Cách kiểm soát chất lượng cà phê nhân xanh của nhà rang xay đặc sản

Lý do quan trọng đầu tiên có thể nhắc đến đó là các nhà rang xay có trách nhiệm tuân theo các quy định về an toàn thực phẩm nên họ phải luôn đảm bảo cà phê không có chất gây ô nhiễm và đảm bảo chất lượng tiêu chuẩn. Bên cạnh đó, nhiều nhà rang xay đặc sản chi nguồn vốn lớn cho cà phê nhân xanh, vì vậy họ cần duy trì và bảo toàn chất lượng sản phẩm của mình. Bằng cách đó, người tiêu dùng cuối cùng sẽ trải nghiệm đầy đủ các hương vị và mùi thơm của cà phê đồng thời xây dựng niềm tin và sự yêu nếm với thương hiệu. 

Ngoài ra, việc kiểm soát chất lượng khiến hương vị cà phê duy trì được tính nhất quán từ đó nâng cao vị thế cạnh tranh trong lòng người  tiêu dùng hơn. Chẳng hạn như bạn đặt mua một túi cà phê Cerro Azul #350 từ bô sưu tập Specialty Coffee mới nhất của XLIII Coffee. Sau khi trải nghiệm bạn mê đắm vị trái cây nhiệt đới cùng hương rượu táo của nó và khi dùng hết bạn lại đặt mua cùng loại cà phê đó. Lúc đó, bạn tự nhiên sẽ mong đợi túi cà phê này cũng sẽ có hương vị tương tự như túi ban đầu kia. Việc không kiểm soát được chất lượng sẽ khiến hương vị cà phê sụt giảm gây thất vọng cho khách hàng. Vì thế, việc quản lý hàng tồn kho và bảo quản cà phê hiệu quả là vô cùng quan trọng đối với nhà rang xay đặc sản.

Hơn nữa, nếu một nhà rang xay không bảo quản cà phê nhân đúng cách, điều đó có thể làm mất đi những nỗ lực trước đó của các nhà sản xuất và xuất khẩu – những người đã giúp duy trì chất lượng cà phê trong suốt chuỗi cung ứng. Cà phê sẽ mất đi đặc tính riêng, thậm chí có thể tụt vài điểm trên thang điểm chất lượng 100 của Hiệp hội Cà phê Đặc sản. Ngoài ra, quản lý hàng tồn kho cà phê nhân đúng cách giúp các nhà rang xay giảm thiểu lãng phí, tiết kiệm chi phí đồng thời nâng cao hiệu quả kinh doanh của họ.

Giorgio Mosca, Giám đốc Xuất khẩu tại IMF Roasters cho biết, đối với các nhà rang xay, điều quan trọng trong quá trình kiểm soát chất lượng là đầu vào cà phê nhân xanh phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng. Việc sở hữu một đầu vào chất lượng không có khiếm khuyết (vỡ, nhiễm bẩn, nấm mốc,…)  giúp duy trì tính nhất quán trong suốt quá trình bảo quản, rang và chế tác ra thành phẩm cuối cùng. Máy làm sạch và phân loại của IMF loại bỏ các chất gây ô nhiễm dựa trên kích thước hoặc trọng lượng, chẳng hạn như cành cây, đá, bụi và vật liệu từ bao bì cà phê xanh. Đây là máy phân loại quang học sử dụng khúc xạ hồng ngoại và máy ảnh đa phổ để nhận dạng bất kỳ vật thể lạ nào dựa trên màu sắc và hình dạng mà mắt thường không nhìn thấy được. Vậy nên, hệ thống làm sạch và phân loại của nó sẽ đảm bảo lô cà phê nhân luôn không có chất gây ô nhiễm và tạp chất.

Tiếp đó, họ rất chú trọng vào việc đảm bảo cà phê nhân xanh trong điều kiện môi trường tối ưu. Ví dụ, để duy trì độ ẩm của cà phê nhân từ 8% – 12,5%, không gian bảo quản của xưởng rang nên có độ ẩm từ 60% đến 65% cùng phạm vi nhiệt độ từ 15°C – 25°C. Để làm được điều này, các nhà rang xay có thể đầu tư vào một hệ thống thông gió được thiết kế tốt.

Vậy nên nhiều nhà rang xay đã sử dụng silo chứa cà phê nhân như một giải pháp bảo vệ toàn diện các lô cà phê đặc sản. Đây là những thùng lưu trữ được thiết kế đặc biệt có sẵn trong các hình dạng và kích cỡ khác nhau. Theo Giám đốc Xuất khẩu tại IMF Roasters, các silo của IMF giúp bảo quản độ tươi và chất lượng bằng cách ngăn không cho cà phê xanh tiếp xúc với độ ẩm và oxy. Bằng cách này, các nhà rang xay có thể bảo vệ cà phê nhân khỏi độ ẩm quá cao để duy trì chất lượng hương vị vốn có của nó. Ông còn cho biết thêm rằng bên cạnh các giải pháp lưu trữ, IMF cũng cung cấp thiết bị cho các nhà rang xay để đo lường chính xác một số yếu tố môi trường, chẳng hạn như độ ẩm và mức độ tiếp xúc với ánh sáng.

Ngoài đầu tư vào trang thiết bị nhà kho, nhà rang xay đặc sản cũng chú trọng vào các kỹ thuật quản lý hàng tồn kho của mình. Hầu hết các nhà rang xay đặc sản đều sử dụng hệ thống “vào trước, ra trước” (FIFO) để bảo quản và rang cà phê nhân. Chẳng hạn như, nếu một nhà rang xay vừa nhận được một lô cà phê nhập khẩu Colombia. Điều đầu tiên họ cần làm là tiến hành rang các hạt cà phê Colombia của lô cũ. Điều này giúp các nhà rang xay giảm thiểu lãng phí và đảm bảo rằng mẻ cà phê cũ không bị thiu và có vị nhạt. Tuy nhiên, trước khi rang, cà phê nhân xanh phải được làm sạch và phân loại cẩn thận. Các quy trình này giúp loại bỏ bất kỳ hạt đậu bị lỗi hoặc chất gây ô nhiễm nào.

Để đảm bảo cà phê chất lượng cao, các nhà rang xay đặc sản như XLIII Coffee rất quan tâm tới đầu tư vào thiết bị bảo quản phù hợp và áp dụng kỹ thuật quản lý tồn kho nhất quán và đáng tin cậy. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị cà phê đặc sản tươi ngon, hãy chọn XLIII Coffee nhé!

Nguồn: perfectdailygrind