Thu hoạch cà phê thủ công và thu hoạch cơ giới hoá – Biện pháp nào tốt cho nông dân?
Hầu hết các nhà sản xuất cà phê đặc sản đều lựa chọn thu hoạch thủ công để đảm bảo quản cà phê có sự đồng đều, đạt độ chín cao và ít hư hỏng. Tuy nhiên, với sự phát triển của công nghệ, ngành cà phê có thêm những biện pháp thu hoạch mới, như thu hoạch cơ giới hoá. Phương pháp thu hoạch này cho phép nông dân sử dụng thiết bị hiện đại, rút ngắn thời gian tăng hiệu suất thu hoạch. Vậy thu hoạch cà phê thủ công và thu hoạch cơ giới hoá – Biện pháp nào tốt cho nông dân? Cùng XLIII Coffee khám phá!
Tổng quan về thu hoạch cà phê thủ công và thu hoạch cơ giới hoá
Thu hoạch cà phê thủ công chỉ hoạt động hái cà phê hoàn toàn bằng tay khi trang trại đến mùa thu hoạch. Phương pháp thường được chia làm hai loại là hái chọn dải và hái chọn lọc. Hái chọn dải là cách hái tất cả các quả cà phê cùng một lúc, theo cành từ gốc tới ngọn. Cách hái này thường được nông dân trồng cà phê thương mại lựa chọn. Hái có chọn lọc là cách thu hoạch cần thời gian và công sức nhiều hơn. Mỗi quả cà phê cần được theo dõi sát sao sự chuyển biến về màu sắc, hình dáng để hái đúng quả chắc mập và thời điểm đạt độ chín cao nhất.
Thu hoạch thủ công chọn lọc là cách hái cà phê bằng tay
Thu hoạch cơ giới chỉ phương pháp hái cà phê có sử dụng máy móc thiết bị hỗ trợ. Hiện nay, có hai loại thiết bị cơ giới phổ biến là derricadeiras và máy tước. Derricadeiras là thiết bị cầm tay có hình như cây gậy, trên đầu có gắn máy rung được thiết kế như hình dáng của bàn tay. Nông dân sẽ sử dụng máy này để làm rơi quả cà phê xuống và tiến hành thu lượm. Máy tước có cơ chế hoạt động tương tự máy cầm tay nhưng với kích thước và công suất lớn hơn.
Hình ảnh máy tước đang hoạt động tại trang trại cà phê
Thu hoạch cà phê thủ công và thu hoạch cơ giới hoá có gì khác biệt?
Thu hoạch cà phê thủ công và thu hoạch cơ giới hoá có những ưu, nhược điểm khác nhau về quá trình thu hoạch. Việc lựa chọn sẽ tạo nên những ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng, chi phí sản xuất và sự bền vững.
Về chất lượng
Các nhà sản xuất cà phê đặc sản thường có xu hướng sử dụng phương pháp thủ công chọn lọc để thu hoạch cà phê. Với phương pháp này, lô cà phê có thể đảm bảo tối đa sự đồng đều về chất lượng cũng như hàm lượng đường và các khoáng chất của hạt. Cà phê giảm tối thiểu nguy cơ xuất hiện các hạt lép, hư hỏng, chín quá đà. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng các phương pháp cơ giới hoá cũng có thể đạt được chất lượng tương tự nếu đầu tư nhiều hơn vào thiết bị và kiểm soát chất lượng sau khi hái. Chẳng hạn như sử dụng các thiết bị có thể điều chỉnh độ rung phù hợp với tình trạng quả. Sau khi thu hoạch, nông dân có thể chọn lọc lại chất lượng quả bằng các phương pháp thả nổi, máy phân loại hoặc thủ công bằng tay.
Về năng suất
Năng suất là một yếu tố quan trọng trong quá trình thu hoạch cà phê. Nếu năng suất kém, quả sẽ ở trên cây càng lâu và có nguy cơ hư hỏng càng lớn. Về vấn đề này, thu hoạch cơ giới hoá được coi là hiệu quả hơn phương pháp thủ công. Vì máy móc hái cà phê nhanh hơn và không làm tốn nhiều công sức của công nhân khi thu hoạch quả. Tuy nhiên, sau khi được thu hoạch, nông dân cần đầu tư nhiều thời gian hơn cho quá trình xử lý hậu kỳ để chọn lọc ra các quả đạt yêu cầu. Trong khi đó, thu hoặc thủ công chọn lọc có thể rút ngắn thời gian phân loại quả sau thu hoạch. Nhưng nông dân cần đảm bảo có đủ lao động, thời gian và công sức thu hoạch tỉ mỉ hơn.
Thu hoạch thủ công cần nhiều thời gian trong quá trình hái
Chi phí sản xuất
Theo phân tích của các chuyên giá việc so sánh độ hiệu quả chi phí của hai phương pháp này phải xem xét dựa trên lợi ích tài chính do chất lượng hoặc năng suất cao hơn mang lại. Ví dụ như ở Minas Gerais, Brazil, mức lương trung bình vào thời điểm thu hoạch của một người hái cà phê là khoảng 465 USD một tháng (tương đương hơn 11 triệu VND), chưa kể các phụ cấp và lợi ích kèm theo. Hơn nữa, nguồn lao động này ở các khu vực trồng cà phê rất khan hiếm vì người dân có xu hướng muốn sống ở thành phố, học đại học và tránh làm việc ở nông trại. Vì vậy, đối với các trang trại ở Brazil, việc hái cà phê bằng cơ giới có thể mang lại hiệu quả về mặt chi phí, đặc biệt là với quy mô lớn. Trong khi đó, các nông trại có quy mô nhỏ, nguồn lao động sẵn có, thù lao thấp hơn thì sẽ phù hợp hơn với thu hoạch thủ công vì chi phí ban đầu của máy móc và chi phí bảo trì không phải một con số nhỏ.
Sự bền vững
Các nhà phân tích cho biết, rất khó để kết luận thu hoạch thủ công hay thu hoạch cơ giới bền vững hơn. Bởi trong bền vững có rất nhiều khía cạnh như kinh tế, xã hội, môi trường,....và các yếu tố liên quan. Chẳng hạn, xét về mặt bền vững xã hội, thu hoạch thủ công có thể tạo ra nhiều việc làm hơn. Nhưng để bền vững thì các công việc này cần đảm bảo người lao động được trả lương công bằng và chất lượng cuộc sống tốt. Hoặc về khía cạnh bảo vệ môi trường, một số thiết bị cơ giới hoá có thể thái các khí thải độc hại. Nhưng cũng có các máy thu hoạch tích hợp chức năng giảm phát carbon. Vì thế, tính bền vững trong việc lựa chọn phương pháp thu hoạch cần dựa trên cách sử dụng, tác động cụ thể trong từng trường hợp.
Thu hoạch cơ giới cần nhiều thời gian vào quá trình sau thu hoạch
Nông dân nên chọn thu hoạch cà phê thủ công hay thu hoạch cơ giới hoá?
Dựa vào những yếu tố kể trên có thể thấy mỗi phương pháp đều có những thế mạnh trong việc đảm bảo chất lượng, năng suất, chi phí, sự bền vững. Song song đó, cả hai cũng tồn tại những nhược điểm khác nhau. Không có một phương pháp nào là hoàn toàn hoàn hảo và tối ưu cho mọi trường hợp. Nông dân cần đánh giá mục tiêu sản xuất, điều kiện trang trại, sự sẵn sàng của lực lượng lao động,... để lựa chọn phương pháp phù hợp nhất cho chính mình.
Việc lựa chọn phương pháp thu hoạch cần dựa trên các yếu tố và nguồn lực của nông trại
Từ việc gieo trồng, chăm sóc đến thu hoạch, chế biến, nông dân sản xuất cà phê luôn phải có những quyết định đúng đắn và đặt sự tâm huyết lên hàng đầu để tạo nên những sản phẩm chất lượng. Nếu bạn muốn trải nghiệm các hạt cà phê đặc sản đích thực, hãy ghé thăm XLIII Coffee!
Các bài viết bạn có thể quan tâm
- Nguy cơ gián đoạn chuỗi cung ứng cà phê do khủng hoảng Biển Đỏ – Nhà rang cần làm gì?
- Specialty coffee Đà Lạt – Độ ấm hạnh phúc đến từ cốc cà phê
- Tại sao cà phê Gesha Panama nổi bật nhất trong số các cội nguồn của Gesha?
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Crust cà phê là gì? Vì sao cần lưu ý trong cupping?
Khi tham gia cupping cà phê, bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ quan trọng: crust cà phê. Đây không chỉ là lớp vỏ nổi trên bề mặt cốc sau khi đổ nước sôi vào cà phê xay, mà còn là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá hương vị và chất lượng cà phê. Để hiểu sâu hơn về crust cà phê và tầm quan trọng của nó, chúng ta sẽ đi vào chi tiết từng khía cạnh của quá trình này.
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
