Xay mịn có thể là nguyên nhân khiến tách espresso của bạn kém ngon

Với cách pha theo lý thuyết xưa nay, bã cà phê mịn hơn sẽ giúp tiếp xúc bề mặt với nước nhiều hơn. Từ đó, quá trình chiết xuất có thể tăng khả năng khai thác các chất khi nước có áp suất được đẩy qua lớp cà phê. Tuy nhiên, theo nghiên cứu tại Đại học Huddersfield (Anh) đã có kết quả thực nghiệm trái ngược với dự đoán thông thường. Việc xay cà phê mịn hơn một mức cụ thể sẽ dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp, kém ngon hơn.

Xay cà phê mịn hơn một mức cụ thể sẽ dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp

Dựa vào thực nghiệm, các nhà khoa học nguyên nhân khiến việc tăng mức xay tạo nên kết quả không mong muốn có thể do nhiều yếu tố. Trong đó, phần lớn là do bã cà phê quá  mịn sẽ thúc đẩy quá trình chiết xuất không đồng đều trong lớp cà phê. Có khả năng quá trình ép chiết xuất sẽ xuất hiện nhiều dòng chảy. Một phần nước xuôi theo những con đường ít lực cản để dễ dàng xuyên qua lớp bã cà phê dẫn đến chiết xuất kém hơn. Một phần khác có thể chảy qua các khu vực dẫn đến chiết xuất quá mức gây vị đắng. Mặt khác, bã cà phê mịn hơn có thể tạo ra khả năng chống nước tốt hơn. Điều này có thể cản trở dòng nước chảy quá nhiều, dẫn đến quá trình chiết xuất chậm và ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.

Xay quá mịn có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể

Theo nhà hóa học Christopher Hendon của Đại học Oregon, việc lựa chọn kích thước xay ảnh hưởng rất lớn đến kết quả chiết xuất. Mức xay không phù hợp có thể gây mất cân bằng ban đầu về độ xốp và độ thấm khiến cà phê kém ngon. Ví dụ trong nghiên cứu của ông cho thấy nếu sử dụng 15 gam thay vì 20 gam cà phê và xay hạt cà phê thô hơn sẽ cho một ly cà phê sở hữu hương vị tuyệt vời. Khi đó, thời gian chiết xuất nhanh hơn nhưng chiết xuất nhiều hương vị tích cực hơn từ hạt. Do đó độ đậm của cốc được đảm bảo và thành phẩm giảm tỷ lệ bị đắng. Một nghiên cứu khác dẫn đầu bởi một nhóm quốc tế cũng đã thực hiện mô hình toán học và thực nghiệm với hàng trăm tách espresso. Kết quả cho thấy rằng chìa khóa để pha cà phê espresso ngon ổn định là sử dụng ít cà phê hơn ở mức xay thô hơn, ít nước hơn và thời gian pha nhanh hơn so với thông thường. Vì thế, nếu thấy tách cà phê espresso của mình bị đắng bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ hạt và kích thước xay. Bắt đầu bằng một mức xay vừa và tăng giảm cho đến khi đạt được kết quả như ý.

Lựa chọn kích thước xay phù hợp giúp bạn có kết quả chiết xuất ưng ý

Pha chế cà phê là một quá trình kết hợp bởi khoa học, nghệ thuật. Hơn nữa, vị ngon đối với mỗi người là khác nhau. Vậy nên, để tạo nên một tách cà phê espresso cân bằng và chuẩn vị mong muốn cần chú ý những nguyên tắc đồng thời kiên nhẫn thử nghiệm. Việc tìm được kích thước xay phù hợp cho phép chiết xuất đồng đều và tối ưu hóa quy trình chiết xuất dễ dàng hơn. Nếu bạn muốn khám phá nhiều hơn về những kỹ thuật pha chế, hãy theo dõi kênh trải nghiệm của chúng tôi hoặc ghé thăm các cửa hàng của XLIII Coffee để khám phá!

Các bài viết bạn có thể quan tâm:

– Phát hiện mới: không thể triệt tiêu đồng thời Acrylamide và Furan khi rang cà phê!

– Cà phê Peru – Sự độc đáo nguyên bản đến từ cội nguồn và nỗ lực bền vững

– Xem giá cà phê hôm nay trong nước và quốc tế