Hoa cà phê màu hồng – Sắc thái mới biểu trưng cho đa dạng di truyền của cà phê

Theo nhà nghiên cứu Oliveiro, hoa cà phê có màu hồng thường do hai nguyên nhân chính là biến thể di truyền tự nhiên hoặc đột biến gen tự phát. Với trường hợp là kết quả của các biến thể di truyền tự nhiên, bản thân giống mẹ của chúng đã có sẵn đặc tính hình thành nên đặc điểm hoa có màu hồng ngay từ ban đầu. Chẳng hạn như Coffea racemosa và Aramosa. 

Trường hợp thứ hai, việc hoa có màu hồng có thể là sản phẩm của đột biến gen tự phát được gọi là purpurascens. Hoa cà phê Purpurascens có màu hồng vì biểu hiện gen của chúng ảnh hưởng đến màu sắc của toàn bộ cây chứ không chỉ hoa, khác với cấu trúc di truyền tự nhiên của các giống cà phê khiến chúng tạo ra hoa màu hồng. Ngoài ra, những cây cà phê bị nhiễm bệnh ban xuất huyết, lá non và lá trưởng thành hay có thân và lá chét mới cũng có thể có màu hồng hoặc tía.

Giống cà phê có hoa màu hồng khá hiếm gặp trên thị trường. Theo thông tin cung cấp của các nhà khoa học, những loại cây cà phê mang hình thái đặc biệt này thường xuất hiện ở một số thuộc địa cũ của nước Anh và được gọi là “cà phê cam”. Chúng cũng có mặt ở một số khu vực tại Indonesia với tên gọi Koppi Wengue, ở Brazil với tên gọi “cà phê tím” hoặc “café carangola”. Đối với cà phê đột biến purpurascens, nó được ghi nhận một cách khoa học đầu tiên được phát hiện ở Java, Indonesia vào đầu những năm 1900 và được xác định là đột biến của typica.

Cà phê Aramosa

Cà phê Aramosa là một giống lai tự nhiên giữa các loài Arabica và Racemosa. Cà phê racemosa là một trong những loài lâu đời nhất có nguồn gốc từ Mozambique và được giới thiệu lần đầu tiên đến người sản xuất ở Brazil vào năm 1954. Các cây cà phê Aramosa nổi bật với sức sống khoẻ, khả năng chống chịu tốt, ngay cả với điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Hoa của cà phê có màu hồng hồng. Khi chín, quả của nó có màu đỏ tía với hàm lượng caffein thấp so với các loại cà phê khác.

Giống Finca El Socorro Purpuracea

Cà phê Finca El Socorro Purpuracea là loại cà phê đột biến tự phát tự giống Maracaturra. Nó được trồng bởi Juan Diego de la Cerva tại trang trại Finca El Socorro, Guatemala. Cây ban đầu phát triển bình thường đến năm 2009, một số cây cà phê xuất hiện lá màu tím. Sau đó, một thời gian, khi được nhân giống, một số cây con biến đổi thành những hình thái khác biệt và năng suất thấp hơn so với giống mẹ. Tuy nhiên, khi thử nếm, cấu hình hương của chúng được đánh giá rất cao. Một số lô đạt trên 90 điểm với hộ sơ hương vị vô cùng độc đáo.

Nhiều chuyên gia cà phê khi thử nếm các loại cà phê Purpuracea đều mê mẩn và đánh giá cao sự độc đáo của loại cà phê này. Độ acid rất cao và phong phú. Cà phê đột biến purpuracea có độ chua ngọt rõ nét, sự sống động cùng chuyển biến tinh tế giữa các tầng hương. Phổ hương có thể đa dạng với các nốt tựa vải thiều, nho đen và mận chín (khi sơ chế ướt) hoặc có hương mận, kẹo bông, lê và trà xanh (khi sơ chế tự nhiên). Những đặc điểm này khiến chúng giành được sự công nhận cao về tiềm năng phát triển trong hàng ngũ cà phê đặc sản. 

Đối với các nhà khoa học, các loại cà phê có sự khác biệt về đặc điểm từ thế hệ này sang thế hệ khác như cà phê có hoa màu hồng thường sẽ được phân loại thành giống cây trồng riêng biệt. Chúng sẽ được đưa vào các viện nghiên cứu và nhân giống để bảo tồn và khai phá thêm những đặc điểm độc đáo của cà phê.

Ngoài ra, các giống cà phê hoa màu hồng đột biến tự phát có thể sở hữu những mã gen hữu ích mang tính đột phá, có lợi cho sự phát triển chất lượng giống cà phê. Chẳng hạn như giống Finca El Socorro Purpuracea được nhà sản xuất tiến hành ghép gốc ghép và trồng với quy mô thương mại. Sau đó, một số lô cà phê này đã giúp Finca El Socorro giành cúp vô địch trong cuộc thi Cup of Excellence Guatemala trong suốt các năm 2007, 2011 và 2020.

Các giống cà phê luôn ẩn chứa trong mình những đặc tính vượt ngoài mong đợi. Nếu nỗ lực nghiên cứu, khai thác và thúc đẩy tiềm năng, chúng ta sẽ có khả năng chứng kiến nhiều sự lột xác tuyệt diệu trên thị trường cà phê đặc sản. Nếu bạn muốn trải nghiệm sự độc đáo này, cùng ghé đến XLIII Coffee nhé!

Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các thông tin mới trong ngành cà phê mỗi ngày.

Bài viết bạn có thể quan tâm:

– Con đường tới tay người tiêu dùng của giống cà phê khử cafein tự nhiên AC1

– Cà phê Pink Bourbon có thể chạm tới đỉnh cao như Gesha?

– Máy phân loại cà phê – Trợ thủ đắc lực nâng cấp hiệu năng cho nhà sản xuất