Milkbase là gì? Những điều cần biết về milkbase

Milkbase đúng như tên gọi của nó, là phương pháp pha cà phê trên nền sữa. Tuy đều là sự kết hợp cà phê – sữa nhưng mỗi hàng quán, barista sẽ có các công thức riêng tạo nên sự đa dạng trải nghiệm người dùng. 

Hai yếu tố quan trọng trong cách pha chế này là cà phê và sữa. Các mức xay cà phê khác nhau có thể ảnh hưởng đến hương vị. Ở XLIII Coffee, đó là mức xay Grind size 100 micrometer, nhiệt độ steam milk 65 độ C.

Tỷ lệ cà phê – sữa là 1:6, vừa đủ để tạo nên sự hòa quyền giữa hai thành phần cốt lõi vừa bảo vệ được hương vị nguyên bản của hạt cà phê. Phần trăm chiết xuất đạt chuẩn 20 ± 0.5% và tổng chất rắn hoà tan đạt 12,5%.

Chỉ cần thay đổi những điều này đi một chút là có thể điều chỉnh hương vị tách cà phê sữa. Nhờ vậy, dù đều là cà phê trên nền sữa nhưng mỗi nơi, mỗi người lại cho ra dư vị khác nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm một ly milkbase vẫn giữ vẹn nguyên những nốt hương bên trong dòng sữa ngọt thì hãy ghé XLIII Coffee nhé!

Người Việt Nam quen dùng hạt cà phê Robusta đậm vị đắng. Chính cái đắng nhân nhẩn, rõ ràng này lại thích hợp vô cùng với vị ngọt của sữa, tạo nên tổng thể đậm đà, thúc đẩy các giác quan. Thế nhưng cũng có một loại milkbase nhẹ nhàng, thanh thanh hơn khi được pha chế bằng cà phê đặc sản (specialty coffee).

Hạt cà phê Arabica cao cấp được rang nhẹ, giữ vẹn nguyên các loại acid vốn có nên vị nhẹ, chua, ẩn chứa nhiều tầng lớp khác nhau. Khi kết hợp cùng sữa tươi mang đến cảm giác thư thái, dịu hơn so với sự mạnh mẽ của cà phê sữa truyền thống. Những nốt hương tuyệt diệu, thanh khiết của cà phê đặc sản lấp ló, e ấp sau vị ngọt của sữa thách thức sự tỉ mỉ, cẩn thận của người pha chế lẫn người thưởng thức. Khi uống phải từ tốn, nhấm nháp từng ngụm nhỏ, khi vị ngọt lắng đọng rồi trôi đi, các tầng hương khác nhau của hạt cà phê mới bắt đầu phô diễn, quẩn quanh tinh tế trên đầu lưỡi. 

Cái hay của milkbase khi dùng cà phê đặc sản để pha chế là sự phong phú hương vị. Dù cùng một công thức, cùng độ mịn của cà phê, cùng nhiệt độ, tỉ lệ sữa,… nhưng mỗi loại cà phê sẽ mở ra chân trời riêng. Mỗi lô cà phê đặc sản từ các vùng trồng khác nhau sở hữu hồ sơ hương vị độc nhất, chính vì vậy, tách milkbase nào cũng là ẩn số chờ đợi người dùng thưởng thức, khám phá. 

Sữa là một trong hai nhân tố cốt lõi của ly cà phê sữa milkbase. Có thể dùng nhiều loại sữa khác nhau để làm nền cho cốc cà phê ngọt ngào. Ngày nay, bên cạnh hương vị, người dùng quan tâm nhiều đến yếu tố sức khỏe, họ ưu tiên lựa chọn những sản phẩm vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe. 

Sữa bò

Sữa bò có hàm lượng chất béo cao, giàu protein dễ đánh bọt tạo nên tính thẩm mỹ và độ ngọt trung hòa với các hương vị khác trong ly cà phê. Tuy nhiên sữa bò lại có hạn sử dụng tương đối ngắn, để đảm bảo chất lượng và sử dụng trong thời gian dài hơn cần tìm được nguồn cung cấp uy tín.

Sữa yến mạch

Độ ngọt của sữa yến mạch dịu nhẹ hơn sữa bò, không mang vị béo ngậy nhưng lại thơm thoang thoảng hương yến mạch. Sự trung tính trong vị ngọt sẽ không làm che lấp đi hương vị của cà phê, kể cả với cà phê đặc sản có các tầng hương cực nhẹ. 

Ngoài ra sữa yên mạch còn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những người ăn chay.

Sữa đậu nành

Sữa đậu nành có hương vị trung tính của sữa yến mạch và khả năng tạo bọt tốt của sữa bò. Kết cấu sữa mịn màng tạo nên độ sánh đẹp mắt cho ly cà phê. Nhưng đây lại là sự kết hợp không mấy thân quen đối với người yêu hương vị. Có ít người dùng sữa đậu nành để làm nền cho hạt cà phê bung tỏa sắc hương.

Sữa hạnh nhân

Sữa hạnh nhân có khả năng hỗ trợ người pha chế tạo bọt tương đối tốt. Nhưng nó không mang sự ngọt ngào như sữa bò hay trung tính như sữa đậu nành mà lại hơi đăng đắng. Hạnh nhân là loại hạt không còn quá xa lạ với người dùng, vị đắng lúc ẩn lúc hiện lại có đôi phần tương đồng với hương vị cà phê. 

Trên đây là những chia sẻ của XLIII Coffee về milkbase. Ghé quán để thưởng thức những nốt hương diệu kỳ của cà phê đặc sản được phô diễn trên nền sữa. Quý khách hàng có thể lựa chọn sữa bò hay sữa yến mạch để thưởng thức, trải nghiệm!

Bài viết liên quan:

– Tác động của nguồn cung ứng cà phê bền vững lâu dài

– Single origin coffee có thực sự tốt hơn blend coffee?

– Khả năng cảm nhận hương vị cà phê thay đổi theo độ tuổi như thế nào?