Độ tươi của cà phê sau khi rang và cách bảo quản cà phê tại nhà

Cà phê sau khi rang sẽ mất dần độ tươi do tác động của quá trình oxy hoá khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài trong thời gian dài. Thời hạn tươi ngon của cà phê sẽ càng ngắn khi chuyển từ dạng nguyên hạt sang dạng bột và sau khi chiết xuất.

Cà phê rang khi còn nguyên hạt có độ tươi ngon nhất sau 3 – 4 ngày và trong vòng 30 ngày kể từ ngày rang. Bởi trong quá trình rang, carbon dioxide bị giữ lại bên trong hạt cà phê và sau khi rang, hạt cà phê cần một thời gian để nghỉ ngơi và khử khí (degas) khoảng 3 – 4 ngày. Trong vòng 30 ngày kể từ ngày rang, quá trình oxy hóa trong hạt vẫn diễn ra nhưng cấu trúc hạt không bị biến đổi quá nhiều, giúp hạt có độ tươi ổn định nhất. Sau 30 ngày, dầu, axit và các hợp chất khác sẽ bị xuống cấp làm mất đi hương vị một cách rõ rệt.

Cà phê rang khi còn nguyên hạt có độ tươi ngon nhất sau 3 – 4 ngày

Cà phê sau khi xay sẽ có giữ được độ tươi trong vòng 2 tuần kể từ khi xay và trong vòng 30 ngày kể từ khi rang, tùy điều kiện môi trường. Độ tươi giảm nhanh là do quá trình xay làm tăng diện tích bề mặt cho oxy thẩm thấu vào cà phê. Điều này làm tăng tốc quá trình oxy hóa.

Cà phê sau khi xay sẽ giữ được độ tươi trong vòng 2 tuần kể từ khi xay

Cà phê khi đã pha ở dạng lỏng (sau khi pha) khiến quá trình oxy hóa bị đẩy nhanh. Chiết xuất cà phê sẽ mất độ tươi ngon ngay trong ngày đối với các phương pháp pha thông thường và khoảng 30 ngày đối với cold brew. Nếu cà phê được bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ để được vài ngày nhưng hương vị của nó sẽ khác biệt rõ rệt so với ngày đầu tiên.

Cà phê sau khi pha thông thường sẽ mất độ tươi ngon ngay trong ngày

Quá trình oxy hóa trong cà phê sẽ bị tác động bởi các yếu tố từ môi trường bên ngoài. Vì vây, cách bảo quản độ tươi cho cà phê tốt nhất là giữ hạt tránh xa không khí, độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Các biện pháp đơn giản có thể thực hiện tại nhà bao gồm:

Bảo quản trong bao bì của nhà cung ứng

Hầu hết các bao bì của các nhà cung ứng đều được thiết kế để tối ưu độ tươi mới của cà phê đã rang một cách tốt nhất. Chẳng hạn, bao bì cà phê XLIII Coffee sử dụng làm từ nhựa phân huỷ sinh học có khả năng kháng nước, chống ẩm cao cùng van một chiều chống thoát khí ngược. Miệng bao thiết kế dạng túi zip dễ dàng kéo mở, hạn chế khí oxy tràn vào. Sau khi mở ra để sử dụng, bạn có thể bảo quản phần hạt còn lại trong túi, đóng kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời.

Cà phê của XLIII Coffee sử dung bao bì có khả năng phân huỷ sinh học và cản khí, chống ấm

Túi chân không

Trong túi hoặc hộp hút chân gần như hoàn toàn không có không khí tạo điều kiện lý tưởng để bảo vệ cà phê. Ngoài ra, các dạng túi và hộp hút chân không được làm từ vật liệu chống thấm, nước cho phép hạt ở trong môi trường khô ráo, hạn chế quá trình oxy hoá.

Bảo quản cà phê trong túi hoặc hộp hút chân không

Tủ lạnh hoặc tủ đông

Bảo quản trong tủ lạnh và tủ đông là biện pháp khá phổ biến nhiều người sử dụng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, không khí lạnh và thực phẩm trong tủ có thể khiến cà phê bị khô, xốp và ám mùi lạ. Để bảo quản trong tủ đông tối ưu, bạn hãy giữ nó trong bao bì hoặc hộp đựng kín khí để giữ độ ẩm và ngăn mùi hôi.

Chia nhỏ cà phê và bảo quản trong tủ đông

Độ tươi mới là yếu tố quan trọng giúp chiết xuất cà phê rang bung tỏa những hương thơm độc đáo khi chiết xuất. Nhưng độ tươi của cà phê sẽ biến mất dần nhanh chóng nếu không được bảo quản tốt. Bạn hãy chú ý đến ngày rang, ngày mở túi và bảo quản nó đúng cách để giữ độ tươi lâu. Chọn các hộp cà phê tại XLIII Coffee để trải nghiệm của hạt cà phê đặc sản!

Nguồn tin thu thập từ methodicalcoffee

Các bài viết bạn có thể quan tâm

– Caffeine trong cà phê và những điều bạn cần biết!

– Lắng nghe vai trò của sinh vật trong canh tác cà phê

– Hương vị cà phê qua các mức rang sáng, vừa và đậm