Cà phê lên men lactic là gì? Thử nghiệm cải tiến có thể trở thành xu thế mới?
Cà phê lên men lactic được đánh giá là một làn gió mới, mang lại trải nghiệm thú vị trong số những phương pháp chế biến thử nghiệm cải tiến hiện nay. Nhiều nhà rang xay cùng người tiêu dùng đã bị hấp dẫn bởi cảm giác ngon miệng và hương vị nổi bật của cà phê được sơ chế bằng phương pháp này. Vậy cà phê lên men lactic gì? Nó có thể trở thành xu hướng mới trong ngành cà phê đặc sản? Cùng XLIII Coffee khám phá!
Thế nào là cà phê lên men lactic?
Cà phê lên men lactic là một phương pháp chế biến lên men kỵ khí được sáng tạo bởi La Palma y El Tucán tại Colombia. Quá trình này liên quan đến việc tạo ra một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn lactobacillus (LAB), khiến thành phẩm cuối cùng có cảm giác ngon miệng hơn cũng như hương vị thú vị hơn.
Cụ thể, sau khi tách vỏ, cà phê được đậy kín trong các thùng chứa để loại bỏ (hoặc giảm đáng kể) lượng oxy. Sau đó, các vi khuẩn axit lactic kỵ khí như Leuconostoc mesenteroides có trong hạt sẽ nhanh chóng phát triển, phản ứng với đường trong chất nhầy rồi biến đổi thành axit lactic. Ngoài ra, nhà sản xuất sẽ theo dõi chặt chẽ các biến số như nhiệt độ và độ pH ở nhiều giai đoạn để kiểm soát phản ứng enzyme, hạn chế tối đa tác động tiêu cực đến quá trình lên men của hạt. Kết thúc quá trình sẽ có tới 90% glucose và fructose được chuyển hoá tạo nên hương vị đặc trưng.
Hiện nay, có hai phương pháp lên men lactic chính mà các nhà sản xuất cà phê đặc sản hiện đang sử dụng là tiêm chủng khởi động LAB và sử dụng nước muối 2-3%. Hai phương pháp này đều được thực hiện trong môi trường ít oxy dưới sự kiểm soát chặt chẽ để thúc đẩy sự phát triển LAB khỏe mạnh. Trong đó, phương pháp sử dụng nước muối 2-3% có thể cho ra hương vị tốt hơn, còn phương pháp tiêm chủng khởi động LAB sẽ cho những lô thành phẩm an toàn, tiết kiệm với độ đồng nhất cao hơn.
Tác động của lên men lactic lên hương vị cà phê
Felipe Sardi - Giám đốc điều hành của La Palma y El Tucán cho biết, quá trình lên men lactic có thể tạo ra vị ngọt đậm hơn cho cà phê. Khi uống bạn có thể cảm nhận được hương vị rõ rệt của socola và bơ cùng cảm giác miệng mịn lì. Theo nghiên cứu, điều này là do sự phát triển của LAB trong hạt. Hàm lượng acid lactic cao góp phần trực tiếp vào đặc tính cảm quan của cà phê. Nó tạo ra hương vị hoa, trái cây, kem, tăng cường vị ngọt như socola, bơ và kết cấu mượt mà. Đây là những hương vị rất đặc biệt thường không có trong cà phê được chế biến thông thường.
Có nhiều kiểu lên men lactic, mỗi kiểu có thể tác động đến các thành phần trong hạt, cho phép hương vị phát triển theo những cách khác nhau. Ví dụ, nếu lên men quả cà phê trước khi sử dụng quy trình lên men lactic dạng bột hoặc thực hiện phương pháp xử lý theo kiểu ngâm cacbonic sẽ cho ra tách cà phê có hương vị tươi của trái cây nhiệt đới. Quá trình lên men muối lactic xu hướng tạo ra tách cà phê sáng hơn và phong phú với cảm giác béo ngậy.
Cà phê lên men lactic có thể trở thành xu hướng trong tương lai?
Một nhà rang xay cà phê đặc sản đánh giá hương vị và mùi thơm của cà phê lên men lactic có khả năng mang lại cảm giác thử nếm độc đáo hơn. Ngoài ra, hầu hết các phương pháp len men lactic đều dễ thực hiện và nguyên liệu đơn giản, dễ tìm thấy. Do đó, lên men lactic trong cà phê có thể phát triển phổ biến và được ưa chuộng bởi cộng đồng cà phê yêu thích trải nghiệm cái mới.
Trong thế giới cà phê đặc sản các phương pháp cải tiến có xu hướng phát triển bền vững ưu tiên làm nổi bật hương vị nguyên bản vốn có của giống cà phê và vùng trồng. Trong khi đó, cơ sở của quá trình lên men lactic được đánh giá là một phương pháp để cải thiện và nâng cao những đặc tính đặc biệt của cà phê. Vậy cốt lõi của phương pháp này có phải vẫn xét về chất lượng của cà phê nguyên bản? Theo chuyên gia cà phê lên men lactic có khả năng cải thiện chất lượng cà phê và sẽ chiếm một phân khúc trên thị trường cà phê đặc sản. Nhưng nó đòi hỏi kiến thức chuyên sâu và nhiều lần thử và sai để đạt được kết quả mong muốn và không có khuyết tật. Ngoài ra, do tính phức tạp và rủi ro trong quá trình phản ứng, cà phê lên men lactic cần nhiều nỗ lực nghiên cứu và kiểm soát để nâng cao chất lượng và tránh khỏi tình trạng phát triển không bền vững.
Với tốc độ phát triển hiện nay, xu hướng tiêu dùng tăng cùng kỹ thuật chế biến ngày càng được cải thiện, cà phê lactic có thể trở nên phổ biến đối với những người đam mê cà phê đặc sản đang tìm kiếm những trải nghiệm mới. Tuy nhiên phải mất rất nhiều tâm huyết, kiến thức và thời gian để thực hiện quá trình lên men lactic đạt tiêu chuẩn cao nhất và bền vững đối với toàn ngành. Đặc biết, nếu có đủ nguồn lực và được phát triển theo quy chuẩn bền vững, quá trình lên men lactic có thể tiến tới một tương lai đầy hứa hẹn với những hương vị đặc biệt.
Nếu bạn yêu thích những trải nghiệm mới lạ, riêng biệt của cà phê đặc sản, hãy ghé thăm XLIII Coffee nhé!
Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các tin tức mới!
Bài viết bạn có thể quan tâm:
- Degas cà phê – Xóa bỏ khoảng cách mang đến sự tròn vị
- Tại sao cà phê nhân xanh vẫn được mua bán giữa các nước sản xuất?
- Bộ quy tắc mới của CoE có ý nghĩa gì đối với nhà sản xuất cà phê đặc sản?
Bài viết mới
- Find the Origin
Chất lượng đất – Tiền đề phát triển cho nông nghiệp tái sinh trong sản xuất cà phê
Diễn biến khó lường của biến đổi khí hậu và tác động của nó đến đời sống và kinh tế hiện nay đang dẫn đến nhiều sự đổi mới cho ngành cà phê. Một trong những thay đổi dễ thấy là nhu cầu cà phê bền vững, có trách nhiệm với môi trường và xã hội đang ngày một tăng lên. Sản xuất cà phê cũng tập trung chú trọng đến nông nghiệp tái tạo để vừa nâng cao chất lượng, vừa khôi phục hệ sinh thái tự nhiên. Trong đó, chất lượng đất được xem là yếu tố quyết định chất lượng cà phê tổng thể, cũng như tiền đề cho sự phát triển của nông nghiệp tái tạo. Tại sao nó lại quan trọng đến vậy? Cùng XLIII Coffee khám phá chi tiết!
- Taste the Origin
Uống cà phê giảm cân như thế nào đúng cách và hiệu quả?
Mới đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng uống cà phê mỗi ngày có thể hỗ trợ giảm cân, bất kể là loại không chứa caffein hay có caffein. Mức độ tăng cân của những người uống cà phê mỗi ngày cũng ít hơn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cà phê quá mức cũng được chứng minh có tác động tiêu cực đến cơ thể như rối loạn giấc ngủ, tim đập nhanh hay tăng cân trở lại. Vậy uống cà phê giảm cân như thế nào đúng cách? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu!
- Taste the Origin
Cà phê Nueva Alianza Typica #4350 – Điểm sáng của nông dân vùng SantaTeresa trên hành trình cà phê bền vững
Cà phê Nueva Alianza Typica #4350 là một trong những thành tựu đáng tự hào của trang trại Nueva Alianza và cộng đồng người trồng cà phê vùng SantaTeresa, Peru. Bởi cấu hình hạt chắc mẩy thể hiện rõ nét những tinh tế của vùng đất cùng sự kiên nghị và đầy hào sảng của người ươm trồng. Trong mùa vụ mới này, lô cà xuất sắc chạm ngưỡng 86.75 điểm SCA với phổ hương bao tròn sức sống rạng ngời từ chân trời Peru. Cùng XLIII Coffee khám phá!
- Taste the Origin
Lợi ích bất ngờ: Uống cà phê mỗi ngày có thể ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ và Alzheimer
Một tách shot hay cà phê pha thủ công luôn gây thương nhớ bởi những trải nghiệm thách thức vị giác khác biệt. Với áp suất và lực nén cao, lượng caffein và các hợp chất thơm được chiết xuất trọn vẹn, khiến tách cà phê đạt tới độ sánh đặc cùng hương vị đậm đà, sắc sảo vô cùng nổi bật. Không chỉ vậy, một nghiên cứu từ đại học Verona ở Ý còn phát hiện ra rằng uống cà phê mỗi ngày có thể ngừa bệnh mất trí nhớ và Alzheimer. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay công dụng tuyệt vời của loại cà phê này!
- Taste the Origin
Cà phê Nueva Alianza Bourbon #4349 – Nốt hương đúc kết bởi sự kiên định của nông dân Peru
Cà phê Nueva Alianza Bourbon #4349 là thành quả nỗ lực cải tiến của trang trại Nueva Alianza. Đội ngũ dành nhiều năm tâm huyết để cải tạo vùng trồng theo khoa học bền vững và chinh phục thế giới cà phê đặc sản. Đợt thu hoạch mới năm nay, lô cà phê Bourbon này xuất sắc đạt tới 87.25 điểm SCA. Hương vị nổi bật những nét uyển chuyển, tươi trong như gió núi Peru. Cùng XLIII Coffee khám phá loại cà phê này!
- Protect the Origin
Vấn đề môi trường trong ngành cà phê đặc sản có thực sự đang chuyển biến tích cực?
Vấn đề môi trường trong ngành cà phê đặc sản luôn là một trong những khía cạnh được chú ý trong nhiều năm trở lại đây. Nhìn chung các doanh nghiệp và nhà sản xuất đang tích cực hướng tầm nhìn vào các mô hình chuyển đổi phát triển bền vững. Thông qua những thông tin được tiếp thị về việc áp dụng các giải pháp mới, giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường, cải tạo phục hồi rừng, ngành kỳ vọng về những chuyển biến tốt đáng mong đợi. Thực tế như thế nào? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu!
- Describe the Origin
Phương pháp chế biến cà phê cải tiến – Bước đột phá cho sự phát triển bền vững
Từ bấy lâu nay, sơ chế ướt là phương pháp truyền thống luôn được ưa chuộng phổ biến trong hoạt động sản xuất cà phê đặc sản. Thông quá các quy trình sơ chế ướt hoàn toàn, cà phê có vị sạch, sáng do độ acid, các hợp chất tạo hương, chất lượng hạt được giữ nguyên. Nhưng các phương pháp này cần tiêu tốn lượng lớn nguồn lực nhất định như nước. Trong khi đó, biến đổi khí hậu cùng đặc thù của vị trí địa lý gây trở ngại cho các nông trại tiếp cận nguồn tài nguyên này. Điều này buộc các nhà sản xuất sáng tạo ra các phương pháp chế biến cà phê cải tiến để thay thế và giảm thiểu tình trạng nguồn nước đang dần cạn kiệt. Điều này có phải là một bước tiến mới đảm bảo cho sự bền vững? Cùng XLIII Coffee khám phá!
- Find the Origin
Khủng hoảng ngành cà phê Kenya đang ngày càng gia tăng! Nguyên nhân do đâu?
Một số nông dân trồng cà phê tại Kenya cho biết, ngành cà phê Kenya đã có một thời hoàng kim với sự phát triển mạnh mẽ của Hiệp hội Hợp tác xã Nông dân. Lúc bấy giờ, 42 nhà máy cà phê và hàng nghìn nông dân đã sản xuất hàng nghìn kg cà phê mỗi năm. Tuy nhiên, theo các báo cáo, khủng hoảng ngành cà phê Kenya đang trở nên ngày càng trầm trọng. Nguyên nhân do đâu? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu!
- Find the Origin
Hoa cà phê màu hồng – Sắc thái mới biểu trưng cho đa dạng di truyền của cà phê
Hầu hết khi tới mùa cà phê ra hoa, chúng ta đều quen thuộc với màu hoa trắng tinh và mùi hương đặc trưng. Tuy nhiên, tại một số trang trại, nông dân lại bắt gặp hoa cà phê màu hồng. Đây có phải là một loại giống mới có tiềm năng? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu!
- Protect the Origin
Máy phân loại cà phê – Trợ thủ đắc lực nâng cấp hiệu năng cho nhà sản xuất
Theo số liệu khảo sát mới đây, tình trạng thiếu lao động ở nhiều khu vực sản xuất cà phê đang tăng lên. Lực lượng lao động tay nghề cao trở nên khan hiếm khiến chi phí tuyển dụng bị đẩy lên cao. Điều này dẫn đến các nhà sản xuất bắt đầu công nghệ hoá các quy trình và các giải pháp tự động. Các công đoạn sản xuất cũng được thay thế bằng máy móc như máy phân loại cà phê để tối ưu chi phí và đảm bảo chất lượng cao hơn. Cùng XLIII Coffee khám phá!
- Taste the Origin
Cà phê tăng cường những khoái cảm trong tình dục
Cà phê không chỉ mang lại sự tỉnh táo hay những khoảng lặng thư giãn. Theo một số nghiên cứu, uống cà phê trước khi quan hệ có thể tăng cường cực khoái. Nghiên cứu còn cho biết, caffeine không làm gián đoạn sự ưa thích đối với bạn tình, nếu tăng lượng caffeine có thể làm tăng số lần “ghé thăm” của nam giới khi có tiếp xúc cơ thể. Những kết quả này cho thấy tác động của caffeine lên hành vi giao phối có thể phản ánh sự gia tăng cả về động lực tình dục và hoạt động vận động. Cùng XLIII Coffee khám phá nhé!
- Find the Origin
Ngành cà phê Puerto Rico – Dự báo sự trỗi dậy về cà phê đặc sản trong tương lai
Ngành cà phê Puerto Rico từng được đánh giá là một trong những điểm sáng đầy hứa hẹn về thị trường cà phê đặc sản vì tăng trưởng vào cuối thế kỷ 19. Tuy nhiên, do ảnh hưởng nặng nề từ chế độ thuộc địa và thiên tai, sản lượng cà phê giảm sút liên tục. Điều này khiến quốc gia này đánh mất đi các vị thế vốn có suốt một thời gian dài. Trong những năm gần đây, cà phê Puerto Rico đang có xu hướng tăng trưởng trở lại về cả sản lượng lẫn chất lượng. Trong đó, vào tháng 8 năm 2023 một loại cà phê tại khu vực này đã được Coffee Review đánh giá đạt 92 điểm. Điều này có thể cho thấy ngành cà phê Puerto Rico đang có những bước tiến vượt trội và cũng là một dấu hiệu dự báo cho sự trỗi dậy của cà phê đặc sản tại đất nước này. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!