Giống cà phê Sudan Rume – Chất lượng tạo nên thương hiệu

Sudan Rume (còn được viết là “Rume Sudan”) là giống hiếm bản địa cổ xưa thuộc họ Bourbon, được trồng đầu tiên ở Nam Sudan. Đây là giống bố mẹ di truyền của nhiều giống cà phê Specialty nổi tiếng, bao gồm SL28. Giống C.Arabica này được các nhà nghiên cứu phát hiện lần đầu tiên vào năm 1940. Các nhà khoa học cho rằng, quê hương của loại cà phê hoang dã này là Marsabit ở Cao nguyên Boma ở Đông Phi, phía đông nam Sudan gần biên giới với Ethiopia. Sau đó, dưới sự bảo trợ của Café Granja La Esperanza, Sudan Rume đã du nhập vào Colombia để tự tin phô diễn nét quyến rũ của mình. Đây cũng là bước đệm để loại Specialty Coffee chất lượng cao tiến xa trên bản đồ hương vị.

Sudan Rume (còn được viết là “Rume Sudan”) là giống hiếm bản địa cổ xưa thuộc họ Bourbon, được trồng đầu tiên ở Nam Sudan

Được các nhà sản xuất tin tưởng, lựa chọn làm gương mặt tiêu biểu để cải thiện chất lượng cho các lô cà phê sau, Sudan Rume tỏa sáng với những ưu điểm khó bị đánh bại. 

Đặc điểm của cây cà phê Sudan Rume

Mặc dù có năng suất thấp nhưng khả năng kháng bệnh quả cà phê và rỉ sắt lá cà phê của Sudan Rume lại mạnh hơn các giống Arabica khác, bao gồm Bourbon và Typica. Một phần nguyên nhân là do bộ rễ của cây cà phê Sudan Rume rất chắc khỏe, có khả năng vươn sâu qua nhiều tầng đất khác nhau. Chính vì thế nó thường được dùng để lai tạo ra các loại giống mới, vừa mạnh mẽ vừa sở hữu hương vị bùng nổ. 

So với những người anh em Arabica khác, cây cà phê Sudan Rume lại có vóc dáng tương đối nhỏ nhắn, chiều cao thường dao động trong khoảng 2-2.5m. Cấu trúc cành khỏe khoắn, linh hoạt. Vào mùa khô, Sudan Rume tự động rụng đi kha khá những chiếc lá, giúp cây tập trung dưỡng chất để nuôi hạt. Trái cà phê tròn, lớp vỏ mỏng, kích thước hạt to, dài, tỉ lệ hạt dị dạng thấp và có khả năng bảo tồn sự thuần khiết từ đời này sang đời khác. Khi chín, trái có màu đỏ thẫm hoặc tím đen căng mọng.

So với những người anh em Arabica khác, cây cà phê Sudan Rume lại có vóc dáng tương đối nhỏ nhắn, chiều cao thường dao động trong khoảng 2-2.5m

Quy trình sản xuất cà phê Sudan Rume

Sudan Rume được trồng ở độ cao từ 1700-1800 mét so với mực nước biển – nơi giúp cà phê trưởng thành trong điều kiện thuận lợi, gom nhặt no đủ tinh hoa đất trời vào trong mỗi hạt chắc mẩy. Người nông dân hái những quả cà phê chín bằng tay và áp dụng phương pháp sơ chế ướt để chế biến.

Trong quá trình sơ chế, một số nhà sản xuất thực hiện nghiền tách vỏ hạt, lên men trong 36 giờ trong các thùng thép tùy chỉnh mà không cần thêm nước. Các thùng này không được bịt kín hoàn toàn cho phép lên men quả nhanh hơn. Nhiệt độ của thùng được kiểm soát ở mức 30 độ C để thúc đẩy hoạt động của vi khuẩn. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cà phê được chuyển đến máy sấy cơ học trong 48 giờ với mức nhiệt ổn định 40 độ C trong 48 giờ. Cuối cùng, những quả Sudan Rume được đặt trên các luống cao dưới ánh nắng mặt trời để sấy khô chậm trong 15 ngày cho đến khi đạt được độ ẩm còn lại mong muốn là 10,5%.

Sudan Rume được trồng ở độ cao từ 1700-1800 mét so với mực nước biển – nơi giúp cà phê trưởng thành trong điều kiện thuận lợi, gom nhặt no đủ tinh hoa đất trời vào trong mỗi hạt chắc mẩy

Giống cà phê Sudan Rume là một trong những kho báu cổ xưa trong thế giới cà phê. Nó nổi bật với cấu hình hương vị vô cùng thú vị với hương thơm đa dạng và độ ngọt tự nhiên. Về mặt tổng quan, cà phê Sudan Rume gợi nhớ đến những loài hoa cúc tinh tế và các loại quả như cam quýt mềm và trái cây nhiệt đới.

Độ acid của của cà phê Sudan Rume khá phong phú. Nó mang những đặc trưng tùy thuộc vào thổ nhưỡng, cách sản xuất của vùng trồng. Tuy nhiên, hầu hết khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ của hương mứt dâu ngọt ngào, hoa dại tươi mát cùng một chút hương thông tươi, tạo nên một tổng thể hấp dẫn và dễ chịu. Hậu vị kéo dài với hương sôcôla đậm đà mang đến một kết thúc êm ái và đầy thỏa mãn.

Hơn thế, giống này đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây vì nảy nở hương vị tựa tách trà rất độc đáo. Nó thường có mùi bạc hà như bạc hà, cỏ roi ngựa chanh và thậm chí là khuynh diệp.

Giống cà phê Sudan Rume nổi bật với cấu hình hương vị vô cùng thú vị với hương thơm đa dạng và độ ngọt tự nhiên

Vì sản lượng thấp nên Sudan Rume hiếm khi được trồng như một loại cà phê có nguồn gốc đơn lẻ. Các trang trại sẽ dùng nó để làm nguồn gen chất lượng cao cho các giống lai mới. 

Một số vùng trồng cà phê Sudan Rume

Sudan Rume, một giống cà phê có giá trị lịch sử, xuất xứ từ cao nguyên Boma của Nam Sudan, nổi tiếng với hương vị độc đáo và khả năng kháng bệnh. Loại cà phê này được trồng ở các vùng trồng thuộc Colombia, Ethiopia, Kenya. Mỗi vùng mang lại những đặc trưng riêng cho hương vị của nó.

Tại cao nguyên Boma, Ethiopia nơi khai sinh ra Sudan Rume, độ cao và khí hậu của nơi đây là môi trường lý tưởng để cà phê phát triển các đặc trưng vốn có. Hạt cà phê Sudan từ các vùng này có hương hoa và trái cây rõ rệt, độ chua sáng và cơ thể giống trà.

Ở Kenya, Sudan Rume thường được sử dụng làm giống bố mẹ trong các chương trình lai tạo, tạo ra các giống lai như SL-28, nổi tiếng với độ chua sáng, hương hoa và hương trái cây phức hợp.

Các vùng trồng cà phê của Colombia, đặc biệt là Huila, Nariño, Caicedonia với độ cao và đất núi lửa, sản xuất ra cà phê Sudan Rume sống động với hương hoa, cam quýt và trái cây. Tương tự, các giống lai Sudan Rume của Brazil thể hiện một loạt hương vị, bao gồm các nốt hạt và sô cô la, thường có độ chua cân bằng và cơ thể mịn màng, nhờ vào các điều kiện khí hậu đa dạng và kỹ thuật nông nghiệp tiên tiến của quốc gia này.

Cà phê Sudan Rume được trồng ở các vùng trồng thuộc Colombia, Ethiopia, Kenya

Lô cà phê Sudan Rume tại XLIII Coffee

Vượt qua sự xa xôi về khoảng cách địa lý, Sudan Rume của nhà Café Granja La Esperanza đã có mặt tại XLIII Coffee dưới diện mạo của lô cà phê Sudan Rume #0046 thanh trong. Lô cà phê sơ chế ướt Sudan Rume #00046 nổi bật với số điểm ấn tượng 93.5/100 SCA, khẳng định chất lượng vượt trội của mình. Qua mức rang cực nhẹ, hạt cà phê dày đặc này bung tỏa hương thơm rõ nét, thể hiện trọn vẹn các đặc điểm truyền thống của giống và terroir sinh trưởng. Tại XLIII Coffee, lô cà phê này không chỉ là một sản phẩm mà còn là một hành trình cảm xúc, đưa bạn từ bất ngờ này đến bất ngờ khác, kết thúc với nốt mọng tươi tròn, thư nhàn của khu rừng trái ngọt. Dải hương cô đọng mùi bạch đàn, hoa nhài và vỏ chanh của tách cà phê sẽ đưa các bạn đến vùng đại ngàn xanh tươi, tạo nên độ thơm trầm ấm và dịu dàng.

XLIII Coffee nhập khẩu trực tiếp lô cà phê Sudan Rume từ nhà sản xuất Café Granja La Esperanza tại Colombia

Khi thưởng thức lô cà phê Sudan Rume #00046, bạn sẽ trải qua một hành trình cảm xúc đầy thú vị và bất ngờ. Khi cà phê còn nóng, lớp hương vị phong phú của sả, bạch đàn và dưa mật đan xen, mang đến sự ấm áp và dễ chịu. Theo sự giảm dần của nhiệt độ, hương vị chuyển đổi nhẹ nhàng sang thanh tao và chút the mát của hoa cúc và bạc hà, làm tươi mới các giác quan. Đến khi cà phê lạnh, vị gừng và quả đào tươi ngon trở nên rõ rệt, mang lại một kết thúc trọn vẹn, mọng tươi và đầy thư giãn.

Trải nghiệm với Sudan Rume #00046 là một cuộc phiêu lưu trong thế giới hương vị, từ sự hoang dã của Ethiopia đến sự tươi mới của Colombia, tất cả hòa quyện trong mỗi ngụm cà phê

Cà phê Sudan Rume thách thức sự hiểu biết của người dùng đồng thời mở rộng góc nhìn của họ về những gì có thể xuất hiện bên trong tách cà phê. Những điểm hương độc đáo đã giúp Sudan Rume vượt qua khuyết điểm năng suất thấp để trở nên nổi tiếng toàn cầu. Bằng chứng là loại cà phê này đã giành chiến thắng với barista nổi tiếng Sasa Sestic trong Giải vô địch pha chế cà phê thế giới năm 2015. Điều này thu hút sự chú ý của nhiều nhà sản xuất khác nhau, họ bắt đầu sản xuất số lượng nhỏ Sudan Rume, đưa danh tiếng hạt hương tuyệt vời vươn xa.

Tiềm năng lai tạo, đóng góp vào sự bền vững của toàn ngành

– Nguồn gen quý lai tạo ra các giống mới: Nhờ khả năng kháng bệnh và chất lượng hạt vượt trội, Sudan Rume thường được sử dụng trong các chương trình lai tạo nhằm cải thiện giống cà phê hiện có. Việc lai tạo với Sudan Rume có thể giúp tạo ra các giống cà phê mới có khả năng chống chịu tốt hơn với điều kiện khí hậu khắc nghiệt và các loại bệnh tật, đồng thời duy trì được chất lượng hạt cao.

– Góp phần vào sự phát triển của ngành cà phê Specialty: Cà phê Sudan Rume thể hiện vai trò của mình trong việc duy trì sự bền vững toàn ngành bằng cách giảm thiểu sự phụ thuộc vào các loại thuốc trừ sâu, hóa chất và giúp người nông dân hưởng lợi từ việc giảm chi phí và tăng thu nhập nhờ vào năng suất và chất lượng hạt. 

Tương lai của cà phê Sudan Rume trong ngành cà phê Specialty

Với những ưu điểm vượt trội, sự nổi tiếng của Sudan Rume sẽ không bị giới hạn trong phạm vi một vài nông trại nhỏ bé. Giống cà phê này sẽ thu hút sự quan tâm lớn từ thị trường cà phê Specialty toàn cầu – nơi người tiêu dùng luôn tìm kiếm các loại cà phê độc đáo và chất lượng cao. Bên cạnh đó, nhờ vào khả năng thích nghi tốt, Sudan Rume có thể được trồng ở nhiều vùng khác nhau, từ đó mở rộng quy mô sản xuất và cung ứng. Việc mở rộng vùng trồng không chỉ giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường mà còn tạo điều kiện cho các vùng trồng mới phát triển kinh tế và cải thiện đời sống của người dân địa phương. 

Sudan Rume thường được sử dụng trong các chương trình lai tạo nhằm cải thiện giống cà phê hiện có, thu hút sự quan tâm lớn từ thị trường cà phê Specialty toàn cầu

Tạm kết

Cà phê Sudan Rume đang khẳng định vị thế của mình trong thế giới cà phê Specialty thông qua chất lượng hạt cao và hương vị phức hợp đầy tinh tế. Khả năng kháng bệnh vượt trội và tiềm năng lai tạo của Sudan Rume không chỉ góp phần bảo vệ môi trường mà còn hứa hẹn mang đến những giống cà phê mới đầy triển vọng. Với tương lai tươi sáng, Sudan Rume sẽ ngày càng được yêu thích và mở rộng trên thị trường toàn cầu. Những đặc tính độc đáo này khiến Sudan Rume trở thành một trải nghiệm cà phê đáng nhớ và vô cùng quý giá.

Ảnh do XLIII Coffee sưu tầm và từ XLIII Coffee

Câu 1: Giống cà phê Sudan Rume có nguồn gốc từ đâu?

Sudan Rume, hay còn gọi là Rume Sudan, là giống cà phê bản địa cổ xưa thuộc họ Bourbon, được trồng đầu tiên ở Nam Sudan. Nó là tổ tiên của nhiều giống cà phê Specialty nổi tiếng và được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1940 ở khu vực Cao nguyên Boma, Đông Phi.

Câu 2: Đặc điểm sinh học nổi bật của cây cà phê Sudan Rume là gì?

Sudan Rume có năng suất thấp nhưng nổi bật với khả năng kháng bệnh mạnh mẽ, đặc biệt là bệnh quả cà phê và rỉ sắt lá. Cây có vóc dáng nhỏ nhắn, chiều cao từ 2-2.5m, và bộ rễ chắc khỏe giúp nó phát triển tốt trong điều kiện đất khác nhau.

Câu 3: Cấu hình hương vị của Sudan Rume có gì đặc biệt?

Sudan Rume nổi bật với hương thơm đa dạng và độ ngọt tự nhiên, mang đến sự kết hợp của hoa cúc, cam quýt, trái cây nhiệt đới, mứt dâu và socola. Hương vị còn có thể bao gồm bạc hà, cỏ roi ngựa chanh và khuynh diệp, tạo nên một trải nghiệm phong phú và độc đáo.

Câu 4: Sudan Rume đóng vai trò gì trong việc cải thiện các giống cà phê khác?

Sudan Rume được sử dụng trong các chương trình lai tạo để tạo ra các giống cà phê mới có khả năng chống chịu tốt hơn và duy trì chất lượng hạt cao. Khả năng kháng bệnh và chất lượng hạt vượt trội của nó giúp nâng cao chất lượng của các giống cà phê hiện có.

Câu 5: Lô cà phê Sudan Rume #00046 tại XLIII Coffee có gì nổi bật?

Lô cà phê Sudan Rume #00046 tại XLIII Coffee được đánh giá cao với số điểm 93.5/100 SCA. Hạt cà phê được rang cực nhẹ, thể hiện rõ nét các đặc điểm của giống và terroir sinh trưởng, mang đến một hành trình hương vị phong phú từ bạch đàn, hoa nhài đến vỏ chanh.