Pour over coffee là gì? Nền tảng và tương lai của pour over trong thời đại mới

Về cơ bản, pour over coffee là một phương pháp pha chế cà phê thủ công, bao gồm việc đổ nước nóng qua bã cà phê trong bộ lọc. Nước chảy qua cà phê và lọc vào bình hoặc cốc. Thông thường, pour over coffee còn được gọi là cà phê phin hoặc cà phê qua bộ lọc.

Từ nhiều thế kỷ trước, pour over đã được sử dụng để pha chế cà phê tại nhiều quốc gia bằng các dụng cụ thô sơ. Chẳng hạn như máy pha chorreador bằng gỗ truyền thống và bộ lọc vải (hoặc bolsitas) ở các nước Mỹ Latinh hay cà phê Touba (hoặc cà phê Sufi), được pha chế tương tự pour over hiện nay ở Senegal và các nước Tây Phi. Tuy nhiên, phải đến những năm 1990, sự ra mắt phương pháp pha cùng thiết bị pour over bằng nồi đồng và bộ lọc của thương hiệu Melitta mới chính thức đặt tiền đề cho sự phát triển của nó. 

Sau đó, bộ dụng cụ này đã được nhiều công ty khác bắt đầu thiết kế các biến thể khác nhau và tạo ra một cuộc cách mạng cho cà phê pour over hiện đại. Năm 1941, nhà khoa học người Đức Peter Schlumbohm đã phát minh ra Chemex mang tính biểu tượng – được Viện Công nghệ Illinois vinh danh là “một trong những sản phẩm được thiết kế tốt nhất thời hiện đại”. Năm 2004, công ty Hario của Nhật Bản đã thiết kế máy pha cà phê V60 mang tính cách mạng. Với những ưu điểm vượt trội, Hario V60 nhanh chóng trở nên phổ biến hơn trong cà phê đặc sản sau World Brewers Cup 2010. Đến năm 2010, thương hiệu Kalita Co của Nhật Bản chính thức ra mắt bộ dụng cụ Kalita Wave đáy phẳng. Sự cải tiến mới này đã nâng cao và tạo nền tảng cho sự phát triển của các phương pháp pha chế pour over ngày nay.

Các chuyên gia cho biết, thế giới của cà phê đặc sản đã trở nên “khoa học” hơn trong việc sản xuất và phê chế. Điều này đã giúp nhà sản xuất và người tiêu dùng hiểu sâu hơn về tác động của một số yếu tố pha chế nhất định đến quá trình chiết xuất. Vì thế, họ sẵn sàng thực nghiệm để sáng tạo và ứng dụng các công thức, thiết bị, nguyên liệu trong pour over khác nhau để tạo sự đa dạng và hương vị mong muốn. 

Vì thế, trong hơn một thập kỷ qua, số lượng máy pha rót thủ công có sẵn trên thị trường không ngừng tăng lên. Mặc dù V60 vẫn là một trong những quán cà phê phổ biến nhất nhưng các cửa hàng cà phê đặc sản hiện đang sử dụng nhiều loại máy pha cà phê thủ công hơn chẳng hạn như Origami, GINA, Graycano và Orea. Với sự đa dạng ngày càng tăng của thiết bị, các kỹ thuật pour over cũng đang dần được cải tiến. Các phương pháp mới tập trung nhiều hơn vào độ chính xác và kiểm soát càng nhiều biến trích xuất giúp hương vị có sự nhất quán và khai thác tối ưu hương vị của nguyên liệu. Ví dụ như thiết kế V60 có các đường gờ hình xoắn ốc giúp ngăn bộ lọc dính vào thành bình pha, đảm bảo tốc độ dòng chảy đều hơn. Trong khi đó, Orea V3 có bốn đường gờ ở chân đế khiến tốc độ dòng chảy nhanh hơn.

Bên cạnh đó, kể từ đầu những năm 2000, cà phê đặc sản phát triển với sự quan tâm đặc biệt về single origin coffee. Dẫn đến các phương pháp pour over cũng tập trung về các loại cà phê này và sử dụng các phương pháp sơ chế ướt nhằm nổi bật mức độ ảnh hưởng của thổ nhưỡng và quá trình chế biến đến hương vị thử nếm. Tuy nhiên, trong vài năm trở lại đây, sự phổ biến ngày càng tăng của các phương pháp chế biến thử nghiệm đang thay đổi cách lựa chọn nguyên liệu pour over. Các nhà rang xay có xu hướng ưa chuộng các loại blend coffee (phối trộn giữa các loại cà phê) và cà phê chế biến lên men thử nghiệm. Đặc biệt, nhiều người dành sự quan tâm lớn đến các loại cà phê pha trộn có chất lượng cao bao gồm cả tại các cuộc thi, để tạo ra những trải nghiệm hương vị mới. Điều này khiến thị trường đòi hỏi nhiều sự tinh chỉnh và cải tiến các phương pháp pha phù hợp cho từng loại, thúc đẩy sự đa dạng và cạnh tranh ngày càng cao của ngành.

Pour over coffee thực sự đã phát triển đáng kể trong những năm gần đây. Ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu tận dụng sức mạnh tự động hóa để phục vụ cà phê chất lượng cao. Hệ thống pha chế tự động có thể quản lý một số biến số, chẳng hạn như thời gian pha, nhiệt độ và độ phân tán nước chính xác hơn nhiều so với con người. Điều này không chỉ giúp các nhân viên pha chế có nhiều thời gian hơn và tập trung vào các nhiệm vụ khác mà còn làm tăng đáng kể tính nhất quán của quá trình chiết xuất.

Tuy nhiên, với rất nhiều máy pha cà phê hiện có, điều cốt lõi để pour over ngon vẫn phải kể đến chất lượng của cà phê và nước. Đây là hai nguyên liệu chính tại nên tách cà phê và quyết định sâu sắc đến chất lượng thành phẩm. Bởi các thiết bị tiến tiến cùng các phương pháp pha sáng tạo đều chỉ có nhiệm vụ duy nhất là khai thác tốt hơn đặc tính của cà phê. Mà những hạt cà phê kém chất lượng hay nước không đảm bảo rất khó để có thể làm ra những tách cà phê ngon. Đặc biệt, đối với phương pháp pha thủ công – đơn thuần chỉ sử dụng nhiệt độ nước, trọng lực của trái đất và kỹ thuật rót để chiết xuất, chất lượng của cà phê và nước luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu cần đảm bảo.

Pour over cho phép người pha chế và trải nghiệm có thể điều chỉnh hoàn toàn đắm mình vào quy trình chiết xuất và cảm nhận rõ từng nét đẹp của cà phê. Vì thế, XLIII Coffee luôn lựa chọn các hạt cà phê đặc sản chất lượng cao và nước đạt chuẩn với lượng khoáng chất lý tưởng để khai phá tốt đa tiềm năng hương vị. Nếu muốn trải nghiệm, hãy ghé qua XLIII Coffee nhé!

Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các tin tức mới!

Bài viết bạn có thể quan tâm:

– Shot là gì? Cách tạo ra Shot cà phê ngon

– Tách cold brew của bạn có thể bị nhiễm vi khuẩn! Làm sao để tránh?

– Cupping là gì? Kỹ thuật cupping mà barista nên có