Giải mã phương pháp pha Kalita: Cánh tay đắc lực của Pour-over

Kalita Wave là một sản phẩm của Kalita Co. – công ty gia đình của Nhật Bản chuyên sản xuất thiết bị pha cà phê từ những năm 1950. Xuất xứ từ vùng đất của sự chính xác và kỹ thuật nên không có gì bất ngờ khi Kalita nhìn thì đơn giản nhưng chứa đầy các chi tiết được cân nhắc để nâng cao chức năng. 

Cấu tạo của Kalita Wave

Kalita Wave được thiết kế với tấm giấy lọc chuyên biệt có đường gợn sóng cùng với 3 lỗ lọc ở dưới đáy. Điều này giúp loại bỏ tất cả channeling (đường rãnh) trong lớp cà phê, mang đến một tách cà phê được chiết xuất đều, hương vị cân bằng và rõ nét. Bên cạnh đó, bộ lọc có thiết kế 20 sóng giúp hạn chế tiếp xúc giữa bình pha chế để nước có thể chảy đều và với tốc độ vừa phải. 

Ban đầu, Kalita được làm bằng gốm hoặc thủy tinh, sau này là các biến thể bằng thép không gỉ. Khả năng hấp thụ nhiệt của kim loại ít hơn gốm, có nghĩa là lượng nhiệt độ tiêu hao bởi dụng cụ sẽ ít hơn vì vậy cà phê sẽ có cơ hội “giải nén” tốt hơn các hợp chất hương vị sẵn có.

Kalita Wave được thiết kế với tấm giấy lọc chuyên biệt có đường gợn sóng cùng với 3 lỗ lọc ở dưới đáy

Phân loại Kalita Wave

Có 2 loại bộ lọc Kalita: Bộ lọc 185 và bộ lọc 155.

• Kalita Wave 185

Bộ lọc 185 Wave phù hợp nhất với những chiếc cốc lớn hơn lượng cà phê tối đa là 45g/ một lần pha. Kalita Wave 185 được đánh giá cao vì dễ sử dụng và tính linh hoạt để thử nghiệm nhằm tạo ra tách cà phê hoàn hảo. 

• Kalita Wave 155

Bộ lọc 155 Wave là sự lựa chọn tuyệt vời cho một cốc nhỏ hơn với lượng cà phê từ 20 – 30g/ một lần pha. Kalita Wave 155 nhẹ, nhỏ gọn, được làm bằng thép không gỉ rất lý tưởng cho các chuyến cắm trại và du lịch.

Bộ lọc 155 Wave là sự lựa chọn tuyệt vời cho một cốc nhỏ hơn với lượng cà phê từ 20 – 30g/ một lần pha

Cách pha Kalita Wave tương đối đơn giản, không cần cầu kỳ dụng cụ hay máy móc chuyên dụng. Tuy nhiên, barista cần cẩn thận trong cách thêm nước, kiểm soát tốt thời gian ủ cà phê để chúng có thể “nở” bung tuyệt đẹp.

Bước 1: Chuẩn bị

Đặt bộ lọc vào bình và rót nước nóng trực tiếp vào giữa bộ lọc. Điều này sẽ giúp khử mùi giấy lọc cũng như làm nóng bình Kalita Wave. Phần nước nóng này sẽ được bỏ đi để chuẩn bị cho phần pha chế.

Bước 2: Cho cà phê đã xay vào giấy lọc

Sau khi cho cà phê xay mịn vào giấy lọc, hãy rót nước nhẹ nhàng và chậm rãi, bắt đầu từ tâm rồi rót theo vòng xoáy ốc từ trong ra ngoài. Ủ nóng và để cà phê nở trong khoảng 30 giây. Điều này giúp khí từ hạt cà phê trong quá trình rang được thoát ra ngoài. 

Cách pha Kalita Wave tương đối đơn giản, không cần cầu kỳ dụng cụ hay máy móc chuyên dụng

Bước 3: Tiếp tục rót nước

Trải qua quá trình nở đầu tiên, bã cà phê sẽ hơi chìm xuống, barista sẽ lặp đi lặp lại quá trình rót từng lượng nước nhỏ trong 2 phút để đảm bảo tỉ lệ chiết xuất lý tưởng nhất. 

Bước 4: Thưởng thức

Lưu ý

– Lượng nước trong mỗi lần rót sẽ thay đổi tùy theo hàm lượng cà phê, loại cà phê và sở thích của người pha chế. Mọi người có thể biến đổi những con số này một cách linh hoạt để tìm kiếm tách cà phê phù hợp nhất với mình.

– Với tốc độ chiết xuất chậm, tạo ra tách cà phê có vị ngọt, cân bằng, phương pháp pha Kalita sẽ rất phù hợp với những hạt cà phê Specialty chất lượng cao được rang sáng.

Lượng nước trong mỗi lần rót sẽ thay đổi tùy theo hàm lượng cà phê, loại cà phê và sở thích của người pha chế

Cùng có hình dạng hình phễu tương đồng, nhiều người có thể nhầm lẫn giữa Kalita Wave và Hario V60. Tuy nhiên, trên thực tế, hai loại công cụ này lại tồn tại nhiều điểm khác biệt từ chất liệu đến thời gian pha lý tưởng.

Tạm kết

Với khả năng kiểm soát chiết xuất tốt, Kalita giúp người pha duy trì sự ổn định trong từng tách cà phê. Đặc biệt, phương pháp này tôn lên sự cân bằng và nét đậm đà của hương vị, khiến cho mỗi lần pha đều là một hành trình trải nghiệm phong phú. Có thể nói, Kalita Wave là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tạo ra một tách cà phê tinh tế mà không mất đi sự mộc mạc của quá trình Pour-over.

Hình ảnh do XLIII Coffee sưu tầm

1. Kalita Wave là gì?

Kalita Wave là một dụng cụ pha Pour-over từ Nhật Bản, nổi bật với thiết kế đáy phẳng và bộ lọc có gợn sóng, giúp kiểm soát dòng chảy và chiết xuất cà phê đồng đều.

2. Cấu tạo đặc biệt của Kalita Wave có tác dụng gì?

Với ba lỗ lọc và bộ lọc gợn sóng, Kalita Wave loại bỏ hiện tượng channeling, đảm bảo cà phê được chiết xuất đều, tạo ra hương vị cân bằng và rõ nét.

3. Kalita Wave có những loại nào?

Kalita Wave có hai loại: bộ lọc 155 phù hợp cho 1-2 tách và bộ lọc 185 phù hợp cho lượng cà phê lớn hơn, tối đa 45g mỗi lần pha.

4. Làm thế nào để pha cà phê bằng Kalita Wave?

Đầu tiên, tráng nóng bộ lọc, cho cà phê đã xay vào và rót nước đều từ tâm ra ngoài, chờ cà phê nở, sau đó rót nước từ từ trong khoảng 2-3 phút để đạt chiết xuất lý tưởng.

5. Điểm khác biệt giữa Kalita Wave và Hario V60 là gì?

Kalita Wave có đáy phẳng với ba lỗ lọc và bộ lọc sóng giúp chiết xuất chậm, trong khi Hario V60 có đáy hình nón với một lỗ lớn, giúp nước chảy nhanh và tạo ra hương vị sáng hơn.