Chứng nhận cà phê mang nhà sản xuất đến gần hơn với người tiêu dùng
Có thể bạn đã nhìn thấy những logo, biểu tượng chứng nhận trên bao bì cà phê mang ý nghĩa đánh dấu túi cà phê đó đạt chứng nhận hữu cơ, fair trade, hay UTZ. Các tổ chức, doanh nghiệp cung ứng thường cho rằng các chứng nhận này sẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng phân loại và thấu hiểu nhà sản xuất hơn. Nhưng liệu chúng có giúp người tiêu dùng kết nối gần hơn với người sản xuất cà phê ở nơi xa xôi không? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu nhé!
Chứng nhận cà phê nghĩa là gì?
Trong ngành cà phê, các chứng nhận thường sử dụng để nhận diện loại cà phê nào đó được canh tác, sản xuất, giao dịch theo một mô hình hay quy chuẩn đặc biệt. Để được gắn nhãn chứng nhận này, các nhà sản xuất cần tuân thủ các biện pháp canh tác cụ thể tôn trọng môi trường địa phương hoặc những người mua cà phê xanh cần chứng minh rằng tất cả các lô hàng của họ đã được mua ở mức giá thị trường “hợp lý” hoặc cao hơn tuỳ theo yêu cầu của từng loại chứng nhận.
Các chương trình chứng nhận cà phê phổ biến
Một số loại chứng nhận phổ biến và uy tín trên thế giới, được nhiều người tiêu dùng quan tâm và tin tưởng có thể kể đến như:
- Fairtrade: Đây là chứng nhận do tổ chức Fairtrade International (FLO) kiểm soát, nhằm đảm bảo các nông dân cà phê nhận được mức giá tối thiểu cho mỗi pound cà phê, cũng như các khoản phụ trội để đầu tư vào các hoạt động bền vững. Nhà sản xuất tham gia chứng nhận phải đảm bảo từng công đoạn trong hệ thống sản xuất thân thiện với môi trường, sinh kế nông dân như: tiết kiệm nước, hạn chế tối đa chất hoá học thải ra môi trường, bảo vệ độ dinh dưỡng của đất, môi trường sống, trả lương xứng đáng cho người lao động,...
- USDA Organic: Đây là chứng nhận của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) phát hành nhằm. Chứng nhận yêu cầu cà phê được trồng theo các phương pháp hữu cơ, không sử dụng các chất bị cấm như thuốc trừ sâu tổng hợp, thuốc diệt cỏ và phân bón.
- 4C: Đây là chứng nhận do Hiệp hội 4C (Common Code for the Coffee Community Association) cấp.
Chứng nhận này áp dụng cho tất cả các loại cà phê, các hệ thống sản xuất và các vùng trồng cà phê khi đạt tiêu chuẩn bền vững. Tiêu chuẩn này dựa trên sự thống nhất của các bên liên quan trong cộng đồng cà phê, từ nông dân, thương mại, công nghiệp đến tổ chức xã hội.
- UTZ: Đây là chứng nhận canh tác bền vững do tổ chức UTZ Certified cấp. Các tiêu chuẩn của UTZ nhằm khuyến khích các nông dân trồng cà phê theo các phương pháp hiệu quả và có trách nhiệm với môi trường và xã hội. Những yêu cầu của UTZ bao gồm các thực hành quản lý trang trại và nông nghiệp tốt, điều kiện làm việc liên quan đến sức khỏe và an toàn, bãi bỏ lao động trẻ em và lao động cưỡng bức, và bảo vệ thiên nhiên.
- Rainforest Alliance: Đây là chứng nhận do tổ chức Rainforest Alliance thiết kế, nhằm bảo vệ sinh kế của các nông dân và giảm thiểu tác động tiêu cực của ngành cà phê đối với môi trường và đa dạng sinh học. Chứng nhận này yêu cầu các nông dân tuân thủ các tiêu chuẩn về quản lý trang trại, bảo tồn đất đai, giảm thiểu khí thải nhà kính và xây dựng công đồng.
- Bird Friendly: Đây là chứng nhận do Trung tâm Bảo tồn Chim Smithsonian (Smithsonian Migratory Bird Center) cấp, nhằm bảo vệ các loài chim di cư và sinh sống trong rừng mưa nhiệt đới, nơi cà phê được trồng. Chứng nhận này yêu cầu cà phê phải được trồng theo phương pháp hữu cơ và trong bóng râm của các loại cây bản địa.
Chứng nhận cà phê trong thương mại trực tiếp rút ngắn khoảng cách với nhà sản xuất
Mặc dù không có chứng nhận chính thức cho thương mại trực tiếp, nhưng các chương trình chứng nhận thường liên quan đến mô hình này. Trong một số chứng chỉ như Fairtrade, UTZ, các nhà sản xuất và thương nhân mua cà phê nhân xanh thường phải tuân thủ các yêu cầu của thương mại trực tiếp. Điều này phần lớn là do mô hình thương mại trực tiếp hướng đến cà phê chất lượng cao được sản xuất theo những cách minh bạch và có thể truy xuất nguồn gốc. Mô hình này cũng thúc đẩy các mối liên hệ minh bạch, rõ ràng hơn giữa người mua và nhà sản xuất để rút ngắn khoảng cách giữa hai bên. Đây là một khái niệm thường được gọi là “cà phê quan hệ”, là nơi các nhà rang xay và nông dân trồng cà phê làm việc cùng nhau và xây dựng mối quan hệ đối tác làm việc lâu dài, cùng có lợi. Thông qua giao tiếp rõ ràng này, người mua có thể cho nông dân biết thêm về những gì họ có thể cần làm để đáp ứng các yêu cầu chứng nhận cụ thể. Đổi lại, điều này có thể mở ra thị trường rộng lớn hơn cho cà phê. Tuy nhiên, hiện tại, không có chứng nhận chính thức rộng rãi nào dành riêng để đảm bảo rằng cà phê đã được mua thông qua thương mại trực tiếp.
Chứng nhận cà phê kết nối nhà sản xuất và người tiêu dùng
Thu hẹp khoảng cách trong chuỗi cung ứng đang trở thành một chủ đề ngày càng nổi bật trong ngành cà phê. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành phân tích và phát hiện một số chứng nhận cà phê co thể giúp kết nối nông dân với nhà rang xay và người tiêu dùng.
Chẳng hạn như chứng nhận Falcafé đã giúp các nhà sản xuất nhỏ có cơ hội tiếp thị cà phê dễ dàng và nhanh chóng hơn tới thị trường quốc tế. Bởi để cà phê đạt được chứng nhận này, chúng cần được đánh giá chất lượng dựa trên một số tiêu chí, bao gồm giống cà phê, phương pháp quản lý trang trại và kỹ thuật chế biến. Vì thế, khi đạt được chứng nhận, nông dân có thể dễ dàng chứng minh chất lượng cà phê của mình đồng thời quảng bá trang trại tới thị trường rộng hơn.
Theo Humberto Florezi Filho - Giám đốc điều hành của Falcafé, người tiêu dùng cà phê đặc sản ngày càng quan tâm đến việc tìm hiểu về câu chuyện và người nông dân đằng sau mỗi loại cà phê ngày càng trở nên quan trọng hơn. Các chứng nhận như Falcafé có thể kể câu chuyện của từng nhà sản xuất và chia sẻ giá trị công việc của họ bằng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về tính bền vững. Hệ thống quản lý, cung cấp chứng nhận cũng được kiểm soát vô cùng nghiêm ngặt bởi các chuyên gia cùng công nghệ hiện đại, Với mức độ minh bạch này, các chứng nhận có thể rút ngắn khoảng cách giữa nhà rang xay và nhà sản xuất, đồng thời giúp giới thiệu đặc điểm của cà phê, công sức của nông dân đến gần hơn với người tiêu dùng.
Không thể phủ nhận rằng, chứng nhận cà phê đem lại những lợi ích về sự chất lượng, minh bạch, công bằng, an toàn cho tất cả mọi người. Nếu muốn trải nghiệm cà phê đặc sản canh tác đạt chuẩn khoa học bền vững hãy đến XLIII Coffee nhé!
Nguồn: perfectdailygrind
Những bài viết bạn có thể quan tâm
-Gisheke #21132 – Hạt cà phê tạo nên từ niềm yêu lao động của xứ Rwanda
- Lạm Dụng Lao Động – Mối nguy hại hàng đầu trong ngành cà phê
- Finca Rosenheim – Trang trại cà phê đơn gốc đậm chất đất trời Peru
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Crust cà phê là gì? Vì sao cần lưu ý trong cupping?
Khi tham gia cupping cà phê, bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ quan trọng: crust cà phê. Đây không chỉ là lớp vỏ nổi trên bề mặt cốc sau khi đổ nước sôi vào cà phê xay, mà còn là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá hương vị và chất lượng cà phê. Để hiểu sâu hơn về crust cà phê và tầm quan trọng của nó, chúng ta sẽ đi vào chi tiết từng khía cạnh của quá trình này.
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
