Lượng microfoam của các loại cà phê milkbase phổ biến

Microfoam (lượng vi bọt) là lớp sữa mịn có màu sáng, hơi dày và có chứa bọt khí cực nhỏ, đồng đều nằm trên cùng tách cà phê sữa. Lớp sữa này thường được tạo ra bằng các vòi hơi của máy pha cà phê espresso. Trong đó, người pha chế sẽ đưa hơi nước nóng vào sữa ở áp suất cao để sục khí vào sữa và làm nóng sữa để làm nở ra chất béo tự nhiên và xuất hiện các bong bóng siêu nhỏ. Lớp vi bọt này được sử dụng để pha đồ ​​uống cà phê từ chiết xuất espresso, đặc biệt là những đồ uống có nghệ thuật pha cà phê như latte, macchiato,…

Microfoam là lớp sữa mịn có màu sáng, hơi dày và có chứa bọt khí cực nhỏ

Hiện nay, có rất nhiều công thức pha chế thức uống kết hợp với lớp microfoam. Một số loại phổ biến có thể kể đến là cappuccino, latte, flat white coffee, cortado, macchiato. Tim hiểu lượng micofoam bao nhiêu là cần thiết cho mỗi loại cà phê milkbase nhé!

Cappuccino

Cappuccino có nguồn gốc từ các quán cà phê Vienna vào thế kỷ 19 với cách pha đơn giản bằng cách đổ sữa hoặc kem vào cà phê cho đến khi màu của nó giống với màu áo choàng Capuchin. Trước đây cappuccino được cho là tuân theo quy tắc một phần ba với tỉ lệ 1/3 espresso, 1/3 sữa hấp và ⅓ sữa tạo bọt. Qua nhiều năm, các tiêu chuẩn về cappuccino đã thay đổi đáng kể. Trong đó, theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản, cà phê cappuccino là “đồ uống có sữa và cà phê từ 5 đến 6 ounce (oz)”. Ngoài ra, một số chuyên gia pha chế cho biết, lượng microfoam cần thiết cho một tách cappuccino là 1cm. Điều này giúp tạo ra một thức uống cân bằng hơn về hương vị và kết cấu.

Flat white coffee 

Flat white coffee là đồ uống có từ những năm 1980 được làm từ chiết xuất espresso cùng một lượng nhỏ sữa hấp và một lớp vi bọt mỏng. Tỉ lệ thông thường của một tách flat white coffee là 5 oz với lớp microfoam không quá 0.5cm. Sự mỏng nhẹ của lượng microfoam trên tách cho phép cà phê nổi bật cảm quan nguyên bản của cà phê nhưng vẫn tách vẫn có kết cấu mịn, lỳ và độ ngậy vừa phải của sữa khi thưởng thức.

Tỉ lệ microfoam cho một tách milk base tuỳ thuộc vào đặc trưng của các phương phương pháp pha

Latte 

Lattte là thức uống bắt nguồn từ Ý với sự kết hợp giữa espresso và sữa. Theo truyền thống, latte có kích thước lớn hơn và có tỷ lệ cà phê và sữa nhẹ hơn cappuccino. Tuy nhiên, so với flat white coffee, thức uống này có nhiều sữa hơn. Lượng microfoam cho một tách latte ở khoảng 0.5 – 1cm.

Cortado

Cortado có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và thường có tỷ lệ sữa và espresso là 1:1. Hầu hết các quán cà phê sẽ sử dụng hai ly espresso cho mỗi lần uống. Phần lớn, các loại cortado chỉ chứa sữa hấp nên chúng thường không có lớp bọt xốp bên trên. Tuy nhiên, nhiều quán cà phê sẽ thêm một lượng nhỏ microfoam trên tách để có thể pha chế một cách nghệ thuật. Lớp vi bọt này mỏng hơn flat white coffee để đảm bảo làm giảm độ axit nhưng vẫn giữ được hương vị của cà phê.

Macchiato

Macchiato được phân thành hai loại đồ uống khác nhau: espresso macchiato và latte macchiato. Trong đó, espresso macchiato đơn giản là một tách espresso với một lượng nhỏ microfoam ở trên. Lớp vi bọt này sẽ được điều chỉnh phù hợp tuỳ theo người pha chế với mục đích tăng vị ngọt cho cà phê nhưng không lấn át hương vị nguyên bản. Latte macchiato là một thức uống có kích thước lớn và nhiều sữa hơn. Người pha chế thường chuẩn bị đồ uống bằng cách rót tách biệt các tầng sữa và cà phê vào ly để người dùng cảm nhận rõ sự riêng biệt của các lớp.

Điều chỉnh lương microfoam phù hợp sẽ giúp tách cà phê đạt được độ cân bằng về hương vị, kết cấu

Lớp microfoam đóng một vai trò không thể thiếu trong việc nâng cao kết cấu và cảm giác ngon miệng của các loại cà phê sữa khác nhau. Sử dụng lượng vi bọt phù hợp cho mỗi loại sẽ giúp tách cà phê đạt được độ cân bằng về hương vị, kết cấu lẫn cảm quan thị giác. Với XLIII Coffee, các tỉ lệ này luôn được tinh chỉnh một cách tinh tế để nâng cao cảm quan độc đáo vốn có của cà phê trên nền bông mịn với cái tên milkbase quen thuộc. Mời bạn ghé các cửa hàng của XLIII Coffee để trải nghiệm!

Các bài viết bạn có thể quan tâm

– Ứng dụng nông lâm kết hợp, ngành cà phê Indonesia kì vọng đứng vững trước những biến động

– Mô hình cà phê thích ứng biến đổi khí hậu

– Cách bảo quản và vận chuyển cà phê rang của các nhà rang chuyên nghiệp