Fincas Putushio Mejorado chảy trong hạt bản vị vùng Loja

Thực ra, cái tên Fincas Putushio Mejorado đã nói lên hầu hết bản chất của nó. Cà phê được ươm mầm từ giống Mejorado do các nông dân tại trang trại Finca Putushio tự tay chăm bón, sơ chế.

Fincas Putushio là sự hợp tác giữa Francisco Vintimilla (người sáng lập Surya) và gia đình của Pepe Jijón gồm  Pepe, vợ anh Kassandra, cùng hai con Monique và José từ San Pedro. Họ cùng chia sẻ một mục tiêu rõ ràng: giới thiệu hương vị cà phê nguyên bản của vùng Loja ra thế giới, thông qua phương thức sản xuất bền vững và minh bạch.

Khu vực sản xuất Fincas Putushio Mejorado nằm ở độ cao 2.222 mét so với mực nước biển, lý tưởng để cây cà phê phát triển chậm, tích lũy đường và hương thơm tự nhiên. Vị trí này  thuộc tỉnh Loja, khu vực phía nam của lục địa Nam Mỹ, nơi được mệnh danh là thủ phủ cà phê. Vùng đất nằm trên một đồng bằng nhỏ ở chân núi phía tây bắc của Cordillera de Zamora thuộc dãy núi Andes , gần ngã ba sông Zamora và Malacatos. Thổ nhưỡng được hình thành từ tro núi lửa, giàu khoáng chất, kết hợp với khí hậu ôn hòa kiểu Andes (nắng nhẹ ban ngày, ẩm mát về đêm, thỉnh thoảng có sương mù bao phủ vào buổi sáng, nhiệt độ trung bình 16 °C). 

Sở hữu “địa lợi” hoàn hảo với hệ sinh thái đa dạng chủ yếu bao gồm paramo, rừng mây, rừng rậm và nguồn nước tự nhiên từ sông Zamora, Malacatos, hạt cà phê tại Fincas Putushio không chỉ phát triển mạnh khỏe mà còn thể hiện rõ đặc tính vùng miền (terroir).

Canh tác tự nhiên

Cà phê Fincas Putushio Mejorado được trồng theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng phân bón hay thuốc bảo vệ thực vật tổng hợp. Người nông dân từ chối hoàn toàn các loại phân bón hóa học và thuốc bảo vệ thực vật tổng hợp, chủ động phục hồi và duy trì hệ sinh thái bản địa. Cây cà phê được trồng xen với các loại thực vật bản địa để cải thiện độ che phủ, giữ ẩm tự nhiên cho đất và tạo môi trường sống cho côn trùng có lợi.

Thay vì can thiệp mạnh, người nông dân vun vén đất đai bằng cách ủ phân xanh, tận dụng lá rụng và vỏ cà phê làm lớp phủ giữ ẩm và tái tạo mùn hữu cơ. Nhờ đó, cây phát triển chậm rãi, hấp thụ khoáng chất một cách tự nhiên từ đất núi lửa giàu dinh dưỡng, hình thành nên lớp nhân cà phê phức hợp và giàu năng lượng.

Sơ chế ướt bởi Fincas Putushio

Mùa thu hoạch được thực hiện hoàn toàn bằng tay, theo nhiều lượt. Chỉ những quả cà phê chín đỏ đồng đều mới được lựa chọn, đảm bảo nguyên liệu đầu vào có độ ngọt tự nhiên cao, là tiền đề cho hương vị sống động sau này.

Quả cà phê sau khi thu hái được đưa về trạm sơ chế trong ngày và xử lý theo phương pháp Washed truyền thống. Quá trình bao gồm tách vỏ, rồi rửa sạch bằng nước suối. Hạt cà phê sau khi rửa được trải đều trên giàn phơi cao trong nhà kính, nơi ánh sáng được điều tiết nhẹ nhàng để tránh sốc nhiệt. Quá trình phơi kéo dài từ 12 đến 20 ngày, kiểm soát độ khô đồng đều và tránh hiện tượng lên men không mong muốn.

Sau khi đạt độ ẩm ổn định (10–11%), cà phê được nghỉ trong kho điều tiết nhiệt độ để ổn định cấu trúc. Cuối cùng, cà phê được xay vỏ lụa, phân loại lại một lần nữa và đóng gói, sẵn sàng cho hành trình xuất khẩu mang hương vị núi rừng Loja đến tay những người yêu cà phê trên khắp thế giới.

Rang siêu sáng tại XLIII Coffee

Sau khi được tuyển chọn và nhập khẩu trực tiếp, lô Fincas Putushio Mejorado tiếp tục hành trình của mình tại xưởng rang XLIII Coffee. Chúng tôi không áp đặt cấu trúc vị cho cà phê, mà dẫn dắt qua quá trình rang siêu sáng như một cách lắng nghe và tôn trọng từng biến chuyển tự nhiên của nhân sống. Ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian ngắn hơn so với các kiểu rang truyền thống, quá trình rang siêu sáng giúp giữ nguyên các acid hữu cơ tự nhiên, khoáng chất và các hợp chất dễ bay hơi – yếu tố quyết định độ phức tạp và độ trong của hương vị.

Do đó, Fincas Putushio Mejorado tại XLIII Coffee sẽ có cấu trúc hạt cứng hơn. Các hợp chất, tinh dầu còn dồn chặt trong lớp vỏ nâu cứng cáp. Hương thoảng rất nhẹ, chỉ khi chiết xuất mới bung tỏa cho người thưởng trải nghiệm nguyên bản, sống động và chân thực của cà phê Specialty vùng Loja.

Fincas Putushio Mejorado tựa một vầng dương nhỏ đang dần xoay mình, bày ra những tầng hương sống động. Tổ hợp hương vị sắc sảo, táo bạo nhưng đầy quyến rũ với độ chua malic vút cao, độ ngọt dẻo dắt của dứa chín vàng căng mọng và body như pudding xoài giữ cho toàn bộ cấu trúc trở nên sinh động, tròn đầy và sáng rõ.

Cốt hương của cà phê là một bản giao hòa nhiệt đới của dứa, dâu tây, xoài, ba sắc hương chủ đạo đan cài, bừng nở. Nhưng điều khiến lô cà phê này đặc biệt, chính là cách những tầng hương ấy không ngừng biến chuyển theo nhịp độ ấm lạnh của thời gian, mang lại một trải nghiệm gần như điện ảnh, sống động qua từng phân cảnh.

Khi còn nóng, ly cà phê mở ra bằng những gam đỏ rực với dâu tây, dưa hấu, mâm xôi, vừa mọng nước vừa mát lành, đi kèm một chất chua sáng, sảng khoái như ánh nắng buổi sớm. Vị chạm đầu lưỡi như lướt qua một vườn trái chín đỏ vừa được hái vội.

Khi ấm lại, sắc độ trở nên sâu hơn của dứa, xoài, dâu tây với hình thái toả thơm ngào ngạt, cô đặc hơn. Mọi thứ trở nên mềm mại và đậm tính nhiệt đới, như thể trái cây không chỉ chín mà còn được nắng hong qua một buổi chiều hè. Vị ngọt dẻo, kéo dài, gợi nhớ những lát dứa phơi nhẹ trên gác bếp hoặc miếng xoài sấy còn ẩm trong tay.

Khi nguội lạnh, các gam hương chuyển dịu với độ ngọt của dứa, xoài, và lê. Độ acid vẫn sống động nhưng chuyển thành dạng mảnh, trong và nhẹ, giống như một lời thì thầm cuối cùng trước khi ly cà phê khép lại.

Hậu vị dứa âm ấm, caramel thoảng khói, mâm xôi, kẹo, ngọt dịu như một món tráng miệng vừa rời khỏi bếp. Và rồi tất cả còn lưu lại bằng một cảm giác miệng đặc biệt, đầy đặn, dẻo dai, và mịn màng như lớp pudding xoài cuối cùng trong chiếc ly thủy tinh, khiến người ta không nỡ buông tách dù chỉ là một ngụm cuối.

Fincas Putushio Mejorado là kết quả của một chuỗi giá trị được xây dựng trên nền tảng minh bạch, công bằng và gắn kết bền vững giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng. Để giữ trọn vẹn tinh thần đó, XLIII Coffee đã nhập khẩu trực tiếp lô cà phê này thông qua hình thức thương mại trực tiếp để tôn trọng công sức và tri thức của người làm cà.

Mức giá chúng tôi công khai mức giá trả cho nhà sản xuất là 55 USD/kg theo đề xuất của những người tạo nên sản phẩm trong quá trình kết nối. Mức giá luôn minh bạch để thể hiện sự công nhận đối với chất lượng vượt trội và quy trình canh tác tử tế mà họ đã duy trì. 

Đồng thời, mỗi bước trong hành trình của hạt đều được ghi chép cẩn trọng và thể hiện rõ qua hồ sơ tag đính kèm. Khi thưởng thức tại quán, khách hàng có thể trực tiếp lắng nghe những câu chuyện đầy cảm hứng từ các workers của XLIII Coffee – những người không chỉ pha chế mà còn đóng vai trò như cầu nối truyền cảm.

Hiện mẻ rang đầu tiên của Fincas Putushio Mejorado đã chính thức lên kệ tại tất cả chi nhánh của XLIII Coffee. Bạn có thể đặt hàng trực tuyến hoặc ghé cửa hàng để trực tiếp trải nghiệm ly cà phê mang trọn vẹn tinh thần đất trời Nam Mỹ.

Tạm kết

Fincas Putushio Mejorado không chỉ chạm đến vị giác mà còn khơi dậy sự kết nối giữa người trồng và người thưởng thức, giữa XLIII Coffee và những ai khao khát tìm thấy điều nguyên bản, tinh khiết trong ly cà phê mỗi ngày. Một mùa cà phê mới đã đến, bạn có sẵn sàng mở lòng để cảm nhận điều mới mẻ này chưa?

1. Fincas Putushio Mejorado là loại cà phê gì?

Fincas Putushio Mejorado là một loại cà phê Specialty đến từ vùng Loja, Nam Mỹ. Cà phê này được trồng ở độ cao 2.222 mét, trong hệ sinh thái rừng mây đa dạng sinh học, bằng phương pháp canh tác hữu cơ, không sử dụng hóa chất tổng hợp.

2. Vì sao Fincas Putushio Mejorado lại đặc biệt trong thế giới cà phê Specialty Nam Mỹ?

Loại cà phê này được sản xuất bởi những người trồng đầy tâm huyết là gia đình Jijón và Francisco Vintimilla tại Fincas del Putushio. Nhờ độ cao lý tưởng, đất núi lửa màu mỡ và khí hậu Andean độc đáo, hạt cà phê phát triển chậm, tích lũy hương vị tinh khiết với chiều sâu ấn tượng. Đây là một trong những đại diện nổi bật cho tiềm năng của cà phê Specialty vùng Loja trên bản đồ thế giới.

3. Cà phê Mejorado là giống gì? Hương vị của Fincas Putushio Mejorado ra sao?

Mejorado là một giống cà phê giống lai giữa Bourbon và giống bản địa từ Ethiopia (Heirloom hoặc Landrace), nổi bật với hương vị ngọt ngào như dứa, sạch và có độ acid sáng của malic. Lô Fincas Putushio Mejorado mang đến hương vị cân bằng, tinh khiết với cấu trúc sạch, hậu vị dài, thể hiện rõ terroir đặc trưng của vùng Loja.

4. XLIII Coffee nhập khẩu lô cà phê này theo hình thức nào?

Fincas Putushio Mejorado được XLIII Coffee nhập khẩu thông qua hình thức thương mại trực tiếp (Direct Trade). Điều này đảm bảo người sản xuất nhận được giá công bằng – cụ thể là 55 USD/kg – đồng thời giữ được sự minh bạch và truy xuất nguồn gốc toàn diện đến tay người tiêu dùng.

5. Tôi có thể thưởng thức cà phê Fincas Putushio Mejorado ở đâu?

Lô cà phê này hiện đã có mặt tại các cửa hàng của XLIII Coffee, được rang siêu sáng để làm nổi bật hương vị tự nhiên. Bạn có thể đến cửa hàng để trải nghiệm tại chỗ hoặc đặt hàng trực tuyến để thưởng thức tại nhà.