Cà phê Pink Bourbon có thể chạm tới đỉnh cao như Gesha?

Rodrigo – nhà sản xuất và chủ sở hữu của Aromas del Sur cho biết, có thông tin xác minh về nguồn gốc cụ thể của Pink Bourbon. Theo một số tài liệu trước đây, Pink Bourbon là giống lai tự nhiên của giống Red Bourbon và Yellow Bourbon. Nhóm của ông đã tiến hành tìm kiếm và phát hiện giống cà phê này xuất hiện lần đầu tiên ở khu vực San Adolfo của đô thị Acevedo ở Huila trong những năm 1980. Do đó, nó có thể có nguồn gốc từ miền nam Huila ở Colombia.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu mới đây cho biết, Pink Bourbon không phải giống lại của hai loại Bourbon như người ta vẫn nghĩ. Café Imports đã hợp tác với RD2 Vision thử nghiệm di truyền và xác nhậnt, Pink Bourbon có khả năng là một giống bản địa đến từ Ethiopia. Nhưng nghiên cứu này vẫn chưa xác định một cách khoa học, nên nguồn gốc chính xác của giống cà phê này vẫn là một điều bí ẩn cần nhiều hơn các bằng chứng nghiên cứu để xác minh.

Giống Pink Bourbon nổi bật với những quả cà phê màu hồng cam hoặc màu hồng, cây có lá thon dài hơn với màu xanh nhạt hoặc xanh vàng. Boram – Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2023 cho rằng sức sống của cây khá yếu, rất dễ mắc một số bệnh và nấm nhất định. Chúng cần chăm sóc một cách tỉ mỉ và cách ly chúng với các giống khác để đảm bảo thụ phấn chéo thành công. Nhưng  Rodrigo cho rằng giống cà phê này có khả năng kháng bệnh và thích ứng cao với môi trường. Chúng cũng sở hữu khả năng phục hồi, cho năng suất và tiềm năng trở thành cà phê đặc sản cao.

Isaiah Sheese – Top 4 tại Giải vô địch Barista thế giới năm 2023 cho biết ông đã nhận thấy những khác biệt tinh tế trong các đặc tính vật lý của giống này. Về hình thái bên ngoài, quả cà phê Pink Bourbon có đặc trưng dài và mỏng như giống Gesha hoặc giống bản địa của Ethiopia. Một số cây được trồng ở độ cao cao cho ra quả tròn hơn, mật độ đặc hơn và có hương vị ngọt ngào và độc đáo.

Về hương vị, theo Isaiah đánh giá, hương vị từ tách cà phê Pink Bourbon tương tự như các loại cà phê Ethiopia hoặc Gesha Panama sơ chế ướt với hương hoa, nước chanh hồng, hương kim ngân hoa và hoa nhài, cùng kết cấu mượt mà rất trang nhã. Với Boram, cà phê Pink Bourbon đặc biệt nổi bật với tính axit cao, giống như hương vị trái cây họ cam quýt cùng với hương thơm tinh tế của hoa trắng và vị ngọt như mật ong. Còn đối với Rodrigo, ông cho rằng Pink Bourbon là loại cà phê đặc biệt phong phú và cân bằng về độ acid và độ đậm đà. Tầng hương của nó có thể bao gồm hương đào, đu đủ, dưa cũng như mùi thơm của hoa nhài, trà xanh và hoa hồng. 

Các chuyên gia sản xuất cà phê đều cho rằng tiềm năng thị trường của Pink Bourbon là rất lớn. Theo các báo cáo khảo sát, sự quan tâm đến loại cà phê này đang tăng đều đặn hàng năm. Hơn nữa, trái cà phê Pink Bourbon chứa lượng đường cao hơn (hoặc có mức Brix cao hơn) so với các giống khác. Điều này khiến chúng có thể kết hợp với các phương pháp chế biến thử nghiệm và tạo ra càng nhiều các hương vị mới và nâng cao chất lượng điểm. Dựa vào các thực nghiệm, Boram nhận thấy, nếu sử dụng các phương pháp sơ chế lên men kỵ khí, Pink Bourbon có thể phát huy được tiềm năng tốt nhất của hạt trở nên vô cùng hấp dẫn. Trong thực tế, Isaiah đã sử dụng Pink Bourbon được xử lý bởi một nhà sản xuất Diego Bermudez của Finca El Paraiso nổi tiếng với việc tạo ra quá trình sốc nhiệt để tham gia Giải vô địch Barista Thế giới. Kết quả hương vị Pink Bourbon trải qua phương pháp lên men sốc nhiệt hai giai đoạn của Diego đã khiến các chuyên gia thử nếm phải kinh ngạc trước những tầng hương độc đáo của nó.

Tuy nhiên, để Pink Bourbon phổ biến và phát triển mạnh mẽ như Gesha là một chặng đường dài. Một số nông dân sẽ phải đối mặt với một số thách thức khi mở rộng quy mô sản xuất. Ngành cà phê cần hỗ trợ và quảng bá sâu rộng về sự nổi bật của giống này để mở rộng thị trường và khuyến khích nông dân tích cực canh tác. Vì thế, có thể trong một vài năm tới Pink Bourbon sẽ chưa thực sự sôi động tại các cửa hàng cà phê như kỳ vọng của một vài người.

Theo Rodrigo, Pink Bourbon sẽ vẫn là một trong những giống quan trọng nhất trên thị trường. Pink Bourbon được sản xuất tại Colombia đã gây được những ấn tượng mạnh mẽ về chất lượng cao. Nên nếu được ngành thúc đẩy sẽ làm tăng sự quan tâm của người dân đối với giống này. Từ đó, Pink Bourbon sẽ có một vị trí lâu dài trong lĩnh vực cà phê đặc sản Colombia, thậm chí là trên toàn cầu.

Với sự phát triển ngành và xu hướng tìm kiếm những hương vị và trải nghiệm mới lạ của người tiêu dùng cà phê đặc sản hiện nay, những giống như cà phê Pink Bourbon rất có tiềm năng để phát triển. Nhưng điều này có thể mất một khoảng thời gian dài và cần nỗ lực nghiên cứu, cải tiến và thúc đẩy sản xuất của các bên liên quan. Nếu bạn muốn trải nghiệm những hạt cà phê đặc sản từ các giống cà phê quý hiếm, hãy ghé thăm XLIII Coffee nhé!

Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của chúng tôi để cập nhật các thông tin mới về cà phê đặc sản nhé!

Bài viết bạn có thể quan tâm:

– Con đường tới tay người tiêu dùng của giống cà phê khử cafein tự nhiên AC1

– Pour over coffee là gì? Nền tảng và tương lai của pour over trong thời đại mới

– Ngành cà phê sẽ đối mặt với các tổn thất do côn trùng suy giảm