Thủ thuật pha cà phê đặc sản bằng V60 đơn giản
Nhắc tới specialty coffee có lẽ sẽ không thể nào bỏ qua những tách cà phê bằng V60. Dụng cụ đơn giản, cách pha cà phê đặc sản bằng V60 cũng không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật nhưng lại tạo nên những tách cà phê vô cùng hấp dẫn, đẹp mắt. Tuy nhiên, để có một tách cà phê tròn vị, cần dựa trên một số thủ thuật nhất định. Cùng XLIII Coffee khám phá nhé!
Pha cà phê đặc sản bằng V60 - Nâng hương vị nguyên bản của vùng trồng
Tự mình pha cà phê đặc sản bằng V60 có lẽ là cách để thực sự bước chân và cảm nhận chính xác những vị cảm thuần tuý của thế giới specialty coffee. Thông qua bộ lọc giấy, tất cả các lớp cặn được giữ lại phía trên và toàn bộ tinh hoa theo dòng nước chảy xuống đem đến cho người trải nghiệm tách cà phê thanh trong, nhẹ nhàng màu nâu sáng. Với nguyên liệu chỉ là cà phê và nước, chiết xuất đơn thuần là sự tác động của tốc độ rót và trọng lực hút của trái đất nên thành phẩm mà bạn cảm nhận được là những sắc thái tinh tế chỉ thuộc về cà phê đặc sản. Thời gian pha chế tối đa trong 5 -6 phút và dùng nước nóng đến 97 – 100 độ C thúc đẩy các hợp chất trong bột cà phê phản ứng mạnh mẽ với nhau. Acid, cafein cùng một số hợp chất chính cấu thành nên hương vị của cà phê khá khó tan được đẩy lên, chuyển hoá nhờ nhiệt độ cao giúp tách cà phê dù thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà bản vị riêng biệt nơi sinh trưởng.
Bạn cần gì khi pha cà phê đặc sản bằng V60
Một bộ dụng cụ đầy đủ để bắt đầu pha cà phê đặc sản bằng V60 gồm phễu, giấy lọc, bình rót nước cổ ngỗng, máy xay, bình pour, cân và thiết bị hẹn giờ (có thể thay thế bằng điện thoại).
Khi nói đến phễu V60, bạn nên sử dụng loại được làm bằng nhựa cao cấp. Vì đặc tính không giữ nhiệt nên phễu nhựa có thể duy trì nhiệt độ nước ổn định hơn khi pha. Với giấy lọc, bạn cũng nên lựa chọn loại có khả năng giữ nhiệt tốt và đủ mỏng để cà phê của thể thấm tốt. Bộ giấy lọc mà XLIII Coffee sử dụng thuộc công ty Cafec tinh chế từ bột giấy nguyên chất thân thiện với môi trường. Bộ lọc được ứng dụng từ công nghệ mới Fine-Grained tăng diện tích bên mặt giấy, độ dẻo, độ đàn hồi và độ thấm giúp lớp cà phê dễ dàng chảy xuống. Giấy Cafec còn có “bánh crepe hai mặt” giúp giữ lớp không khí ở giữa giấy và ống nhỏ giọt để nước chảy đều hơn. Ngoài ra, V60 hoạt động tốt nhất với ấm cổ ngỗng và cân có tích hợp thiết bị hẹn giờ. Vì các kỹ thuật cà phê đều yêu cầu rót và căn chỉnh trọng lượng, thời gian chính xác.
Tỉ lệ vàng cho cách pha cà phê đặc sản bằng V60
Tỷ lệ pha cà phê là tỉ lệ lượng cà phê và nước được sử dụng. Công thức dựa trên trọng lượng có thể được áp dụng để pha bất kỳ số lượng nào. Sử dụng nhiều cà phê thì hương vị sẽ càng đậm. Nhưng việc thêm nhiều cà phê hơn không có nghĩa sẽ tạo nên hương vị như mong muốn. Tỉ lệ vàng cho một tách cà phê là công thức cho một tách cà phê cân bằng nhất với tỉ lệ là 1:18 (1 phần cà phê và 18 phần nước). Dựa theo tỉ lệ này bạn có thể tính toán, gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn thân. Chẳng hạn như nếu muốn vị đậm đà, rõ hương cà phê hơn, hãy sử dụng tỉ lệ 1:15. Nếu muốn một tách cà phê nhẹ, sáng màu hơn có thể tăng lượng nước được sử dụng trong tỉ lệ.
Dưới đây là một số phương pháp giúp bạn nhanh chóng tìm được lượng cà phê phù hợp cần xay:
Điều chỉnh theo lượng nước:
Nếu bạn muốn pha một tách cà phê cụ thể, hãy chia lượng đó cho nồng độ cà phê mong muốn để biết bạn cần bao nhiêu gram cà phê. Một tách cà phê tiêu chuẩn chứa được 10oz (283g) nước. Chia số đó cho tỷ lệ mong muốn của bạn, chẳng hạn như 1:17, để xác định lượng cà phê bạn cần xay: 283/17 = 16,5. Vì vậy, bạn sẽ cần cân và xay 16,5 gram cà phê.
Điều chỉnh theo lượng cà phê:
Nếu bạn muốn pha theo một lượng cà phê nhất định, hãy nhân số đó với tỷ lệ của bạn để biết bạn cần bao nhiêu nước. Ví dụ, nếu bạn bắt đầu với 30 gam cà phê, hãy nhân số đó với 15 (tỉ lệ 1:15) nếu bạn muốn pha cà phê đậm đà. 30 x 15 = 450 gram nước cần thiết.
Các bước để pha cà phê đặc sản bằng V60
Hiện nay có khá nhiều phương pháp pha cà phê đặc sản bằng V60 như Phương pháp Lance Hendricks, Phương pháp Ultimate V60 của James Hoffmann, Phương pháp 4:6 của Tetsu Kasuya,… Mỗi phương pháp đều có những ưu nhược và tạo nên hương vị đặc trưng khác nhau. XLIII Coffee sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê đặc sản bằng V60 đơn giản, dễ thực hiện nhất.
Đối với công thức này, chúng tôi sử dụng tỉ lệ 1:17 với 15g cà phê (xay mức vừa) cho 255ml nước. Lựa chọn nước có hàm lượng khoáng chất đạt chuẩn như XLIII Coffee Water Tube và hạt cà phê đặc sản nguyên chất từ XLIII Coffee để đạt hiệu quả tốt. Chi tiết từng bước như sau:
Bước 1:
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ bao gồm cà phê, nước, máy pha V60, giấy lọc, máy xay, ấm đun nước, cân, đồng hồ hẹn giờ.
Bước 2:
Đổ cà phê xay vào máy pha và lắc nhẹ để cà phê phẳng. Xay 15gram cà phê ở mức 800 – 1000 micrometer và đổ vào Dripper, lắc nhẹ để làm dàn đều lớp bột cà phê.
Bước 3:
Đặt V60 lên cân. Gấp giấy lọc đặt vào V60
Bước 4:
Đun nước trong Electric Kettle tới 100°C. Rót nước 4 lần, mỗi lần cách nhau 45s với thể tích lần lượt là 50/50/75/80ml
Bắt đầu hẹn giờ ngay khi bạn bắt đầu rót và sử dụng chuyển động tròn để rót nước, trách các mép giấy, dừng lại khi cân báo 255gr
Bước 5 Sau khi hoàn thành, vệ sinh dụng cụ và chờ cho hết nước đi qua bã cà phê
Bước 6: Thưởng thức (toàn bộ quá trình sẽ vào khoảng 6 phút)
Lưu ý:
- Nếu cà phê mất hơn 3:00 – 3:30 phút để pha, hãy xay cà phê ở chế độ thô hơn
- Nếu cà phê mất ít hơn 3:00 – 3:30 phút để pha, hãy thiết lập chế độ xay mịn hơn
Hạt cà phê phù hợp với cách pha chế cà phê đặc sản bằng V60
V60 cơ bản là pha phin cà phê bằng các thiết bị lọc. Vậy nên yếu tố tiên quyết để có một thành phẩm thơm, ngon nằm ở nguyên liệu (cà phê và nước). Hạt cà tròn mẩy, đủ mật độ đặc, độ ẩm cùng các đặc tính đặc biệt về kết cấu, hương vị sẽ bạn dễ dàng pha chế nên tách cà phê tràn đầy hương sắc. Các hạt thuộc nhóm Specialty Coffee, được nhập khẩu trực tiếp từ các vùng trồng uy tín, chất lượng hàng đầu thế giới. Hồ sơ hạt đầy đủ minh bạch từ khu vực canh tác, nhà sản xuất, phương pháp sơ chế đến cup note. Hương vị đạt từ 84 điểm SCA trở lên giúp nâng niu vị cảm, tăng trải nghiệm của bạn khi bước vào hành trình cà phê đầy thú vị.
>>> Khám phá các hạt cà phê specialty đến từ khắp nơi trên thế giới tại đây
Pha cà phê đặc sản bằng V60 này không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật cao. Nhưng một tách cà phê V60 hoàn hảo, hợp khẩu vị cần một quá trình thử nghiệm tìm tỉ lệ và loại hạt lý tưởng cho riêng mình. Nếu bạn mong muốn khám phá nhiều hơn, hãy ghé kênh Trải nghiệm của XLIII Coffee nhé!
Những bài viết bạn có thể quan tâm
– Văn hóa cà phê Việt Nam bình dị đầy sức hút
– 5 bí quyết để pha cà phê đặc sản tại nhà ngon như ngoài quán
Bài viết mới
- Taste the Origin
Nueva Alianza Pacamara #4733 – Tinh hoa Cusco với dấu ấn hoa nhài thanh nhã
Nueva Alianza Pacamara #4733 là một minh chứng cho sự kỳ diệu của thổ nhưỡng và tâm huyết canh tác tại vùng đất Cusco danh tiếng. Sự kết hợp giữa kích thước hạt đặc trưng của giống Pacamara và độ cao lý tưởng đã tạo nên một cấu trúc hương vị đầy tinh tế và chiều sâu. Ngay từ khoảnh khắc đầu tiên, lô cà phê này gây ấn tượng mạnh mẽ bởi dấu ấn hoa nhài thanh nhã, lan tỏa một hương thơm dịu dàng, thuần khiết tựa như một đóa hoa vừa nở rộ trong sương sớm.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Orange Gesha #4737 – Cuộc viễn chinh của mã gen lặn vào thế giới vị giác
Trong thế giới của sự nguyên bản, Nueva Alianza Orange Gesha #4737 là sự trỗi dậy đầy kiêu hãnh của những đặc tính sinh học quý hiếm thường bị che lấp bởi sự phổ quát của tự nhiên. Mang trong mình mã gen lặn, lô #4737 thực hiện một “cuộc viễn chinh” tiến thẳng vào tâm trí người thưởng lãm, nơi nồng độ đường fructose cao kỷ lục được giải phóng để khỏa lấp hoàn toàn những khoảng trống vị giác bằng sự mượt mà và thanh khiết tuyệt đối.
Dưới sự tác động của kỹ thuật sơ chế ướt và mức rang siêu sáng sáng, những sắc thái cam quýt rực rỡ và hương hoa thanh tao vốn ẩn sâu trong cấu trúc di truyền nay trở nên hiển hiện đầy quyền năng, biến trải nghiệm thưởng thức thành một hành trình kiện toàn bản thể, nơi cái hiếm có của gen lặn cuối cùng đã trở thành hương vị thống trị.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Maragogipe #4735 – “Gã khổng lồ” chiếm trọn mọi ánh nhìn
Giữa vô vàn những loại hạt cà phê Specialty, Nueva Alianza Maragogipe #4735 xuất hiện như một biểu tượng của sự kỳ vĩ, ngay lập tức thu hút mọi sự chú ý bằng diện mạo khác biệt. Được ưu ái gọi tên “gã khổng lồ” nhờ kích thước hạt voi đột biến đầy ấn tượng, lô #4735 đến từ Nueva Alianza là minh chứng cho sự kỳ diệu của tự nhiên tại vùng đất Cusco. Tuy nhiên, sức hút thực sự của nó không dừng lại ở vẻ ngoài đồ sộ; bởi ẩn sau những hạt cà phê to lớn ấy là một “tâm hồn” dịu dàng với những nốt hương hoa cỏ và trái cây thanh khiết.
- Taste the Origin
Nueva Alianza Sidra #4736 -Vị ngọt từ lòng kiên cường của rặng Andes
Khác với những dải hương bay bổng thường thấy, tách Nueva Alianza Sidra #4736 ngự trị trên vòm miệng bằng một “trọng lượng” vật lý rõ rệt, sự béo ngậy của Sữa chua Việt quất và độ ngọt sánh đặc như thìa Mứt quả mọng. Thể chất “đặc quánh” lấp lánh có được từ phương pháp Natural truyền thống là kết quả dồn nén từ những luồng khí lạnh khắc nghiệt nơi rặng Andes cao 1.820 mét. Sâu thẳm hơn, khối lượng trĩu nặng trong tách cà phê chính là phép ẩn dụ tuyệt mỹ cho tính kỷ luật sắt đá và lòng kiên cường của nhà sản xuất Dwight Aguilar Masías – người đàn ông đã dùng cả cuộc đời để bám rễ, bảo vệ mảnh đất di sản trước mọi biến thiên tàn khốc của thời cuộc.
- Taste the Origin
Ziriguidum #2 – Nhịp đập kiêu hãnh từ lòng thảo nguyên Cerrado
Ziriguidum là từ tượng thanh miêu tả nhịp gõ nội lực và cuồng nhiệt của vũ điệu Samba trong ngôn ngữ bản địa Brazil. Nhưng khi trở thành danh xưng cho kiệt tác Ziriguidum #2 – Masterpieces Auction 2025, nó trở thành tóm tắt hoàn hảo của một nghịch lý hiện sinh tuyệt mỹ: sự kết trái của giống loài Laurina mong manh, khiếm khuyết caffeine giữa vùng thảo nguyên Cerrado hoang mạc và khắc nghiệt.
Khước từ mọi kỹ thuật lên men nhân tạo, nhà sản xuất Daterra bảo lưu trọn vẹn mã gen thuần khiết ấy bằng phương pháp sơ chế Natural dưới ánh nắng nguyên thủy. Thưởng thức Ziriguidum #2 không chỉ là nếm trải một dải hương lấp lánh, mà là hành trình bóc tách từng lớp lang về sức sống kiên cường của tự nhiên, nỗ lực phục hồi sinh thái và đỉnh cao của nghệ thuật chế tác.
- Taste the Origin
Big Tree Estate PB #2516 – Giai điệu chữa lành từ Western Rift Valley
Khởi nguồn từ vùng thung lũng Western Rift hùng vĩ, Big Tree Estate PB #2516 là một bản giao hưởng đầy cảm xúc, mang đến giai điệu chữa lành cho những tâm hồn đang tìm kiếm sự an yên. Được chắt lọc từ những hạt Peaberry tròn trịa, nơi hội tụ tinh hoa và sức sống mãnh liệt của đại ngàn, lô cà phê này trao gửi vị ngọt lành sâu lắng, đan xen giữa hương thơm thanh khiết và hậu vị bền bỉ. Đằng sau mỗi tách cà phê là sự cam kết về tinh thần y đức, thể hiện qua sự tử tế từ khâu canh tác bền vững đến quy trình chế biến tỉ mỉ, trân trọng sức khỏe và giá trị nguyên bản của hạt cà phê.
Specialty Coffee in Vietnam
GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU
XLIII Coffee luôn kiên định với mục tiêu trở thành một doanh nghiệp có tầm ảnh hưởng và trách nhiệm xã hội,
nỗ lực tiếp cận nguồn nguyên liệu thượng hạng để truyền tải trọn vẹn những giá trị nguyên bản của cà phê đến với khách hàng.
