Khả năng cảm nhận hương vị cà phê thay đổi theo độ tuổi như thế nào?
Đánh giá mùi vị cà phê là một phần quan trọng trong việc xác định chất lượng và giá trị của cà phê. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc cảm nhận hương vị cà phê như chất lượng nước, điều kiện phòng thử nếm, nhiệt độ pha,….Hiện này, có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng, khi già đi, khứu giác và vị giác của con người bắt đầu thay đổi. Điều này khiến khả năng cảm nhận hương vị cà phê thay đổi theo độ tuổi. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu chi tiết hơn nhé!
Khả năng cảm nhận hương vị cà phê giảm dần theo độ tuổi
Thông thường, khi về già, mọi người hay nghĩ đến việc giảm thính giác và thị giác. Nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng con người cũng có thể suy giảm chức năng của khứu giác và vị giác. Theo một nghiên cứu năm 2006, khứu giác và vị giác bắt đầu suy giảm ở độ tuổi 60. Hơn nữa, ở độ tuổi 70, cả hai giác quan đều bị mất nghiêm trọng, dẫn đến khả năng phân biệt giữa các hương vị sẽ giảm đi. Nguyên nhân chính dẫn đến điều này là khi độ tuổi càng lớn, sự suy giảm số lượng cơ quan thụ cảm khứu giác trong khoang mũi càng lớn. Trong khi đó, đây là cơ quan mà chúng ta sử dụng để nhận biết mùi thơm cũng như đóng vai trò quan trọng trong việc cảm nhận hương vị. Ngoài ra, tốc độ tái tạo tế bào thụ thể cũng giảm đi khi chúng ta già đi, do đó khứu giác và vị giác của chúng ta trở nên kém nhạy bén. Tuỳ thuộc vào một số yếu tố, mức độ yếu dần của các cơ quan này sẽ khác nhau, chẳng hạn như tình trạng sức khỏe, khả năng tiếp cận dịch vụ chăm sóc y tế.
Ngược lại, khứu giác và vị giác của trẻ rất nhạy cảm, đặc biệt là với vị ngọt và mặn. Theo kết quả nghiên cứu năm 2005 của Trung tâm Cảm giác Hóa học Monell, trẻ sơ sinh có thể nhanh chóng cảm nhận được những hương vị ngọt ngào và thường thích những hương vị đó hơn những hương vị không ngọt. Ngoài ra, nghiên cứu còn cho biết, ở giữa độ tuổi thiếu niên và tuổi trưởng thành, vòm miệng của chúng ta bắt đầu phát triển mạnh. Tế bào cảm và nhận biết được nhiều mùi vị hơn. Nguyên nhân là tại khoảng giai đoạn này, bạn có thể thử các loại thực phẩm và cách nấu ăn khác nhau, giúp tế bào cảm giác tiếp xúc với nhiều hương vị và kết cấu đa dạng. Điều này khiến con người ở độ tuổi vị thành niên đến trưởng thành trở nên quen hơn với năm yếu tố vị giác như ngọt, mặn, chua, đắng và umami.
Khả năng đánh giá hương vị cà phê ảnh hưởng bởi trải nghiệm của độ tuổi
Gary Au - nhà đồng sáng lập Urban Coffee Roasters cho rằng, kinh nghiệm thử nếm ảnh hưởng đến cảm nhận và việc cho điểm cà phê. Những người mới làm quen với cà phê đặc sản có xu hướng thích những hương vị mới và thú vị, chẳng hạn như cà phê lên men hay các giống mới đặc biệt. Đồng thời họ thường có thể nếm được các nốt hương được mô tả trong hồ sơ hương vị.
Tuy nhiên, để đạt mức thành thạo và nhận biết chính xác, bạn cần thử nếm nhiều loại cà phê từ các nguồn gốc, giống và phương pháp chế biến khác nhau. Những người thưởng thức cà phê lớn tuổi thường đánh giá cao hương vị nguyên bản, đậm hương vị của hoa và sự tinh tế cao. Sự khác biệt này có thể dẫn sự chênh lệch của các kết quả đánh giá chất lượng và điểm số cà phê trong các buổi cupping. Ví dụ như, tại cuộc đấu giá BoP năm 2022, giữa một số loại cà phê nhất định đã có sự chênh lệch năm hoặc sáu điểm.
Bên cạnh đó, theo kinh nghiệm của Gary với tư cách là giám khảo, nền tảng văn hóa cũng ảnh hưởng đến việc đánh giá điểm số cà phê. Những người đến từ Đông Nam Á hoặc Trung Đông thường thích những hương vị lên men và rượu vang hơn trong cà phê. Người Bắc Mỹ và châu Âu có xu hướng ưa chuộng hương vị truyền thống hơn.
Cách đảm bảo tính khách quan trong đánh giá hương vị cà phê
Với khả năng cảm nhận, sự trải nghiệm khác nhau của từng độ tuổi, điểm hương vị cà phê có sự chênh lệch giữa các người thử nếm là không thể tránh khỏi. SCA mô tả điều này là “ tính liên chủ thể”. Cụ thể là thay vì chấm điểm cà phê một cách khách quan, những người thử nếm cà phê chuyên nghiệp lại đánh giá chất lượng cà phê dựa trên những đặc điểm mà một thị trường cụ thể mong muốn. Điều này dẫn đến một số thiên vị, ảnh hưởng đến tính công bằng, nhất quán của chất lượng cà phê tại các thị trường khác nhau. Vì thế, SCA đã bắt đầu phát triển Hệ thống đánh giá giá trị cà phê. Hệ thống mới sẽ được cải tiến để loại bỏ mọi thành kiến cố ý hoặc vô ý khi thử nếm, cũng như hướng đến sự hòa nhập hơn của các nền văn hóa và ẩm thực khác nhau.
Mặc dù tuổi tác có thể đóng một số vai trò trong việc ảnh hưởng đến điểm số thử nếm cà phê. Nhưng các chuyên gia cho rằng mức độ trải nghiệm thử nếm vẫn là yếu tố quan trọng nhất để đánh giá chất lượng hương vị. Hơn nữa, ngày càng có nhiều kỹ thuật chế biến thử nghiệm cũng như các giống và loài mới. Vậy nên cần trân trọng mỗi một sự đa dạng về hương vị cà phê.
Là một doanh nghiệp cung cấp cà phê đặc sản bền vững, XLIII Coffee hiểu và trân quý từng bản sắc độc đáo của mỗi loại cà phê và vùng trồng. Chúng tôi tìm kiếm những lô cà phê đặc sản nhân xanh từ các trang trại hợp tác xã bền vững. Chúng tôi làm mọi điều để bảo vệ, nâng niu những hương vị nguyên bản và gửi trao trọn vẹn những sắc hương tinh tuý ấy đến tận tay khách hàng. Nếu bạn muốn khám phá sự độc đáo của các tầng hương cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hãy đến XLIII Coffee để trải nghiệm và cảm nhận.
Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để tiếp tục khám phá những thông tin hữu ích.
Bài viết liên quan:
- Single origin coffee có thực sự tốt hơn blend coffee?
- Đấu giá kín cà phê và những điều bạn chưa biết
- Vị đắng trong cà phê (Bitterness in Coffee) – Đặc tính giúp hương vị thêm tròn vẹn
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
