Giống cà phê Yellow Bourbon là gì? Khác gì với Red Bourbon?

Yellow Bourbon là một trong những giống cà phê Arabica đầu tiên thuộc phân nhóm Bourbon, được công nhận vì chất lượng tách cà phê tuyệt hảo, sản lượng cao hơn đáng kể so với các giống khác. Xuất hiện lần đầu vào những năm 1930 tại một trang trại trồng Red Bourbon gần thành phố Pederneiras, São Paulo, Yellow Bourbon được cho là kết quả của quá trình lai tạo tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Botucatu, hoặc có thể là một đột biến tự nhiên của Red Bourbon.

Xuất hiện lần đầu vào những năm 1930 tại một trang trại trồng Red Bourbon gần thành phố Pederneiras, São Paulo, Yellow Bourbon được cho là kết quả của quá trình lai tạo tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Botucatu, hoặc có thể là một đột biến tự nhiên của Red Bourbon

Từ khi được phát hiện, Yellow Bourbon nhanh chóng thu hút sự chú ý của các nhà khoa học từ Viện Nông học Campinas (IAC), nơi các nghiên cứu chính thức đầu tiên được thực hiện vào năm 1942. Sau ba năm thử nghiệm và chọn lọc, 30 dòng giống Yellow Bourbon đã được trồng và nghiên cứu kỹ lưỡng. Đến những năm 1950, các giống triển vọng nhất mang mã “IAC J” đã được cung cấp rộng rãi cho nông dân. Đặc biệt, giống này chứng minh được ưu thế về năng suất và chất lượng, trở thành lựa chọn hàng đầu trong giai đoạn đó, với sản lượng tăng gấp ba lần từ năm 1949 đến 1951.

Tuy nhiên, Yellow Bourbon dần bị thay thế bởi các giống năng suất cao hơn trong những thập kỷ sau đó. Dù vậy, giống cà phê này vẫn được đánh giá cao nhờ hương vị đặc trưng và đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị cà phê đặc sản trên thị trường quốc tế.

Đặc trưng sinh học

Như tên gọi, cà phê Yellow Bourbon có quả màu vàng bắt mắt và những đặc trưng sinh học tương đối giống với các giống Bourbon khác. Được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1942 bởi Giáo sư Krug, nguồn gốc màu vàng của quả cà phê này xuất phát từ một cặp gen di truyền gọi là “Xanthocarpa” bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp xanthus (màu vàng) và carpus (quả).

Cây cà phê Yellow Bourbon có thể cao tới 2,8 mét, cho quả chín sớm và có năng suất cao hơn các giống khác. Tuy nhiên, giống này dễ bị bệnh gỉ sắt và cần sự chăm sóc tỉ mỉ trong quá trình trồng trọt. Yellow Bourbon thường thể hiện tiềm năng chất lượng khi được trồng ở độ cao 1.000 mét trở lên so với mực nước biển và ở những nơi có quy trình canh tác, thu hoạch và sau thu hoạch tốt

Như tên gọi, cà phê Yellow Bourbon có quả màu vàng bắt mắt và những đặc trưng sinh học tương đối giống với các giống Bourbon khác

Cấu trúc hương vị và các điểm cần lưu ý

Về hương vị, Yellow Bourbon nổi bật với độ chua ngọt rõ rệt, hương vị đặc trưng của acid citric. Các nốt hương trái cây chín và nho khô là những đặc trưng dễ nhận thấy trong tách. 

Theo chuyên gia Ensei Neto, cấu trúc hương vị này đến từ hạt của giống này có lượng fructose đáng kể cùng và một số acid béo và hữu cơ. Ông cũng cho biết do thành phần phức tạp, nên để tối ưu hóa hương vị của Yellow Bourbon, phương pháp rang cà phê cần được điều chỉnh cẩn thận, với nhiệt độ nạp cao trong thời gian ngắn hơn giúp phát triển độ ngọt và mềm mại.

Năm 2017, trong cuộc thi Cup of Excellence, một lô Yellow Bourbon của Brazil đã đạt 92,33 điểm trong hạng mục Pulped Naturals . Những lô này đã được bán với giá đáng kinh ngạc là 126,00 đô la Mỹ một pound tại cuộc đấu giá, gấp 100 lần giá C tại thời điểm đó.

Cấu trúc hương vị của Yellow Bourbon đến từ hạt của giống này có lượng fructose đáng kể cùng và một số acid béo và hữu cơ

Cả Yellow Bourbon và Red Bourbon đều thuộc dòng Bourbon, nhưng sự khác biệt giữa chúng tạo ra những đặc trưng rõ rệt trong sản xuất và thưởng thức cà phê. Yellow Bourbon nổi bật với vị ngọt ngào, phức hợp nhờ hàm lượng fructose cao, tạo ra một tách cà phê với hương trái cây chín và nho khô rõ rệt. Tuy nhiên, giống này đòi hỏi sự chăm sóc tỉ mỉ, năng suất thấp và dễ mắc bệnh. Ngược lại, Red Bourbon có glucose cao hơn, mang lại vị ngọt ngào, mềm mại và dễ chịu hơn nhưng ít phức tạp.

Yellow Bourbon là giống cà phê được trồng rộng rãi ở nhiều khu vực cà phê nổi tiếng trên thế giới, từ các quốc gia Đông Phi đến Mỹ Latinh. Đặc biệt, các nước như Rwanda, Burundi, Kenya, và Tanzania nổi bật với giống này nhờ vào độ cao và đất núi lửa giàu nitơ, giúp phát triển hương vị ngọt ngào và đậm đà đặc trưng của Bourbon. Các vùng núi cao tại Đông Phi tạo ra một môi trường lý tưởng để cà phê phát triển, mang lại độ acid rõ rệt và sự phức hợp trong hương vị.

Ở Mỹ Latinh, El Salvador, Guatemala, và Honduras vẫn là những quốc gia chủ yếu trồng Bourbon, với El Salvador nổi bật với các giống Bourbon đỏ, vàng và cam. Cà phê Bourbon ở đây thường được trồng dưới bóng râm, giúp quả chín đều và thu hoạch khi đạt độ chín hoàn hảo. Điều này giúp phát triển các đặc tính ngọt ngào và thơm ngon, đặc biệt là trong giống Yellow Bourbon. Cà phê từ Colombia cũng có chất lượng cao, với giống Bourbon hồng được trồng phổ biến, mang lại điểm số cốc tốt và năng suất ổn định.

Yellow Bourbon là giống cà phê được trồng rộng rãi ở nhiều khu vực cà phê nổi tiếng trên thế giới, từ các quốc gia Đông Phi đến Mỹ Latinh

Tạm kết

Yellow Bourbon là giống cà phê triển vọng phát triển lớn trong Specialty với hương vị ngọt ngào, acid nhẹ nhàng và độ chua rõ rệt, tạo ra những trải nghiệm khác biệt so với Red Bourbon. Sự khác biệt chủ yếu đến từ màu sắc quả và yếu tố di truyền, nhưng cũng chính những yếu tố này mang đến những đặc trưng hương vị hấp dẫn, đầy tinh tế.

Hãy ghé XLIII Coffee để thưởng thức các lô Yellow Bourbon từ các vùng trồng Specialty Coffee nổi tiếng trên thế giới nhé!

Hình ảnh do đối tác của XLIII Coffee cung cấp và do XLIII Coffee sưu tầm

1. Giống cà phê Yellow Bourbon có nguồn gốc từ đâu?

Yellow Bourbon được phát hiện lần đầu tiên ở Brazil vào những năm 1930, là kết quả của quá trình lai tạo tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Botucatu. Giống này nhanh chóng trở nên phổ biến nhờ năng suất cao và chất lượng tách cà phê vượt trội.

2. Cà phê Yellow Bourbon có gì đặc biệt so với các giống Bourbon khác?

Điểm đặc biệt của Yellow Bourbon là quả cà phê có màu vàng, nhờ một đột biến gen lặn, tạo ra hương vị ngọt ngào, với độ chua nhẹ và sự phức hợp trong từng tách cà phê. Ngoài ra, Yellow Bourbon cũng được đánh giá cao về chất lượng và năng suất.

3. Giống Yellow Bourbon phù hợp với khí hậu và độ cao nào?

Yellow Bourbon phát triển tốt nhất ở độ cao từ 1.000 mét so với mực nước biển, đặc biệt tại các vùng đất núi lửa giàu khoáng chất, như Brazil, Rwanda và Burundi, nơi khí hậu mát mẻ và đất đai màu mỡ.

4. Cà phê Yellow Bourbon có hương vị như thế nào?

Cà phê Yellow Bourbon nổi bật với hương vị ngọt ngào, sự kết hợp của trái cây chín và nho khô, cùng với độ chua nhẹ. Một số người nhận xét rằng Yellow Bourbon có hương vị tinh tế, dễ uống và phù hợp với những ai yêu thích cà phê nhẹ nhàng nhưng đầy phong phú.

5. Cà phê Yellow Bourbon có dễ trồng và chăm sóc không?

Mặc dù Yellow Bourbon có tiềm năng chất lượng cao, nhưng việc trồng giống này đòi hỏi sự chăm sóc cẩn thận, đặc biệt là trong việc phòng chống bệnh gỉ sắt lá cà phê. Nó cần điều kiện đất đai tốt và quy trình thu hoạch, chế biến kỹ lưỡng để phát huy hết tiềm năng.