Giống cà phê Sydra – tìm hiểu sự đặc biệt về một loài Arabica nguồn gốc bí ẩn

Sydra (còn được gọi là Sidra hoặc Bourbon Sydra) là một giống lai mới với các thông tin nguồn gốc rất mơ hồ và phức tạp. Nhiều người tin rằng Sydra có nguồn gốc từ tỉnh Pichincha, Ecuador, được phát triển tại một cơ sở lai tạo cà phê của Nestlé trong khu vực. Và Don Olger Rogel được cho là người đầu tiên giới thiệu Sydra, cùng với Typica Mejorada, vào ngành cà phê Ecuador.

Bên cạnh đó, phần lớn các giả thuyết về nguồn gốc của nó đều cho rằng giống cà phê Sydra là kết quả của sự lai tạo giữa Typica và Bourbon. Tuy nhiên, các xét nghiệm di truyền từ các viện nghiên cứu cho thấy Sydra có đặc điểm di truyền tương tự với các giống cà phê truyền thống của Ethiopia, bao gồm nhiều giống hoang dã hoặc chưa xác định được về mặt di truyền từ quốc gia Đông Phi này. 

Ngoài ra, World Coffee Research cho biết Sydra có khả năng không có bản sắc di truyền rõ ràng và có thể bao gồm nhiều giống khác nhau mà nông dân gọi chung một tên. Điều này không phải là hiếm trong ngành cà phê do thiếu một hệ thống hạt giống chính thức.

Sydra (còn được gọi là Sidra hoặc Bourbon Sydra) là một giống lai mới với các thông tin nguồn gốc rất mơ hồ và phức tạp

Đặc điểm của cây cà phê Sydra

Giống cà phê Sydra đặc trưng với thân cây dày đặc biệt và có thể cao tới bốn mét. Lá cây màu xanh đậm, hoa năm cánh dài. Quả cà phê mọc dày đặc dọc theo các nhánh. Hình dáng quả lớn hơn và tròn hơn so với các giống Arabica khác, thường có đầu nhọn. Hạt nhân của giống Sydra thường dài hơn và mỏng, tương tự như cà phê Gesha.

Loại cây này có năng suất cao và khả năng kháng một số loại sâu bệnh. Tuy nhiên, khả năng kháng được bệnh rỉ sắt lá cà phê (Hemileia vastatrix) của nó không cao. Ngoài ra, Sydra cũng dễ mắc các bệnh như ceratocystis fimbriata và bệnh quả cà phê, gây hại cho sự phát triển của cây và chất lượng cà phê.

Điều kiện sinh trưởng của giống cà phê Sydra

José Pepe Jijón, chủ sở hữu của Finca Soledad ở tỉnh Imbabura, Ecuador, đã chỉ ra rằng giống Sydra có nhiều điểm tương đồng với giống Gesha. Cà phê phát triển tốt ở độ cao từ 1.650 đến 1.800 mét so với mực nước biển (masl).  Ông còn cho biết, cà phê Sydra cần bóng râm để phát triển tốt và không thể trồng trong điều kiện ánh nắng mặt trời gay gắt. Nghĩa là Sydra cần một hệ sinh thái tự nhiên, xen giữa các tầng tán cây để phát triển tốt nhất. Do đó, việc trồng trong rừng hoặc các khu vực có bóng râm là cần thiết để đảm bảo sự năng suất cũng như chất lượng của cây.

Cà phê Sydra cần bóng râm để phát triển tốt và không thể trồng trong điều kiện ánh nắng mặt trời gay gắt

Hương vị cà phê Sydra thường được so sánh với các loại cà phê Ethiopia, thể hiện sự phức tạp và sự phong phú đặc trưng của giống này. Nhiều chuyên gia cà phê đánh giá, vị ngọt cao và độ chua giòn là những đặc điểm chính của cà phê Sydra. Nó có thể mang đến hương vị mịn màng như nhung, sự hòa quyện tinh tế của các đặc điểm hoa và trái cây. Thêm vào đó, Sydra còn thu hút với hương thơm quyến rũ, mang đến trải nghiệm cà phê tinh tế và đầy thú vị.

Cole Torode – Trưởng phòng Cà phê và Vận hành tại Forward Specialty Green Coffee Importers ở Alberta, Canada đánh giá Sydra là một trong những giống cà phê thú vị nhất hiện có. Nó tạo nên hương vị năng động ngay trong miệng, đồng thời gợi nhớ đến mùi thơm của các trái cây chín, chẳng hạn như quả xuân đào, quả mơ và đào. Các tầng hương biến đổi linh hoạt dựa theo nhiệt độ, cách thức pha chế. Chính vì thế, nhiều người khi thử loại cà phê này cũng đồng thời nhận ra một số hương cam, quýt hay hoa cam, thậm chí là nho trắng và rượu vang. Thưởng thức tách cà phê Sydra mang đến cảm giác tròn đầy và vô cùng mượt mà.

Hương vị cà phê Sydra thường được so sánh với các loại cà phê Ethiopia, thể hiện sự phức tạp và sự phong phú đặc trưng của giống này

Sydra là một giống khá mới nên độ phổ biến của chúng chưa cao như các loại cà phê lâu đời. Tuy nhiên, ở một số vùng trồng, giống này rất được ưa chuộng.

Các vùng trồng cà phê Sydra đáng chú ý

Mặc dù có liên quan về mặt di truyền với các giống cà phê Ethiopia, Sydra chủ yếu được sản xuất ở Nam Mỹ, đặc biệt là ở Ecuador và Colombia.

Ở Ecuador, một trong những vùng trồng nổi tiếng với các lô Sydra thượng hạng là trang trại Finca Soledad tại Imbabura, Valle De Intag. Nằm ở độ cao 1515 masl, vùng trồng cà phê của trang trại sở hữu điều kiện khí hậu và độ cao lý tưởng giúp cây cà phê phát triển tốt, tạo nên hương vị đặc trưng và phong phú. Ngoài ra, trang trại đi theo mô hình trồng cà phê bền vững với phương pháp canh tác Biodynamic. Cà phê được chung sống hoà thuận và hun đúc hương vị nhờ các năng lượng tự nhiên của hệ sinh thái đa dạng xung quanh. Điều này khiến nơi đây luôn làm giới điệu mộ mê mẩn với các lô cà phê Sydra độc đáo. 

Tại Colombia, Potosi của Granja La Esperanza tại Caicedonia luôn nằm trong bảng xếp hạng trang trại sản xuất cà phê Sydra chất lượng. Với độ cao từ 1400 đến 1860 masl, trang trại Potosi là một địa điểm lý tưởng để các giống quý như Sydra phát triển những ưu điểm vượt trội. Trang trại này cũng đã đầu tư vào các phương pháp canh tác bền vững, phong nghiên cứu riêng và chăm sóc tỉ mỉ trên quả đồi, đảm bảo mỗi hạt cà phê luôn ở trên mức điểm 84/ 100 theo tiêu chuẩn SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản).

Sydra chủ yếu được sản xuất ở Nam Mỹ, đặc biệt là ở Ecuador và Colombia

Các lô cà phê Sydra tại XLIII Coffee

Mong chờ trải nghiệm hương vị cà phê Sydra từ các vùng trồng trên khắp thế giới, bạn có thể ghé XLIII Coffee để thưởng thức. Hiện nay, kệ hàng tại XLIII Coffee mới vừa cập bến hai lô cà phê Sydra đặc biệt từ từ Ecuador và Colombia.

– Lô cà phê Finca Soledad Sydra mùa vụ tháng 11/2023 của nhà Finca Soledad (Ecuador). Loại hạt này mang đến hồ sơ hương vị nổi bật với cảm quan như hoa hồng, blackberry và dứa.

– Lô cà phê Potosi Sidra #0334 của Granja La Esperanza được thu hoạch vào tháng 2/2023 tại trang trại Potosi. Hương vị của lô cà phê này tựa như hoa nhài, hồng xiêm và măng cụt, mang đến một sự kết hợp hoàn hảo giữa các nốt hương trái cây và hoa.

Hai lô cà phê này thuộc dòng Specialty Coffee, chất lượng cao, số lượng giới hạn. Cà phê được chăm sóc hữu cơ, sơ chế ướt hoàn toàn tại trang trại và rang cực sáng tại XLIII Coffee, đảm bảo mỗi tách cà phê không chỉ ngon, an toàn mà còn hiện hữu những giá trị sâu sắc hơn về môi trường, cộng đồng và xã hội.

Mong chờ trải nghiệm hương vị cà phê Sydra từ các vùng trồng trên khắp thế giới, bạn có thể ghé XLIII Coffee để thưởng thức

Giống cà phê Sydra còn nhiều bí ẩn về nguồn gốc nhưng tiềm lực và khả năng phát triển đường dài của chúng lại tương đối rõ ràng. Năng suất cao cùng hương vị có thể so sánh với các loại Specialty Coffee đến từ Ethiopia tạo đà giúp Sydra trở nên nổi tiếng và dần được công nhận rộng rãi. 

Sự phổ biến của giống cà phê Sydra trên thị trường Specialty Coffee

Mặc dù có rất ít thông tin về Sydra trong ngành cà phê đặc sản, nhưng trong vài năm trở lại đây, loại cà phê này ngày càng trở nên phổ biến nhờ chất lượng hảo hạng. Sydra hiện đang được trồng thương mại ở quy mô nhỏ hơn nhiều so với các giống arabica khác vì chất lượng của nó chỉ được tối ưu nhất khi được trồng ở độ cao trên 1.700 masl. Tuy nhiên, một số chuyên gia về cà phê tin rằng điều này sẽ thay đổi trong những năm tới. Họ rất có lòng tin với con đường phát triển dài lâu của cà phê Sydra, đặc biệt ở thị trường Bắc Mỹ và Trung Đông. Nguyên nhân là vì hồ sơ cảm quan của giống cà phê này rất phù hợp với người tiêu dùng ở hai thị trường này – nơi mà mọi người thích hương vị đậm đà, nổi trội và dành nhiều sự ưu ái cho cà phê lên men. 

Tương lai của của giống cà phê Sydra

Nhờ sự phổ biến ngày càng tăng trong lĩnh vực cà phê đặc sản, Sydra đã được sử dụng trong một số sự kiện của WCC. Tại Giải vô địch pha chế cà phê thế giới năm 2019, Jooyeon Jeon đã giành giải nhất và Cole giành giải ba khi sử dụng Sydra được trồng tại La Palma y el Tucán. Ba năm sau, Sydra cũng giành được Giải vô địch pha chế thế giới khi đối thủ người Úc Anthony Douglas sử dụng nó trong bài tập của mình.

Điều này là minh chứng cho thấy Sydra không chỉ là một loại cà phê cạnh tranh xu hướng. Bằng hồ sơ hương vị tuyệt diệu, các chuyên gia tin chắc rằng giống cà phê nhiều bí mật này sẽ thu hút số lượng lớn người tiêu dùng trong vài năm tới. Mặc dù là giống cà phê mới nhưng với những thế mạnh này, cà phê Sydra có thể đi theo quỹ đạo tương tự với Gesha Panama – mất khoảng 30 năm để trở nên phổ biến và đạt được nhiều thành tích. 

Không chỉ tại các sự kiện WCC, chúng ta có thể mong chờ sự hiện diện nhiều hơn nữa của cà phê Sydra trong ngành cà phê đặc sản – nơi coi trọng các giống loài cà phê độc quyền, riêng biệt.

Nhờ sự phổ biến ngày càng tăng trong lĩnh vực cà phê đặc sản, Sydra đã được sử dụng trong một số sự kiện của WCC

Tạm kết 

Khám phá giống cà phê Sydra là một hành trình đầy thú vị khi chúng ta dần bóc tách từng lớp màn, từ nguồn gốc phức tạp đến những đặc điểm sinh học và hương vị độc đáo. Người yêu cà phê sẽ có được những trải nghiệm tuyệt vời đầy tinh tế nhưng cũng không thiếu những bất ngờ, hồi hộp. Những cảm xúc ấy không chỉ là một hiện tượng thoáng qua, mà sẽ là động lực để cà phê Sydra tiếp tục phát triển mạnh mẽ, trở thành một ngôi sao sáng trong thế giới cà phê đặc sản.

Hình ảnh do XLIII Coffee sưu tầm và từ XLIII Coffee

Câu 1: Sydra có nguồn gốc từ đâu?

Sydra có nguồn gốc từ tỉnh Pichincha, Ecuador, được phát triển tại một cơ sở lai tạo cà phê của Nestlé trong khu vực.

Câu 2: Sydra là kết quả của sự lai tạo giữa những giống cà phê nào?

Nhiều giả thuyết cho rằng Sydra là kết quả của sự lai tạo giữa Typica và Bourbon. Tuy nhiên, các xét nghiệm di truyền cho thấy nó có đặc điểm di truyền tương tự với các giống cà phê truyền thống của Ethiopia.

Câu 3: Đặc điểm nổi bật của cây cà phê Sydra là gì?

Cây cà phê Sydra có thân cây dày đặc biệt, có thể cao tới bốn mét, lá màu xanh đậm, hoa năm cánh dài, quả cà phê mọc dày đặc dọc theo các nhánh và hạt nhân thường dài hơn và mỏng.

Câu 4: Các chuyên gia đánh giá thế nào về hương vị của cà phê Sydra?

Các chuyên gia đánh giá hương vị của cà phê Sydra là mịn màng như nhung, hòa quyện tinh tế của các đặc điểm hoa và trái cây, cùng hương thơm quyến rũ.

Câu 5: Tương lai của giống cà phê Sydra trong ngành cà phê đặc sản như thế nào?

Tương lai của giống cà phê Sydra trong ngành cà phê đặc sản rất tiềm năng, với sự phổ biến ngày càng tăng và tiềm năng phát triển mạnh mẽ, tương tự với quỹ đạo của giống Gesha Panama.