Thủ thuật pha cà phê đặc sản bằng V60 đơn giản

Tự mình pha cà phê đặc sản bằng V60 có lẽ là cách để thực sự bước chân và cảm nhận chính xác những vị cảm thuần tuý của thế giới specialty coffee. Thông qua bộ lọc giấy, tất cả các lớp cặn được giữ lại phía trên và toàn bộ tinh hoa theo dòng nước chảy xuống đem đến cho người trải nghiệm tách cà phê thanh trong, nhẹ nhàng màu nâu sáng. Với nguyên liệu chỉ là cà phê và nước, chiết xuất đơn thuần là sự tác động của tốc độ rót và trọng lực hút của trái đất nên thành phẩm mà bạn cảm nhận được là những sắc thái tinh tế chỉ thuộc về cà phê đặc sản. Thời gian pha chế tối đa trong 5 -6 phút và dùng nước nóng đến 97 – 100 độ C thúc đẩy các hợp chất trong bột cà phê phản ứng mạnh mẽ với nhau. Acid, cafein cùng một số hợp chất chính cấu thành nên hương vị của cà phê khá khó tan được đẩy lên, chuyển hoá nhờ nhiệt độ cao giúp tách cà phê dù thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà bản vị riêng biệt nơi sinh trưởng. 

Một bộ dụng cụ đầy đủ để bắt đầu pha cà phê đặc sản bằng V60 gồm phễu, giấy lọc, bình rót nước cổ ngỗng, máy xay, bình pour, cân và thiết bị hẹn giờ (có thể thay thế bằng điện thoại).

Khi nói đến phễu V60, bạn nên sử dụng loại được làm bằng nhựa cao cấp. Vì đặc tính không giữ nhiệt nên phễu nhựa có thể duy trì nhiệt độ nước ổn định hơn khi pha. Với giấy lọc, bạn  cũng nên lựa chọn loại có khả năng giữ nhiệt tốt và đủ mỏng để cà phê của thể thấm tốt. Bộ giấy lọc mà XLIII Coffee sử dụng thuộc công ty Cafec tinh chế từ bột giấy nguyên chất thân thiện với môi trường. Bộ lọc được ứng dụng từ công nghệ mới Fine-Grained tăng diện tích bên mặt giấy, độ dẻo, độ đàn hồi và độ thấm giúp lớp cà phê dễ dàng chảy xuống. Giấy Cafec còn có “bánh crepe hai mặt” giúp giữ lớp không khí ở giữa giấy và ống nhỏ giọt để nước chảy đều hơn. Ngoài ra, V60 hoạt động tốt nhất với ấm cổ ngỗng và cân có tích hợp thiết bị hẹn giờ. Vì các kỹ thuật cà phê đều yêu cầu rót và căn chỉnh trọng lượng, thời gian chính xác. 

Tỷ lệ pha cà phê là tỉ lệ lượng cà phê và nước được sử dụng. Công thức dựa trên trọng lượng có thể được áp dụng để pha bất kỳ số lượng nào. Sử dụng nhiều cà phê thì hương vị sẽ càng đậm. Nhưng việc thêm nhiều cà phê hơn không có nghĩa sẽ tạo nên hương vị như mong muốn. Tỉ lệ vàng cho một tách cà phê là công thức cho một tách cà phê cân bằng nhất với tỉ lệ là 1:18 (1 phần cà phê và 18 phần nước). Dựa theo tỉ lệ này bạn có thể tính toán, gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn thân. Chẳng hạn như nếu muốn vị đậm đà, rõ hương cà phê hơn, hãy sử dụng tỉ lệ 1:15. Nếu muốn một tách cà phê nhẹ, sáng màu hơn có thể tăng lượng nước được sử dụng trong tỉ lệ.  

Dưới đây là một số phương pháp giúp bạn nhanh chóng tìm được lượng cà phê phù hợp cần xay:

Điều chỉnh theo lượng nước:

Nếu bạn muốn pha một tách cà phê cụ thể, hãy chia lượng đó cho nồng độ cà phê mong muốn để biết bạn cần bao nhiêu gram cà phê. Một tách cà phê tiêu chuẩn chứa được 10oz (283g) nước. Chia số đó cho tỷ lệ mong muốn của bạn, chẳng hạn như 1:17, để xác định lượng cà phê bạn cần xay: 283/17 = 16,5. Vì vậy, bạn sẽ cần cân và xay 16,5 gram cà phê. 

Điều chỉnh theo lượng cà phê:

Nếu bạn muốn pha theo một lượng cà phê nhất định, hãy nhân số đó với tỷ lệ của bạn để biết bạn cần bao nhiêu nước. Ví dụ, nếu bạn bắt đầu với 30 gam cà phê, hãy nhân số đó với 15 (tỉ lệ 1:15) nếu bạn muốn pha cà phê đậm đà. 30 x 15 = 450 gram nước cần thiết. 

Hiện nay có khá nhiều phương pháp pha cà phê đặc sản bằng V60 như Phương pháp Lance Hendricks, Phương pháp Ultimate V60 của James Hoffmann, Phương pháp 4:6 của Tetsu Kasuya,… Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược và tạo nên hương vị đặc trưng khác nhau. XLIII Coffee sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê đặc sản bằng V60 đơn giản, dễ thực hiện nhất.

Đối với công thức này, chúng tôi sử dụng tỉ lệ 1:17 với 15g cà phê (xay mức vừa) cho 255ml nước. Lựa chọn nước có hàm lượng khoáng chất đạt chuẩn như XLIII Coffee Water Tube và hạt cà phê đặc sản nguyên chất từ XLIII Coffee để đạt hiệu quả tốt. Chi tiết từng bước như sau:

Bước 1:

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ bao gồm cà phê, nước, máy pha V60, giấy lọc, máy xay, ấm đun nước, cân, đồng hồ hẹn giờ.

Bước 2:

Đổ cà phê xay vào máy pha và lắc nhẹ để cà phê phẳng.  Xay 15gram cà phê ở mức 800 – 1000 micrometer và đổ vào Dripper, lắc nhẹ để làm dàn đều lớp bột cà phê.

Bước 3:

Đặt V60 lên cân. Gấp giấy lọc đặt vào V60

Bước 4:

Đun nước trong Electric Kettle tới 100°C. Rót nước 4 lần, mỗi lần cách nhau 45s với thể tích lần lượt là 50/50/75/80ml 

Bắt đầu hẹn giờ ngay khi bạn bắt đầu rót và sử dụng chuyển động tròn để rót nước, trách các mép giấy, dừng lại khi cân báo 255gr

Bước 5 Sau khi hoàn thành, vệ sinh dụng cụ và chờ cho hết nước đi qua bã cà phê

Bước 6: Thưởng thức (toàn bộ quá trình sẽ vào khoảng 6 phút)

Lưu ý:

• Nếu cà phê mất hơn 3:00 – 3:30 phút để pha, hãy xay cà phê ở chế độ thô hơn
• Nếu cà phê mất ít hơn 3:00 – 3:30 phút để pha, hãy thiết lập chế độ xay mịn hơn

V60 cơ bản là pha phin cà phê bằng các thiết bị lọc. Vậy nên yếu tố tiên quyết để có một thành phẩm thơm, ngon nằm ở nguyên liệu (cà phê và nước). Hạt cà tròn mẩy, đủ mật độ đặc, độ ẩm cùng các đặc tính đặc biệt về kết cấu, hương vị sẽ bạn dễ dàng pha chế nên tách cà phê tràn đầy hương sắc. Các hạt thuộc nhóm Specialty Coffee, được nhập khẩu trực tiếp từ các vùng trồng uy tín, chất lượng hàng đầu thế giới. Hồ sơ hạt đầy đủ minh bạch từ khu vực canh tác, nhà sản xuất, phương pháp sơ chế đến cup note. Hương vị đạt từ 84 điểm SCA trở lên giúp nâng niu vị cảm, tăng trải nghiệm của bạn khi bước vào hành trình cà phê đầy thú vị.

>>> Khám phá các hạt cà phê specialty đến từ khắp nơi trên thế giới tại đây

Pha cà phê đặc sản bằng V60 này không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật cao. Nhưng một tách cà phê V60 hoàn hảo, hợp khẩu vị cần một quá trình thử nghiệm tìm tỉ lệ và loại hạt lý tưởng cho riêng mình. Nếu bạn mong muốn khám phá nhiều hơn, hãy ghé kênh Trải nghiệm của XLIII Coffee nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

– Văn hóa cà phê Việt Nam bình dị đầy sức hút

– 5 bí quyết để pha cà phê đặc sản tại nhà ngon như ngoài quán

– Finca Soledad Gesha vì khát vọng kết nối với thiên nhiên