Xay mịn có thể là nguyên nhân khiến tách espresso của bạn kém ngon
Thông thường, mức xay mịn được khuyên dùng khi pha chế Espresso. Tuy nhiên, mới đây các nhà khoa học đã nghiên cứu khám phá về tiêu chuẩn truyền thống liên quan đến công thức pha cà phê espresso và nguyên tắc chiết xuất. Các mô hình và thực nghiệm cho thấy mức xay mịn có thể là nguyên nhân khiến tách espresso của bạn kém ngon. Tại sao vậy? Cùng XLIII Coffee khám phá!
Tại sao xay mịn dẫn đến tách espresso kém ngon?
Với cách pha theo lý thuyết xưa nay, bã cà phê mịn hơn sẽ giúp tiếp xúc bề mặt với nước nhiều hơn. Từ đó, quá trình chiết xuất có thể tăng khả năng khai thác các chất khi nước có áp suất được đẩy qua lớp cà phê. Tuy nhiên, theo nghiên cứu tại Đại học Huddersfield (Anh) đã có kết quả thực nghiệm trái ngược với dự đoán thông thường. Việc xay cà phê mịn hơn một mức cụ thể sẽ dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp, kém ngon hơn.
Xay cà phê mịn hơn một mức cụ thể sẽ dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp
Dựa vào thực nghiệm, các nhà khoa học nguyên nhân khiến việc tăng mức xay tạo nên kết quả không mong muốn có thể do nhiều yếu tố. Trong đó, phần lớn là do bã cà phê quá mịn sẽ thúc đẩy quá trình chiết xuất không đồng đều trong lớp cà phê. Có khả năng quá trình ép chiết xuất sẽ xuất hiện nhiều dòng chảy. Một phần nước xuôi theo những con đường ít lực cản để dễ dàng xuyên qua lớp bã cà phê dẫn đến chiết xuất kém hơn. Một phần khác có thể chảy qua các khu vực dẫn đến chiết xuất quá mức gây vị đắng. Mặt khác, bã cà phê mịn hơn có thể tạo ra khả năng chống nước tốt hơn. Điều này có thể cản trở dòng nước chảy quá nhiều, dẫn đến quá trình chiết xuất chậm và ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.
Xay quá mịn có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể
Chọn mức xay nào cho tách espresso chuẩn vị?
Theo nhà hóa học Christopher Hendon của Đại học Oregon, việc lựa chọn kích thước xay ảnh hưởng rất lớn đến kết quả chiết xuất. Mức xay không phù hợp có thể gây mất cân bằng ban đầu về độ xốp và độ thấm khiến cà phê kém ngon. Ví dụ trong nghiên cứu của ông cho thấy nếu sử dụng 15 gam thay vì 20 gam cà phê và xay hạt cà phê thô hơn sẽ cho một ly cà phê sở hữu hương vị tuyệt vời. Khi đó, thời gian chiết xuất nhanh hơn nhưng chiết xuất nhiều hương vị tích cực hơn từ hạt. Do đó độ đậm của cốc được đảm bảo và thành phẩm giảm tỷ lệ bị đắng. Một nghiên cứu khác dẫn đầu bởi một nhóm quốc tế cũng đã thực hiện mô hình toán học và thực nghiệm với hàng trăm tách espresso. Kết quả cho thấy rằng chìa khóa để pha cà phê espresso ngon ổn định là sử dụng ít cà phê hơn ở mức xay thô hơn, ít nước hơn và thời gian pha nhanh hơn so với thông thường. Vì thế, nếu thấy tách cà phê espresso của mình bị đắng bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ hạt và kích thước xay. Bắt đầu bằng một mức xay vừa và tăng giảm cho đến khi đạt được kết quả như ý.
Lựa chọn kích thước xay phù hợp giúp bạn có kết quả chiết xuất ưng ý
Pha chế cà phê là một quá trình kết hợp bởi khoa học, nghệ thuật. Hơn nữa, vị ngon đối với mỗi người là khác nhau. Vậy nên, để tạo nên một tách cà phê espresso cân bằng và chuẩn vị mong muốn cần chú ý những nguyên tắc đồng thời kiên nhẫn thử nghiệm. Việc tìm được kích thước xay phù hợp cho phép chiết xuất đồng đều và tối ưu hóa quy trình chiết xuất dễ dàng hơn. Nếu bạn muốn khám phá nhiều hơn về những kỹ thuật pha chế, hãy theo dõi kênh trải nghiệm của chúng tôi hoặc ghé thăm các cửa hàng của XLIII Coffee để khám phá!
Các bài viết bạn có thể quan tâm:
– Phát hiện mới: không thể triệt tiêu đồng thời Acrylamide và Furan khi rang cà phê!
– Cà phê Peru – Sự độc đáo nguyên bản đến từ cội nguồn và nỗ lực bền vững
Bài viết mới
- Taste the Origin
Nueva Alianza Pacamara #4733 – Tinh hoa Cusco với dấu ấn hoa nhài thanh nhã
Nueva Alianza Pacamara #4733 là một minh chứng cho sự kỳ diệu của thổ nhưỡng và tâm huyết canh tác tại vùng đất Cusco danh tiếng. Sự kết hợp giữa kích thước hạt đặc trưng của giống Pacamara và độ cao lý tưởng đã tạo nên một cấu trúc hương vị đầy tinh tế và chiều sâu. Ngay từ khoảnh khắc đầu tiên, lô cà phê này gây ấn tượng mạnh mẽ bởi dấu ấn hoa nhài thanh nhã, lan tỏa một hương thơm dịu dàng, thuần khiết tựa như một đóa hoa vừa nở rộ trong sương sớm.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Orange Gesha #4737 – Cuộc viễn chinh của mã gen lặn vào thế giới vị giác
Trong thế giới của sự nguyên bản, Nueva Alianza Orange Gesha #4737 là sự trỗi dậy đầy kiêu hãnh của những đặc tính sinh học quý hiếm thường bị che lấp bởi sự phổ quát của tự nhiên. Mang trong mình mã gen lặn, lô #4737 thực hiện một “cuộc viễn chinh” tiến thẳng vào tâm trí người thưởng lãm, nơi nồng độ đường fructose cao kỷ lục được giải phóng để khỏa lấp hoàn toàn những khoảng trống vị giác bằng sự mượt mà và thanh khiết tuyệt đối.
Dưới sự tác động của kỹ thuật sơ chế ướt và mức rang siêu sáng sáng, những sắc thái cam quýt rực rỡ và hương hoa thanh tao vốn ẩn sâu trong cấu trúc di truyền nay trở nên hiển hiện đầy quyền năng, biến trải nghiệm thưởng thức thành một hành trình kiện toàn bản thể, nơi cái hiếm có của gen lặn cuối cùng đã trở thành hương vị thống trị.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Maragogipe #4735 – “Gã khổng lồ” chiếm trọn mọi ánh nhìn
Giữa vô vàn những loại hạt cà phê Specialty, Nueva Alianza Maragogipe #4735 xuất hiện như một biểu tượng của sự kỳ vĩ, ngay lập tức thu hút mọi sự chú ý bằng diện mạo khác biệt. Được ưu ái gọi tên “gã khổng lồ” nhờ kích thước hạt voi đột biến đầy ấn tượng, lô #4735 đến từ Nueva Alianza là minh chứng cho sự kỳ diệu của tự nhiên tại vùng đất Cusco. Tuy nhiên, sức hút thực sự của nó không dừng lại ở vẻ ngoài đồ sộ; bởi ẩn sau những hạt cà phê to lớn ấy là một “tâm hồn” dịu dàng với những nốt hương hoa cỏ và trái cây thanh khiết.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Sidra #4736 -Vị ngọt từ lòng kiên cường của rặng Andes
Khác với những dải hương bay bổng thường thấy, tách Nueva Alianza Sidra #4736 ngự trị trên vòm miệng bằng một “trọng lượng” vật lý rõ rệt, sự béo ngậy của Sữa chua Việt quất và độ ngọt sánh đặc như thìa Mứt quả mọng. Thể chất “đặc quánh” lấp lánh có được từ phương pháp Natural truyền thống là kết quả dồn nén từ những luồng khí lạnh khắc nghiệt nơi rặng Andes cao 1.820 mét. Sâu thẳm hơn, khối lượng trĩu nặng trong tách cà phê chính là phép ẩn dụ tuyệt mỹ cho tính kỷ luật sắt đá và lòng kiên cường của nhà sản xuất Dwight Aguilar Masías – người đàn ông đã dùng cả cuộc đời để bám rễ, bảo vệ mảnh đất di sản trước mọi biến thiên tàn khốc của thời cuộc.
- Taste the Origin
Ziriguidum #2 – Nhịp đập kiêu hãnh từ lòng thảo nguyên Cerrado
Ziriguidum là từ tượng thanh miêu tả nhịp gõ nội lực và cuồng nhiệt của vũ điệu Samba trong ngôn ngữ bản địa Brazil. Nhưng khi trở thành danh xưng cho kiệt tác Ziriguidum #2 – Masterpieces Auction 2025, nó trở thành tóm tắt hoàn hảo của một nghịch lý hiện sinh tuyệt mỹ: sự kết trái của giống loài Laurina mong manh, khiếm khuyết caffeine giữa vùng thảo nguyên Cerrado hoang mạc và khắc nghiệt.
Khước từ mọi kỹ thuật lên men nhân tạo, nhà sản xuất Daterra bảo lưu trọn vẹn mã gen thuần khiết ấy bằng phương pháp sơ chế Natural dưới ánh nắng nguyên thủy. Thưởng thức Ziriguidum #2 không chỉ là nếm trải một dải hương lấp lánh, mà là hành trình bóc tách từng lớp lang về sức sống kiên cường của tự nhiên, nỗ lực phục hồi sinh thái và đỉnh cao của nghệ thuật chế tác.
- Taste the Origin
Khám phá Menu Bếp XLIII Coffee An Khánh/Thảo Điền
Chi tiết Menu bếp XLIII Coffee – một bản thiết kế vị giác tỉ mỉ, nơi mọi nguyên liệu đều được chế tác thủ công (100% handmade), tôn vinh tính kỷ luật, sự minh bạch và triết lý nguyên bản của thương hiệu.
Specialty Coffee in Vietnam
GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU
XLIII Coffee luôn kiên định với mục tiêu trở thành một doanh nghiệp có tầm ảnh hưởng và trách nhiệm xã hội,
nỗ lực tiếp cận nguồn nguyên liệu thượng hạng để truyền tải trọn vẹn những giá trị nguyên bản của cà phê đến với khách hàng.
