Bộ quy tắc mới của CoE có ý nghĩa gì đối với nhà sản xuất cà phê đặc sản?

Kể từ khi cuộc thi đầu tiên diễn ra ở Brazil vào năm 1999, Cup of Excellence vẫn hoạt động theo quy chế:

– Mỗi trang trại, khu đất hoặc hợp tác xã ở một quốc gia tham gia có thể gửi miễn phí một mẫu;

– Đánh giá bắt đầu với giai đoạn sơ tuyển. Trong đó, ban giám khảo quốc gia sẽ tách tất cả các mẫu. Tất cả các mẫu đạt 86 điểm trở lên được chuyển sang giai đoạn tiếp theo (bao gồm không quá 150 mẫu);

– Hai vòng thử nếm do ban giám khảo quốc gia chủ trì, với số lượng cà phê đạt 86 điểm trở lên được chọn lọc xuống còn 40 mẫu;

– Ba vòng thử thách của ban giám khảo quốc tế:

• Ở vòng đầu tiên, ban giám khảo đánh giá toàn bộ 40 mẫu;
• Tối đa 30 mẫu đạt trên 87 điểm được đánh giá lại ở vòng 2 để trao Cúp xuất sắc;
• Sau đó, ban giám khảo quốc tế sẽ chia mười mẫu có điểm cao nhất lần cuối để xác định thứ hạng cuối cùng.

Tất cả các thử nghiệm đều theo nguyên tắc nghiêm ngặt, giám khảo không được biết thông tin về mẫu thử để đảm bảo tính công bằng và khách quan. Khoảng sáu tuần sau quá trình đánh giá và cho điểm của ban giám khảo quốc tế, 30 loại cà phê hàng đầu sẽ được bán thông qua đấu giá trực tuyến trên trang web Alliance for Coffee Excellence. Ba loại cà phê có điểm cao nhất sẽ được chia thành hai lô nếu đạt từ 90 điểm trở lên. Những nông dân chiến thắng cũng được vinh danh tại một lễ trao giải, nơi những nhà sản xuất gửi cà phê đạt trên 90 điểm sẽ được trao “Presidential Award” để ghi nhận sự chăm chỉ và cống hiến của họ.

Vào ngày 23 tháng 10 năm 2023, CoE đã công bố bộ quy định mới. Trong đó, mỗi quốc gia tham gia có thể chọn đưa ba mẫu cà phê để ứng cử vào cuộc thi và cả đấu giá. Các loại cà phê bao gồm:

– Quá trình sơ chế khô (phương pháp sơ chế tự nhiên – natural);

– Quá trình sơ chếướt (bao gồm các phương pháp sơ chế ướt – washed, mật ong – honey, bán ướt – pulped natural, semi-washed);

– Thử nghiệm (bao gồm cả quy trình sơ chế ướt và khô với các phương pháp xử lý đặc biệt, với điều kiện nhà sản xuất không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào ngoài nước).

Theo thể thức mới này, tất cả cà phê sẽ được chia thành ba loại trên và có thể được tách và tính điểm riêng. Vì thế, Cup of Excellence sẽ không chỉ có 1 cúp vô địch mà có thể có ba nhóm người chiến thắng tứng ứng với từng hạng mục loại cà phê. 

Theo nhìn nhận của một số nhà sản xuất, sự đa dạng của hạng mục mới này phản ánh sự phát triển không ngừng trong chế biến cà phê. Ngoài ra, việc tách các lô có đặc điểm cụ thể sẽ mang lại cơ hội tốt hơn cho cả nông dân và cả những người tiêu dùng yêu thích trải nghiệm đa dạng.

Sự thay đổi quy tắc mới của Cup of Excellence đánh dấu một bước phát triển đáng kể trong ngành cà phê nhằm thúc đẩy văn hóa và cải tiến ngành sản xuất cà phê. Việc đổi mới này cũng đã thay đổi cuộc chơi trong thế giới cà phê đặc sản. Đặc biệt nó đặt ra cơ hội và thách thức đối với những nhà sản xuất thế hệ trẻ hơn, ít kinh nghiệm hơn; đồng thời tăng sự canh tranh cho các nhà sản xuất truyền thống. Từ đó, việc này có thể kích thích nhà sản xuất nỗ lực nâng cao trình độ, kỹ thuật, tạo sự phát triển và đa dạng cho ngành. Việc mở rộng và cho phép các phương pháp sơ chế khác tham gia đánh giá giúp thu hẹp khoảng cách giữa truyền thống và đổi mới trong bối cảnh cà phê không ngừng phát triển.

Tuy nhiên, trong một môi trường cạnh tranh, việc tách các loại cà phê chế biến khác nhau cùng với nhau không hẳn là một nhiệm vụ dễ dàng. Về mặt đánh giá chất lượng, việc so sánh hương vị sạch hơn, tươi sáng hơn của cà phê sơ chế ướt với các hương vị phức tạp hơn của lô lên men kỵ khí là rất khó khăn ngay cả đối với các chuyên gia cà phê có kinh nghiệm. Hơn nữa, các ban giám khảo cũng có thể thể hiện sự thiên vị vô thức đối với các phương pháp rửa sạch và chế biến mật ong. Vì những kỹ thuật này có xu hướng tạo ra hương vị ngọt ngào hơn, biểu đạt rõ hơn về thổ nhưỡng vùng trồng. Đó là lý do những loại cà phê này có xu hướng được ưu tiên trong một số cuộc thi CoE nhất định.

Hơn nữa, trong hạng mục về các loại cà phê chế biến thử nghiệm rất khó để đạt được sự công bằng. Kết quả của việc mở ra cuộc cạnh tranh để thu hút nhiều sự chú ý hơn đến các phương pháp xử lý khác nhau có thể đi theo nhiều hướng tốt hơn hoặc tệ hơn. Bởi mỗi nhà sản xuất đều có một hạn mức về nguồn lực và tài chính riêng. Các phương pháp chế biến đều có thể có những phụ gia và công thực độc quyền của nhà sản xuất. Theo tiêu chuẩn CoE mới, cà phê không được bao gồm bất kỳ “chất phụ gia nào ngoài nước”, điều này rõ ràng loại trừ một số phương pháp nhất định.

Về cơ bản, bộ quy tắc mới CoE có thể sẽ mở ra một xu hướng mới, mang tính toàn diện hơn cho ngành cà phê. Trong tương lai, việc thay đổi quy tắc CoE sẽ có tác động tích cực hay tiêu cực là dựa vào quan điểm và hành động của nhà sản xuất cùng các bên liên quan. Sắp tới các cuộc thi CoE của Ecuador và Indonesia sẽ sắp diễn ra và áp dụng các quy tắc mới. Cùng theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee và đón chờ diễn biến về các thể chế mới này.

Nếu bạn yếu thích các hạt cà phê đặc sản, hãy ghé thăm XLIII Coffee để thưởng thức và cảm nhận.

Bài viết bạn có thể quan tâm:

– Ngoại hối ảnh hưởng đến giá cà phê như thế nào?

– Ngành cà phê sẽ đối mặt với các tổn thất do côn trùng suy giảm

– Cupping là gì? Kỹ thuật cupping mà barista nên có