Hạt cà phê rang Đà Nẵng giữ gìn nguyên vẹn đặc tính ban đầu

Để có tách cà phê thơm ngon, tròn vị, quá trình rang cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hạt cà phê sau khi rang có thể nở rộ những nốt hương vốn có hoặc ngược lại, biến đổi trở thành một điều hoàn toàn khác với ban đầu. Các nhà rang xay luôn tỉ mẩn trong việc lựa chọn thông số rang phù hợp để tạo ra những hạt cà phê rang đạt chuẩn rồi qua các phương pháp pha chế khác nhau thu về tách cà phê có hương vị như ý. 

Hương thơm của hạt cà phê rang được phát triển rõ ràng từ nền cà phê nhân xanh. Dưới tác động của nhiệt, các hợp chất hữu cơ bên trong hạt cà phê được biến đổi, xảy ra phản ứng hóa học, tạo ra các hợp chất mới khiến hạt cà phê trở nên độc đáo, thú vị hơn. Qua mỗi phương pháp rang, hạt cà phê lại có những thay đổi riêng. Rang siêu sáng giữ lại tối đa các đặc điểm ban đầu của hạt cà phê, độ acid cao hơn so với các cách rang khác trong khi đó rang đậm lại tạo nên vị đắng, tách cà phê cũng vì thế mà đậm hương hơn.

Hương vị tách cà phê có thể được quyết định bởi chất lượng hạt cà phê rang

Ở một mức độ nào đó, hạt cà phê rang có thể thu hút ánh nhìn của người dùng và ảnh hưởng đến sự cảm nhận của họ. Màu sắc hạt cà phê rang có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu đậm tùy từng mức độ rang kéo theo đó là màu sắc khác nhau của tách cà phê. Đây chính là ấn tượng ban đầu của người dùng về tách cà phê đó, khi chưa được nếm thử thì vẻ bề ngoài chính là yếu tố quan trọng để đưa ra quyết định có dùng thử cà phê hay không. Tách cà phê có màu nâu nhạt, trong veo thường gợi đến những nốt hương nhẹ nhàng, thanh thanh, tách cà phê có màu đậm hơn thường khiến người dùng liên tưởng đến vị đắng quẩn quanh cổ họng. 

Hơn nữa, việc bảo quản hạt cà phê rang sẽ dễ dàng hơn với người tiêu dùng do độ ẩm đã được lấy đi tương đối sau quá trình rang, trở nên khô ráo và không quá nhạy cảm với môi trường bên ngoài. 

Quá trình tạo ra những hạt cà phê rang đạt chuẩn không hề đơn giản, dễ dàng. Các nhà rang xay đã phải tính toán chu toàn các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ rang đồng thời cân chỉnh các thông số, kỹ thuật sao cho phù hợp với tính chất của hạt cà phê cũng như định hướng của mình. Chúng ta có thể kể đến một số yếu tố có thể thay đổi hạt cà phê rang như sau:

– Nhiệt độ:

Nhiệt độ không chỉ làm caramen hóa đường và làm nâu cà phê trong quá trình rang mà còn xúc tác cho một loạt các thay đổi hóa, lý khác xảy ra bên trong hạt cà phê. Quá trình nhiệt tác động lên cà phê cơ bản gồm các giai đoạn: Dẫn nhiệt (nhiệt tiếp xúc) ; Đối lưu (giống như máy sấy) ; Sự bức xạ (giống như sức nóng từ mặt trời). Mỗi sự điều chỉnh có thể tạo ra một sản phẩm “hạt cà phê” mới.

– Thời gian rang:

Thời gian rang ảnh hưởng đến mức độ nâu hóa, độ đậm của hạt cà phê. Rang quá lâu có thể khiến hạt cà phê bị cháy và sinh ra vị đắng, thời gian rang ngắn có thể giữ lại độ chua hoàn hảo cho hạt tạo nên cốc cà phê thành phẩm có hương vị tươi mới, nhẹ nhàng.

– Loại cà phê:

Thế giới cà phê đa dạng, mỗi hạt cà phê sẽ có những đặc tính riêng biệt. Do đó cách thức rang hay kết quả thu được cũng là những biến số có thể khiến mọi người bất ngờ. 

– Phản ứng Maillard:

Phản ứng Maillard xảy ra khi các đường và các axit amin tương tác ở nhiệt độ cao, tạo ra màu nâu và các hợp chất hương vị.

– Độ ẩm của hạt cà phê:

Khi rang cà phê, người rang cần tính toán, xem xét độ ẩm của hạt ở mức nhất định. Nếu hạt quá ẩm, nước bên trong có thể làm gia tăng áp suất và gây nổ hạt trong quá trình rang.

– Phương pháp rang:

Dựa vào mức nhiệt, người ta có thể chia phương pháp rang thành 3 loại: rang nhẹ, rang vừa và rang tối. Mỗi mức độ rang sẽ cho ra sản phẩm với hồ sơ hương vị khác nhau. Với rang nhẹ, cà phê sẽ mang vị hoa, trái cây, thiên về các vị chua, ngọt và không đắng. Đến rang vừa, hạt cà phê sẽ có vị ngọt hơn, body được cân bằng, tính acid bắt đầu giảm dần, vị đắng dịu không lấn át các vị khác. Cuối cùng là rang tối, đường sẽ bị carbon hóa, độ chua ít đi còn vị đắng thì tăng lên.

Mỗi tách cà phê đều mang hương vị đại diện cho một vùng trồng riêng

So với hương vị bị biến đổi, nhiều người lại yêu thích những đặc tính ban đầu của hạt cà phê hơn. Bởi chính điều ấy mới tạo nên sự đặc biệt, độc đáo, làm đa dạng tấm bản đồ hương vị. Mỗi hạt cà phê được dinh dưỡng từ đất mẹ, gió trời, ánh nắng mặt trời, nguồn nước tươi mát và sự tận tâm của người nông dân nuôi lớn. Chính vì vậy, hương vị từ mỗi vùng trồng của các loại cà phê khác nhau là độc nhất vô nhị. Chúng sẽ tỏa sáng theo cách riêng mà không thể thay thế bởi bất kỳ giống loài nào khác. 

XLIII Coffee hiểu được tầm quan trọng của cội nguồn đối với mỗi hạt cà phê nên luôn tâm niệm tạo ra sản phẩm bảo vệ, gìn giữ tất cả những gì thuộc về nguồn cội. Đó chính là lí do hạt cà phê rang Đà Nẵng giữ gìn nguyên vẹn đặc tính ban đầu ra đời. Để hiện thực hóa điều này, XLIII Coffee lựa chọn mức rang siêu sáng. Quá trình rang cà phê diễn ra trong vỏn vẹn 8-9 phút với mức nhiệt được duy trì trong khoảng 189-194 độ C. Khi cà phê đến thời điểm xuất hiện first crack (tiếng nổ đầu tiên), người thợ rang sẽ đánh giá và quyết định thời gian phù hợp để xả lồng. Tùy từng cấu trúc của mỗi loại cà phê, thời gian từ điểm G phát triển đến khi cà phê được xả khỏi trống rang sẽ khác nhau, thông thường trong phạm vi 1 phút. 

Đây là phương pháp tối ưu giúp hạt cà phê giữ được cái “tâm” của nó. Giá trị của hạt cà phê nằm ở chỗ nó khác biệt với phần còn lại. Nếu hạt cà phê nào cũng giữ nguyên độ đắng, vị chua, ngọt thì người dùng sẽ chẳng còn cảm giác kích thích, hào hứng, vui tươi khi tìm ra khoảng trời mới. Nhờ những hạt cà phê rang Đà Nẵng chất lượng này mà người yêu hương vị được chinh phục từ đỉnh cao này đến đỉnh cao khác. 

XLIII Coffee mang đến những lô cà phê đặc sản đạt điểm số SCA cao và hồ sơ hương vị độc đáo khiến người dùng khó quên ngay từ ngụm đầu tiên. Khi dòng chất lỏng sánh mịn trôi qua cổ họng, từng nốt hương sẽ vơn quanh nơi đây rồi được khóa lại bằng hậu vị tươi mới giữ lại chút nuối tiếc, chút nhớ mong.

Bài viết liên quan:

– Uống cà phê giúp giảm huyết áp như thế nào?

– Hạt cà phê khử cafein tự nhiên của Brazil có thể sắp ra mắt sau 20 năm nghiên cứu!

– Điều gì quyết định màu sắc của cốc cà phê?