XLIII Coffee và bốn hệ sinh thái cà phê kiệt tác tại Cafe Show 2026

Nếu phải chọn một biểu tượng cho sự kiên cường và minh triết nông học tại Cafe Show Vietnam 2026, đó chắc chắn phải là Nueva Alianza. Nằm ở độ cao 1.820m trên dãy Andes, nơi hơi ấm của rừng già Amazon va chạm với sự lạnh giá của mây ngàn, trang trại của Dwight Aguilar Masías không chỉ trồng cà phê; ông đang nuôi dưỡng những “giấc mơ di truyền“.

Trong khuôn khổ triển lãm lần này, chúng tôi mang đến một hệ sinh thái Nueva Alianza trọn vẹn, nơi mỗi giống loài là một chương hồi kể về sự thật của vùng trồng.

The Gesha Dynasty: Phổ quang học sắc tố quả

Tại Nueva Alianza, dòng Gesha không tồn tại đơn nhất. Dưới bàn tay của nhà vô địch Dwight, giống loài kiêu kỳ này được phân hóa dựa trên dải sắc tố quả – một yếu tố hóa sinh quyết định trực tiếp đến nồng độ đường và cấu trúc axit hữu cơ:

• Nueva Alianza Red Gesha #4729 tượng trưng cho bản nguyên của sự ổn định. Lô hạt này là sự tiếp nối của những dấu ấn hương vị kinh điển với cấu trúc thanh sạch tuyệt đối. Những nốt hương nhài và hoa cam lan tỏa trên nền đào trắng mềm mại, minh chứng cho một nền tảng di truyền thuần khiết được chăm sóc bằng kỷ luật thép.
• Nueva Alianza Yellow Gesha #4730 được ví như “Champagne” của đại ngàn Andes. Lớp vỏ màu vàng rực rỡ không chỉ là đặc điểm nhận dạng, mà là một cơ chế phản xạ ánh sáng mặt trời tự nhiên. Khả năng bảo vệ hạt nhân khỏi nhiệt độ cao này giúp Yellow Gesha lưu giữ trọn vẹn lớp axit hữu cơ sống động nhất. Tách cà phê bung tỏa như một ly Champagne sủi tăm, trong suốt và tinh tế, với sự lấp lánh của chanh dây và sự ngọt ngào của kim ngân hoa.
• Nueva Alianza Orange Gesha #4737 sinh ra từ một cuộc hôn phối di truyền. Là giao điểm giữa dải hương hoa kiêu kỳ của Gesha Ethiopia và cấu trúc đường fructose đậm đặc của Orange Bourbon. Mật độ tế bào cao và sự cô đặc dưỡng chất biến biến thể này thành một tinh cầu rực rỡ: Độ axit sống động vỡ òa cùng hương nho tươi (Grape), quýt (Mandarin), kết thúc bằng một thể chất mọng nước và thanh tao hiếm có.
• Nueva Alianza ‘Inca Gesha’ #4734 đầy thách thức bởi bản sắc của sự thích nghi. Vượt qua những ranh giới di truyền học thông thường, Inca Gesha là một biến thể ngập tràn hơi thở văn hóa của nền văn minh Inca. Sinh trưởng chậm chạp cùng thảm thực vật bản địa, cấu trúc hương vị của nó không phô trương mà đằm thắm, hài hòa một cách đáng kinh ngạc với nốt hương dâu tây, táo đỏ tươi sáng và hoa hồng đầy chiều sâu.

Rare Heritage: Khi “gã khổng lồ” và dòng di sản cất tiếng

Xuất hiện với những những dòng hạt đầy tính đột phá, Nueva Alianza còn là một đại diện kiên định trong bảo tồn những giá trị cổ xưa và các đột biến tự nhiên hiếm gặp:

• Nueva Alianza Sidra #4736 được xác định là tiêu điểm của XLIII Coffee tại sự kiện lần này, Sidra #4736 đại diện cho làn sóng đổi mới mạnh mẽ nhất của cà phê vùng Cusco. Một kiệt tác của sự kiến tạo cảm quan. Thông qua phương pháp sơ chế Natural, nồng độ đường của Sidra được cô đặc đến mức cực đại, gợi nhắc đến những hũ mứt quả mọng (Blueberry Jam) đầy quyến rũ. Sự phức hợp của axit Malic và Tartaric tạo nên một cảm giác miệng sánh mượt như sữa chua việt quất – một trải nghiệm dị biệt mà khách thưởng lãm chỉ có thể tìm thấy trong 3 ngày tại triển lãm.

• Nueva Alianza Maragogipe #4735 hay được gọi là “Hạt voi” kỳ tích. Là đột biến tự nhiên mang gen trội duy nhất từ giống Typica, Maragogipe sở hữu kích thước hạt khổng lồ và cấu trúc xốp đặc thù. Thách thức trong việc kiểm soát nhiệt độ rang đã được XLIII Coffee xử lý bằng kỹ thuật rang cực sáng, giải phóng những nốt hương của hoa dâm bụt và cherry đỏ mọng.

• Nueva Alianza Pacamara #4733 là điểm giao thoa giữa Pacas và Maragogipe, phô diễn một cấu trúc chặt chẽ và chiều sâu biểu cảm mãnh liệt. Tách cà phê là sự rung cảm của sả, gừng và hoa nhài trên nền thể chất đầy đặn, mượt mà.

• Nueva Alianza Mejorado #4039: Quay trở lại với một giai điệu trầm lắng và chín chắn hơn. Lô Mejorado năm nay không rực rỡ phô trương mà chinh phục bằng sự thanh sạch của hoa trắng và trái cây có hạt (mận, sung), mang đến một cảm giác tĩnh tại như làn gió mát từ cao nguyên Andes.

Bảo tồn bản sắc qua triết lý rang Extremely Light

Tất cả các  loại hạt trong hệ sinh thái Nueva Alianza, dù mang gen trội khổng lồ của Maragogipe hay sự thanh mảnh của Gesha, đều được chúng tôi bảo vệ qua hồ sơ rang Extremely Light. Tại XLIII Coffee, chúng tôi không tìm cách “định hình lại” hương vị bằng lửa. Chúng tôi lùi lại, từ chối mọi sự bóp méo của nhiệt phân để hạt cà phê tự kể câu chuyện về độ cao 1.820m và tâm huyết của gia đình Dwight Aguilar.

Hệ sinh thái này không chỉ là nông sản; nó là minh chứng cho việc chi trả một mức giá công bằng (Direct Trade) có thể nuôi dưỡng sự đa dạng sinh học và bảo tồn những giống loài quý hiếm nhất thế giới.

Nếu hệ sinh thái Nueva Alianza là bản hùng ca về di truyền, thì sự hội ngộ giữa Chepsangor Hills Estate (Kenya) và My Liberica (Malaysia) tại Cafe Show 2026 chính là lời tự sự về bản lĩnh. Một bên là nỗ lực trao quyền cho phụ nữ trên những triền đồi Nandi Hills, một bên là cuộc phục hưng giống loài bị lãng quên tại những tầng đất thấp Johor.

Tại đây, cà phê không chỉ là thức uống; nó là nhịp cầu kết nối giữa khoa học sơ chế và lòng trắc ẩn.

Chepsangor Hills Estate #2491: Quyền năng tri thức và Kỷ luật

Nằm ở độ cao lên tới 2.000m tại Nandi Hills, Kenya, lô cà phê #2491 không chỉ là một kiệt tác nông học mà còn là một bản tuyên ngôn về nữ quyền. Dưới sự dẫn dắt của Tiến sĩ Rosebella Langat, hơn 100 thành viên của nhóm Chepsangor Women in Coffee đã chứng minh rằng: Khi phụ nữ nắm trong tay tri thức vi sinh, họ có thể tái định nghĩa chuẩn mực của ngành cà phê Specialty.

• Sự giao thoa của 3 hệ gen bản địa: Lô hạt này là sự cộng hưởng phức hợp giữa SL28 (đại diện cho độ chua citric rực rỡ), Ruiru 11 (điểm tựa vững chãi về thể chất và sức kháng bệnh) và Batian (khát vọng vươn tới nốt hương hoa cỏ thanh tao). Sự đan cài này tạo nên một cấu trúc đa diện, tôn vinh trọn vẹn sức sống của thổ nhưỡng thung lũng Great Rift.
• Chìa khóa Anaerobic Washed: Nếu quá trình lên men kỵ khí (Anaerobic) tạo ra độ sâu thăm thẳm cho hương vị, thì công đoạn rửa sạch (Washed) ngay sau đó lại đóng vai trò như một bộ lọc quang học, gạt bỏ mọi tạp âm. Sự kết hợp này đòi hỏi một kỹ thuật kiểm soát áp suất và độ pH cực kỳ khắt khe.
• Bức tranh hương vị của sự thấu cảm: Mỗi tầng hương của #2491 như phản chiếu một nét tính cách của những người phụ nữ vùng Nandi. Mở đầu là vị chua sáng rực rỡ, sắc sảo của Lý chua đỏ (Red Currant); tiếp nối là sự mềm mại, bao dung của quả Mơ chín (Apricot); và khép lại bằng chiều sâu tĩnh lặng, thông tuệ của Anh đào đen (Black Cherry).

My Liberica Honey: Thanh âm bổng từ tầng đất trầm

Trong khi thế giới Specialty Coffee luôn hướng về những đỉnh núi cao, My Liberica lại chọn con đường gai góc hơn: đánh thức “gã khổng lồ” bị lãng quên tại cao độ chỉ 40-60m so với mực nước biển. Jason Liew đã thực hiện một cuộc phục hưng đầy kiêu hãnh, biến giống loài từng bị coi là “hạng hai” trở thành một kiệt tác cảm quan, kết tinh tất cả trong lô cà phê My Liberica Honey.

• Bản năng sinh tồn mạnh mẽ: Hệ thống rễ cọc vạm vỡ của Liberica đâm xuyên qua tầng đất sét axit dày đặc tại Kulai, Johor để chạm đến nguồn khoáng chất sâu thẳm. Sự vật lộn âm thầm dưới lòng đất ấy tạo nên độ ngọt cao đặc trưng và cấu trúc sánh quyện như mật ong.
• Nghệ thuật sơ chế Honey: Phương pháp sơ chế mật ong tại My Liberica giữ lại một phần “mật ngọt” (lớp nhầy) để hạt cà phê tiếp tục được nuôi dưỡng bởi nắng gió. Quá trình này làm mềm đi vẻ góc cạnh hoang dại, biến các nốt hương thô mộc trở nên nhung mượt.
• Vũ điệu hương vị trầm bổng: Tách cà phê mở đầu bằng nốt Umami trù phú – tiếng nói từ lòng đất mẹ, chuyển tiếp sang sự ấm áp của Bánh Brownie sô-cô-la, và kết thúc bằng “thanh âm bổng” nhẹ tênh của Mật ong rừng rừng nguyên bản. Nó là lời khẳng định đanh thép về niềm tin khi con người biết lắng nghe tiếng nói từ lòng đất, mọi giống loài đều có thể vươn tới đỉnh cao tinh tế.

Kinh tế học của sự tử tế đằng sau những tách chiết xuất

Sự hiện diện của Chepsangor Hills và My Liberica tại gian hàng XLIII Coffee là minh chứng cho một chuỗi giá trị tử tế. Những mức giá Direct Trade thặng dư mà chúng tôi chi trả không đơn thuần để sở hữu hạt cà phê, mà là khoản đầu tư trực tiếp vào:

• Sự tự chủ của phụ nữ: Biến những người phụ nữ nông thôn Kenya thành những nhà khoa học thực thụ trên mảnh vườn của mình.
• Sự đa dạng sinh học: Ủng hộ những “người mở lối” như Jason Liew tiếp tục bảo tồn giống loài Liberica trước biến đổi khí hậu.

Dưới lăng kính của phương pháp rang Extremely Light, các worker tại XLIII Coffee sẽ dẫn dắt bạn đi xuyên qua những tầng hương vị này, để thấy rằng đằng sau mỗi giọt cà phê là một câu chuyện về nhân phẩm và sự kiên định không ngừng nghỉ.

Trong vũ trụ Specialty Coffee, có những lô hạt được sinh ra không phải để phục vụ số đông, mà để thiết lập nên những kỷ lục mới về cảm quan. Tại nhóm này, XLIII Coffee mang đến hai thực thể đại diện cho hai triết lý khác biệt: Một là sự tĩnh tại, trong trẻo từ dòng suối mát lành của Panama; một là điệu Samba uyển chuyển, kiên cường vượt qua nghịch cảnh của Brazil.

Đây là những kiệt tác chỉ mở bán duy nhất trong 3 ngày sự kiện, dành riêng cho những tâm hồn sành sỏi nhất.

Ninety Plus Yuzo – Vị ngọt lan theo dòng chảy mát lành

Đến từ sườn núi lửa Volcán Barú (Panama), Ninety Plus Yuzo là hiện thân của sự phục hồi sinh thái đầy kiêu hãnh dưới sự dẫn dắt của Joseph Brodsky. Câu chuyện về Yuzo gắn liền với dòng Blue River – mạch nguồn sống được đặt theo tên con trai của người sáng lập, nơi những mẻ cà phê đầu tiên được “gột rửa” để đạt đến ngưỡng thuần khiết tuyệt đối.

• Nghi thức gột rửa Criolic™: Điều làm nên danh xưng “Yuzo” chính là kỹ thuật lên men lạnh (Cold Fermentation) ngay trong lòng dòng suối Blue River mát lạnh. Việc hạ nhiệt độ đột ngột làm ngưng đọng thời gian phân hủy đường, giúp hương vị đạt đến độ trong trẻo (Clarity) tuyệt đối tựa pha lê.
• Vũ điệu của hương và vị: Qua kỹ thuật rang Extremely Light, Yuzo không xuất hiện cùng lúc mà “kể chuyện” theo dòng nhiệt độ. Bắt đầu bằng sự thanh khiết của Hoa nhài và vị chua sắc sảo của Quýt Nhật; khi ấm dần, thể chất trở nên béo mượt lạ kỳ tựa như Sữa chua Hy Lạp; và kết thúc bằng vị ngọt đặc quánh của Hồng xiêm chín mọng. Một trải nghiệm trong trẻo như rượu vang hảo hạng, không chút che đậy.

Malemolência #1 Masterpieces Auction 2025 – Điệu Samba của sự tự tại

Nếu Yuzo là sự tĩnh lặng, thì Daterra Malemolência #1 – kiệt tác từ phiên đấu giá Masterpieces Auction 2025 (Brazil) – lại là một nguồn năng lượng rực rỡ. “Malemolência” trong tâm hồn người Brazil là sự giao thoa giữa chất nghệ sĩ ngẫu hứng và bản lĩnh ứng biến khéo léo trước nghịch cảnh.

• Giống Guarani là tiếng vang của sự thích nghi: Được đặt theo tên bộ tộc bản địa, giống Guarani sở hữu nội lực mãnh liệt, giúp bảo tồn cấu trúc hương vị bất chấp những biến động khắc nghiệt của thời tiết vùng Cerrado.

• Kỷ luật vi sinh 62 giờ (Natural Anaerobic): Điểm chạm nghệ thuật nằm ở việc sử dụng Native Brazilian Yeast (Nấm men bản địa). 62 giờ lên men kỵ khí cùng nấm men bản địa là một cuộc tái lập trình hệ thống trao đổi chất, kích hoạt các phương trình este hóa kinh điển để tạo nên một mạng lưới hương thơm trù phú.

• Dấu ấn cảm quan: Tách cà phê lướt đi trên vòm miệng như một dải lụa nhung. Khởi đầu với sự giòn tan của Dưa lưới và Nho xanh; tiếp nối bằng vị ngọt mọng nước của Dâu tây; và khép lại với dư âm nồng đượm của Kẹo Bonbons nhân Anh đào ngâm rượu Brandy.

Ziriguidum #2 Masterpieces Auction 2025 – Nhịp đập kiêu hãnh từ hoang mạc Cerrado

Cũng bước ra từ phiên đấu giá Masterpieces Auction 2025 danh giá, Ziriguidum #2 không chọn cách bung tỏa năng lượng rực rỡ như Malemolência. Lô hạt này là đại diện cho sự bảo vệ tuyệt đối của thiên nhiên dành cho những sinh thể mỏng manh nhất. “Ziriguidum” là nhịp gõ của sự sống trỗi dậy từ lòng thảo nguyên Cerrado bán khô hạn.

• Laurina – Bản ngã mong manh: Khác với sức mạnh của Guarani, Laurina là một đột biến di truyền tự nhiên đầy trớ trêu. Việc khiếm khuyết hàm lượng caffeine tự nhiên khiến giống loài này vô cùng yếu ớt. Nó chỉ có thể sống sót và kết trái khi được bao bọc bởi một hệ sinh thái đã được Daterra dốc sức phục hồi hoàn hảo.
• Chế tác nguyên bản (Natural): Để bảo toàn sự tinh khiết của mã gen khiếm khuyết đắng chát này, Daterra khước từ mọi kỹ thuật lên men yếm khí. Ziriguidum #2 được chắt chiu đường tự nhiên qua quá trình phơi nắng cực kỳ nhẫn nại.
• Cấu trúc lấp lánh: Thiếu vắng caffeine, Ziriguidum #2 mang đến một kết cấu vị giác trong vắt và vô cùng êm ái. Sự lấp lánh của dải acid kích hoạt nốt hương Nho chín sắc nét và Kẹo Cherry ngọt ngào, trước khi để lại một hậu vị the mát, tĩnh lặng của Bạc hà (Mint).

Giá trị minh bạch và Sự tôn trọng tuyệt đối

Việc XLIII Coffee đưa những lô hạt từ Masterpieces Auction hay những dòng Rare Coffee của Ninety Plus về Việt Nam thông qua giao dịch trực tiếp (Direct Trade) là một sự cam kết về đạo đức. Những mức giá thặng dư chi trả cho nhà sản xuất chính là nguồn vốn để:

• Hồi sinh rừng già: Giúp Ninety Plus tiếp tục sứ mệnh “rừng có trước, cà phê theo sau”, chữa lành những mảng đồi trọc tại Panama.
• Hành lang sinh học: Giúp Daterra duy trì mô hình canh tác bền vững đầu tiên tại Brazil đạt chứng nhận Rainforest Alliance, bảo vệ các loài động vật bản địa.

Phần còn lại của hành trình là sự đối xứng đến từ Fincas Mierisch.

Thông thường, sự vĩ đại hay được đo bằng diện tích của những điền trang hàng ngàn hecta. Nhưng tại điền trang Santa Lucia vùng Siguatepeque, gia đình Mierisch đã chứng minh một triết lý ngược lại: Sức mạnh của sự nhỏ bé.

Vỏn vẹn 22 hecta đất núi lửa giàu mùn, Santa Lucia không hoạt động như một trang trại thương mại thông thường, mà là một “vườn ươm” kiệt tác. Tại đây, mọi biến số từ dinh dưỡng đất đến tỷ lệ bóng râm đều được cá nhân hóa cho từng gốc cây. Kết quả là sự ra đời của bộ đôi Casona và Triangulo – hai cá tính sinh học đối lập nảy mầm trên cùng một hệ quy chiếu địa lý, chỉ cách nhau vỏn vẹn 200 mét.

Santa Lucia Casona Gesha: Nền móng vững chắc và Sự thanh lịch vĩnh cửu

Được trồng từ năm 2014, La Casona là viên gạch đầu tiên xây dựng nên di sản Gesha của nhà Mierisch. Để đối diện với chất đất giàu mùn và độ ẩm cao, họ đã thực hiện một cuộc “cách mạng” nông học: Ghép thân Gesha lên gốc rễ Robusta.

• Gốc rễ Robusta hoạt động như một cỗ máy bơm dinh dưỡng siêu việt và một tấm khiên kháng bệnh tự nhiên. Nó truyền sức sống mãnh liệt cho phần thân Gesha mỏng manh bên trên mà không làm suy suyển cấu trúc gen hương vị.
• Casona tuân thủ các tỷ lệ vàng của hương vị. Đó là sự thanh tao của hoa nhài (Jasmine), trà xanh và chanh vàng, được cân bằng bởi hậu vị ngọt đậm của quả mơ và socola. Một tách cà phê sạch sẽ, hoàn mỹ, đúng chuẩn mực của một nhà vô địch vượt thời gian.

Santa Lucia Triangulo Gesha: Sự kế thừa nổi loạn và Tương lai hoang dã

Cách Casona chỉ 200 mét, lô Triangulo (trồng năm 2018) lại là một ngã rẽ tiến hóa hoàn toàn khác. Tại đây, gia đình Mierisch áp dụng thủ pháp “căng thẳng có chủ đích” để ép cây cà phê bộc lộ nội lực mạnh mẽ nhất.

• Với lượng bóng râm rậm rạp hơn 10%, quá trình quang hợp diễn ra chậm chạp và bền bỉ hơn. Điều này buộc quả cà phê phải cô đặc lượng đường và khoáng chất ở mức độ cực đại trước khi chín.
• Triangulo mang dáng dấp của một bức tranh ấn tượng – rực rỡ và phá vỡ các ranh giới an toàn. Tách cà phê bung tỏa nốt hương vải thiều (Lychee), nụ tầm xuân (Rosehip) và hậu vị vấn vương của trà Earl Grey. Đây là dòng cà phê “futuristic”, hướng tới những khát khao khám phá mới lạ của vòm miệng.

Lời mời đến với Tasting Lab của Sự Thật…

Ba hệ sinh thái. Hàng chục biến thể di truyền. Những kỷ luật vi sinh nghiêm ngặt nhất hành tinh. Tất cả sẽ hội tụ tại Sảnh A – SECC trong khuôn khổ Cafe Show Vietnam 2026.

Dù bạn là một người đang tìm kiếm sự tĩnh tại của Ninety Plus Yuzo, khao khát vị lấp lánh của Yellow Gesha, hay tò mò trước nội lực sâu thẳm của My Liberica, XLIII Coffee luôn có một chiếc tách dành riêng cho bạn. Dưới lăng kính của phương pháp rang Extremely Light, chúng tôi cam kết sẽ chỉ phục vụ một thứ duy nhất: Sự thật nguyên bản của vùng trồng.

• Thời gian: 16/04 – 18/04/2026 (09:00 – 17:00).
• Địa điểm: Sảnh A, SECC, Quận 7, TP. HCM.

Hãy đến với Tasting Lab của chúng tôi, đọc những tấm thẻ Transparency Tag, và cùng nhau giải phẫu những kiệt tác này bằng chính các giác quan của bạn.