Hoa cà phê màu hồng – Sắc thái mới biểu trưng cho đa dạng di truyền của cà phê
Hầu hết khi tới mùa cà phê ra hoa, chúng ta đều quen thuộc với màu hoa trắng tinh và mùi hương đặc trưng. Tuy nhiên, tại một số trang trại, nông dân lại bắt gặp hoa cà phê màu hồng. Đây có phải là một loại giống mới có tiềm năng? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu!
Tại sao hoa cà phê màu hồng?
Theo nhà nghiên cứu Oliveiro, hoa cà phê có màu hồng thường do hai nguyên nhân chính là biến thể di truyền tự nhiên hoặc đột biến gen tự phát. Với trường hợp là kết quả của các biến thể di truyền tự nhiên, bản thân giống mẹ của chúng đã có sẵn đặc tính hình thành nên đặc điểm hoa có màu hồng ngay từ ban đầu. Chẳng hạn như Coffea racemosa và Aramosa.
Trường hợp thứ hai, việc hoa có màu hồng có thể là sản phẩm của đột biến gen tự phát được gọi là purpurascens. Hoa cà phê Purpurascens có màu hồng vì biểu hiện gen của chúng ảnh hưởng đến màu sắc của toàn bộ cây chứ không chỉ hoa, khác với cấu trúc di truyền tự nhiên của các giống cà phê khiến chúng tạo ra hoa màu hồng. Ngoài ra, những cây cà phê bị nhiễm bệnh ban xuất huyết, lá non và lá trưởng thành hay có thân và lá chét mới cũng có thể có màu hồng hoặc tía.
Một số giống cà phê hoa màu hồng
Giống cà phê có hoa màu hồng khá hiếm gặp trên thị trường. Theo thông tin cung cấp của các nhà khoa học, những loại cây cà phê mang hình thái đặc biệt này thường xuất hiện ở một số thuộc địa cũ của nước Anh và được gọi là “cà phê cam”. Chúng cũng có mặt ở một số khu vực tại Indonesia với tên gọi Koppi Wengue, ở Brazil với tên gọi “cà phê tím” hoặc “café carangola”. Đối với cà phê đột biến purpurascens, nó được ghi nhận một cách khoa học đầu tiên được phát hiện ở Java, Indonesia vào đầu những năm 1900 và được xác định là đột biến của typica.
Cà phê Aramosa
Cà phê Aramosa là một giống lai tự nhiên giữa các loài Arabica và Racemosa. Cà phê racemosa là một trong những loài lâu đời nhất có nguồn gốc từ Mozambique và được giới thiệu lần đầu tiên đến người sản xuất ở Brazil vào năm 1954. Các cây cà phê Aramosa nổi bật với sức sống khoẻ, khả năng chống chịu tốt, ngay cả với điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Hoa của cà phê có màu hồng hồng. Khi chín, quả của nó có màu đỏ tía với hàm lượng caffein thấp so với các loại cà phê khác.
Giống Finca El Socorro Purpuracea
Cà phê Finca El Socorro Purpuracea là loại cà phê đột biến tự phát tự giống Maracaturra. Nó được trồng bởi Juan Diego de la Cerva tại trang trại Finca El Socorro, Guatemala. Cây ban đầu phát triển bình thường đến năm 2009, một số cây cà phê xuất hiện lá màu tím. Sau đó, một thời gian, khi được nhân giống, một số cây con biến đổi thành những hình thái khác biệt và năng suất thấp hơn so với giống mẹ. Tuy nhiên, khi thử nếm, cấu hình hương của chúng được đánh giá rất cao. Một số lô đạt trên 90 điểm với hộ sơ hương vị vô cùng độc đáo.
Hoa cà phê màu hồng Purpuracea - dấu hiệu về mã gen ưu việt
Nhiều chuyên gia cà phê khi thử nếm các loại cà phê Purpuracea đều mê mẩn và đánh giá cao sự độc đáo của loại cà phê này. Độ acid rất cao và phong phú. Cà phê đột biến purpuracea có độ chua ngọt rõ nét, sự sống động cùng chuyển biến tinh tế giữa các tầng hương. Phổ hương có thể đa dạng với các nốt tựa vải thiều, nho đen và mận chín (khi sơ chế ướt) hoặc có hương mận, kẹo bông, lê và trà xanh (khi sơ chế tự nhiên). Những đặc điểm này khiến chúng giành được sự công nhận cao về tiềm năng phát triển trong hàng ngũ cà phê đặc sản.
Đối với các nhà khoa học, các loại cà phê có sự khác biệt về đặc điểm từ thế hệ này sang thế hệ khác như cà phê có hoa màu hồng thường sẽ được phân loại thành giống cây trồng riêng biệt. Chúng sẽ được đưa vào các viện nghiên cứu và nhân giống để bảo tồn và khai phá thêm những đặc điểm độc đáo của cà phê.
Ngoài ra, các giống cà phê hoa màu hồng đột biến tự phát có thể sở hữu những mã gen hữu ích mang tính đột phá, có lợi cho sự phát triển chất lượng giống cà phê. Chẳng hạn như giống Finca El Socorro Purpuracea được nhà sản xuất tiến hành ghép gốc ghép và trồng với quy mô thương mại. Sau đó, một số lô cà phê này đã giúp Finca El Socorro giành cúp vô địch trong cuộc thi Cup of Excellence Guatemala trong suốt các năm 2007, 2011 và 2020.
Các giống cà phê luôn ẩn chứa trong mình những đặc tính vượt ngoài mong đợi. Nếu nỗ lực nghiên cứu, khai thác và thúc đẩy tiềm năng, chúng ta sẽ có khả năng chứng kiến nhiều sự lột xác tuyệt diệu trên thị trường cà phê đặc sản. Nếu bạn muốn trải nghiệm sự độc đáo này, cùng ghé đến XLIII Coffee nhé!
Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các thông tin mới trong ngành cà phê mỗi ngày.
Bài viết bạn có thể quan tâm:
- Con đường tới tay người tiêu dùng của giống cà phê khử cafein tự nhiên AC1
- Cà phê Pink Bourbon có thể chạm tới đỉnh cao như Gesha?
- Máy phân loại cà phê – Trợ thủ đắc lực nâng cấp hiệu năng cho nhà sản xuất
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Crust cà phê là gì? Vì sao cần lưu ý trong cupping?
Khi tham gia cupping cà phê, bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ quan trọng: crust cà phê. Đây không chỉ là lớp vỏ nổi trên bề mặt cốc sau khi đổ nước sôi vào cà phê xay, mà còn là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá hương vị và chất lượng cà phê. Để hiểu sâu hơn về crust cà phê và tầm quan trọng của nó, chúng ta sẽ đi vào chi tiết từng khía cạnh của quá trình này.
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
