng đường theo đuổi Specialty Coffee của trang trại Finca La Palestina. Chất lượng, hương vị nổi bật lên sự xuất sắc với hương thơm trong trẻo đặc trưng từ vùng trồng. Giá trị bền vững của cà phê cũng tròn vẹn tại nơi có truyền thống canh tác đạo đức và trách nhiệm với cộng đồng được duy trì và phát triển hơn nửa thế kỷ.