Specialty Coffee tác động đến đời sống kinh tế và xã hội tại địa phương thế nào?

Nông dân trồng cà phê là trụ cột của ngành cà phê Specialty. Họ là những người sẽ thu hoạch cà phê chín làm nguyên liệu cung cấp cho dây chuyền sản xuất và các đơn vị cung ứng. 

Công việc chính của người nông dân trồng cà phê

Người nông dân cần làm việc chăm chỉ để đảm bảo cây trồng và quả cà phê khỏe mạnh, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường cà phê đặc sản. Dù mùa thu hoạch chỉ kéo dài vài tháng nhưng công việc và trách nhiệm của họ thì kéo dài cả năm trời với nhiều công đoạn khác nhau.

* Chuẩn bị đất trồng

Đất cho những luống ươm Specialty Coffee cần được chuẩn bị kỹ lưỡng để phù hợp với điều kiện sinh trưởng của cây. Đôi khi nông dân phải sửa đổi đất và chất nền để phù hợp cho việc trồng trọt. Tại giai đoạn này, người nông dân sẽ chú ý đến nhiệt độ và độ ẩm. Độ cao, độ ẩm và nhiệt độ vùng trồng cà phê Specialty ảnh hưởng trực tiếp đến sự “thành công” của một vụ mùa. 

Cây thường được trồng vào mùa khô để hạn chế nguy cơ bị bệnh. Hạt giống được người nông dân phủ chất hữu cơ để bảo vệ khi nảy mầm. Sau 6 tuần, những chất này sẽ được loại bỏ và người trồng cà phê phải đảm bảo có đủ bóng râm cho cây con sắp mọc. 

* Ươm mầm

Cặp mầm lá bé nhỏ nhú ra là lúc người nông dân chuyển cây non về vườn ươm. Quá trình cần có bóng râm và nguồn nước thích hợp đồng thời tránh được các chất gây ô nhiễm trong vườn ươm. Các trang trại phi hữu cơ có thể bón phân ở giai đoạn này, trong khi đó, nông dân ở trang trại hữu cơ sẽ áp dụng các biện pháp khác. 

* Trồng cây

Khi những cây non đang được chăm sóc tại vườn ươm, người nông dân tiến hành đào hố trồng sao cho chúng không bị xói mòn trong mùa mưa. Sau khi cây đã được chăm sóc đầy đủ ở vườn ươm (thường mất vài tháng), người trồng sẽ di chuyển những cây này đến hố trồng đã chuẩn bị trước đó. Qua việc kiểm tra rễ và lá, người nông dân sẽ phân loại các cây khỏe mạnh để trồng. Bên cạnh đó, họ còn cần đảm bảo lượng bóng mát từ cây khác, độ cao và khí hậu vùng trồng cà phê Specialty. 

Lưu ý: Cần tiến hành tưới nước cho đất trước khi cây được chuyển đến nơi ở mới. 

* Quản lý và chờ đợi

Trong quá trình cây phát triển, lớn lên, người nông dân cần kiểm tra định kỳ để kiểm soát tình trạng của cây và có cách xử lý kịp thời. Việc cắt tỉa cây cũng cần thiết để khuyến khích cây sinh trưởng và tập trung dưỡng chất cần thiết cho quả. 

* Thu hoạch và chế biến

Đây là thời điểm bận rộn nhất của người nông dân. Họ phải thu hoạch quả chín từ cây bằng tay hoặc có sự hỗ trợ của máy móc. Khi đã có được quả chín đạt chuẩn, người nông dân sẽ chuẩn bị các bước sấy khô, rửa, lên men tùy thuộc vào phương pháp sơ chế cà phê. 

Nông dân cần làm việc chăm chỉ để đảm bảo cây trồng và quả cà phê khỏe mạnh, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường cà phê đặc sản

Người nông dân trồng cà phê phải vượt qua nhiều thách thức

Mặc dù là thành phần nòng cốt của quá trình sản xuất cà phê nhưng ở nhiều nơi, người nông dân trồng cà phê vẫn chưa được đáp ứng điều kiện sống, làm việc cần thiết, an toàn.

* Thiếu hợp đồng lao động

Năm 2016, nhà nghiên cứu điều tra độc lập Danwatch đã công bố một báo cáo liên quan đến điều kiện của người nông dân trong các trang trại cà phê ở Brazil – vùng trồng cà phê Specialty lớn nhất thế giới. Báo cáo chỉ ra rằng gần một nửa người lao động trong trang trại cà phê ở đây không có hợp đồng lao động – điều cần thiết để bảo vệ quyền lợi cho người nông dân. 

* Lương thấp

Phải làm việc vất vả song không phải lúc nào người nông dân cũng được trả công xứng đáng. Một phần nguyên nhân đến từ quy mô nhỏ của nhà sản xuất. Chính những đơn vị này cũng phải sống trong cảnh nghèo khó nên việc trả lương cao cho người trồng cà phê là một điều bất khả thi. Ở Honduras, lương của người hái cà phê thậm chí còn thấp hơn mức lương tối thiểu mà Bộ luật Lao động Honduras quy định. 

* Công việc vất vả

Phần lớn người nông dân sẽ được trả lương dựa theo khối lượng cà phê hái được. Họ có thể mất vài giờ đồng hồ liên tục để hoàn thành công việc. Chắc hẳn mọi người đều biết hái cà phê không phải là việc dễ dàng. Người nông dân phải làm việc dưới cái nắng gắt, có thể dẫn tới tình trạng kiệt sức, tăng nguy cơ bị ung thư da

* Điều kiện làm việc không đảm bảo

Để phục vụ công việc chăm sóc, thu hoạch cà phê, người nông dân thời vụ thường được cung cấp nơi ở ngay trong trang trại. Tuy nhiên những nơi này thường đông đúc, nhiều gia đình phải chung sống với nhau trong tình trạng khan hiếm nguồn nước, điều kiện vệ sinh kém tạo cơ hội cho các bệnh lây nhiễm phát triển. Ngoài ra, một số nông dân còn phải tiếp xúc nhiều với hóa chất nhưng lại thiếu trang thiết bị bảo hộ. Điều này có thể dẫn đến ngộ độc các loại chất hóa học, tăng nguy cơ ung thư.

Người nông dân trồng cà phê vẫn chưa được đáp ứng điều kiện sống, làm việc cần thiết, an toàn

So với các loại cây trồng khác, cà phê Specialty lại càng “khó chiều” với nhiều yêu cầu về độ cao, lượng nước và khả năng kháng bệnh kém. Chính vì vậy việc trồng cà phê đặc sản đòi hỏi người nông dân có kiến thức chuyên môn, tay nghề cao để phát triển và giữ vững chất lượng cây trồng. 

Rủi ro trong canh tác Specialty Coffee

* Biến đổi khí hậu

Cà phê là cây trồng nhiệt đới, phát triển mạnh trong điều kiện ẩm ướt, ấm áp. Tuy nhiên biến đổi khí hậu đã và đang tạo nên áp lực cho người trồng. Người nông dân phải đối mặt với sự thay đổi thời tiết khó lường, hạn hán, lũ lụt xảy ra thường xuyên và dường như không còn đúng với quy luật trước đây. Họ không thể dự đoán những gì sắp xảy ra và vì vậy đôi khi có thể rơi vào tình trạng “trở tay không kịp”.

* Sâu bệnh

Cà phê là cây trồng nhiệt đới nên dễ bị sâu bệnh tấn công, nổi bật nhất là căn bệnh gỉ sắt đã tàn phá mùa màng ở Trung Mỹ. Bên cạnh đó, các loại sâu bệnh khó kiểm soát như sâu đục quả cũng khiến người nông dân đau đầu tìm cách ứng phó. 

Người nông dân phải đối mặt với sự thay đổi thời tiết khó lường, hạn hán, lũ lụt xảy ra thường xuyên

Nỗi lo về tài chính

Ngay cả khi đã vượt qua các rủi ro và có được lô cà phê đạt chuẩn, người nông dân vẫn chưa thể yên tâm bởi các vấn đề về chi phí, giá thành. 

* Giá cà phê thấp

Những năm gần đây, giá cà phê đang có những bước đi không ổn định với xu hướng giảm mạnh. Cụ thể, giá cà phê Arabica giao tháng 7/2024 giảm 0,3 cent/lb, ở mức 201,15 cent/lb, giao tháng 9/2024 giảm 0,05 cent/lb, ở mức 199,95 cent/lb. Giá bán ra thấp khiến người nông dân không đủ khả năng mua cây mới hay đầu tư vào trang thiết bị hiện đại. Chính điều này tại tạo ra vòng luẩn quẩn làm giảm giá cà phê khi chất lượng cây trồng thấp hơn. 

* Khó quản lý chi phí sản xuất

Thông thường, cà phê được thu hoạch mỗi năm một lần, có nghĩa là nông dân sẽ chỉ nhận được thanh toán một lần cho cả năm. Tuy nhiên, họ có rất nhiều khoản chi tương đối đáng kể trải dài trong cả năm. Ví dụ, giữa các vụ thu hoạch, người nông dân phải “gánh” chi phí cắt tỉa, thu hái, phân bón, xăng dầu, bảo quản cà phê. Vì thế mà người nông dân lại rơi vào vòng xoáy khó khăn trong quản lý chi phí hàng ngày đôi khi khiến họ lược bớt một số hoạt động bảo trì trang trại – việc làm có thể tác động trực tiếp đến chất lượng mùa vụ. 

* Quá sức với mức phí trả trước và đầu tư dài hạn

Không chỉ là vận hành và bảo trì, các nhà sản xuất còn phải trả trước chi phí cho việc đầu tư cơ sở hạ tầng trang trại hay các khoản đầu tư cho máy móc, trang thiết bị hiện đại. Những mức chi này trở nên quá tải với các trang trại có quy mô nhỏ, không có nhiều nguồn vốn dự phòng.

Người nông dân có thể phải đối mặt với các rủi ro khi sản xuất, thiếu thốn tài chính, nguồn lực

Vượt xa các loại cà phê thương mại thông thường, sự đặc biệt của Specialty Coffee không chỉ gói gọn trong những tầng hương sống động khiến người dùng mê mẩn. Giá trị của những hạt nhân tuyệt phẩm này bao gồm cả các khía cạnh về tính bền vững ngay từ điểm khởi nguồn – các vùng trồng nên chúng.

Sản xuất cà phê Specialty giảm thiểu suy thoái môi trường

Quy luật vận hành cung – cầu, cạnh tranh trong nền kinh tế thị trường đòi hỏi các doanh nghiệp cung ứng tìm cách để gia tăng hiệu quả sản xuất. Ngày càng nhiều trang trại cà phê công nghiệp hoá quá trình sản xuất dẫn đến các hệ quả tiêu cực cho môi trường. Chất lượng đất, nguồn nước ngầm, đa dạng sinh học bị suy giảm do đồn điền cà phê độc canh. Hàng loạt các nghiên cứu công bố trên tạp chí khoa học quốc tế cảnh báo về các hoạt động canh tác, chế biến, xuất khẩu cà phê đang gây nên những lo ngại cho sức khỏe môi trường.

Khác với các mô hình sản xuất cà phê độc canh, các vùng trồng cà phê Specialty ưu tiên các hoạt động bền vững. Trang trại áp dụng các biện pháp canh tác hữu cơ, nông lâm kết hợp, bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên. Kỹ thuật sử dụng trên toàn chuỗi cung ứng cũng tuân thủ các nguyên tắc thân thiện với môi trường, hạn chế hoá sử dụng hóa chất, gia tăng tỷ lệ phục hồi rừng, tiết kiệm năng lượng, giảm thiểu phát thải nhà kính. Điều này không những làm mật độ bóng râm tăng tạo môi trường sống cho các loại động vật mà còn có thể chống xói mòn di truyền của cà phê. Bằng những cách đó, sản xuất cà phê Specialty tác động tích cực đến các nguồn tài nguyên nông nghiệp qua từng mùa vụ, bảo tồn tính toàn vẹn hệ sinh thái mang lại sự phát triển bền vững cho môi trường tại vùng trồng.

Trang trại cà phê Specialty áp dụng các biện pháp canh tác hữu cơ, nông lâm kết hợp, bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên

Cà phê Specialty thúc đẩy nông dân cải tạo trang trại, phát triển bền vững

Để trở thành Specialty Coffee, vùng trồng chúng cần đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định về những hoạt động bảo vệ sức khoẻ tổng thể của môi trường. Nhưng giá trị của Specialty Coffee tương đối cao và được nhiều thị trường quốc tế ưa chuộng. Điều này khuyến khích nông dân cải tạo trang trại theo hướng bền vững hơn. Thêm vào đó, các biện pháp sản xuất Specialty có thể cải thiện cấu trúc và độ phì nhiêu của vùng trồng tự nhiên, tăng khả năng chống chọi với biến đổi khí hậu cho nông dân. Hiệu quả sản xuất tăng đảm bảo sự tồn tại và phát triển lâu dài của các trang trại.

Giá trị của Specialty Coffee tương đối cao và được nhiều thị trường quốc tế ưa chuộng khuyến khích nông dân cải tạo trang trại theo hướng bền vững hơn

Bền vững là một trong những đặc tính quan trọng, nổi trội tạo nên giá trị trường tồn của Specialty Coffee. Không chỉ ngợi ca hương thơm nguyên bản của vùng trồng cà phê, dòng cà phê cao cấp này còn góp phần ổn định đời sống cho con người trong phạm vi toàn ngành và đặc biệt là người nông dân.  

Cải thiện khía cạnh kinh tế cho người nông dân và trang trại

Một thông điệp rõ ràng, đanh thép đã được đưa ra trong các cuộc tham vấn gần đây của fairtrade về Tiêu chuẩn Thương mại Công bằng với nông dân và doanh nghiệp là: Nông dân trồng cà phê cần được trả nhiều tiền hơn, nếu không họ sẽ không thể tiếp tục trồng cà phê. Điều này trở nên thiết thực hơn bao giờ hết bởi người nông dân là nền tảng của quá trình sản xuất cà phê, phải chịu nhiều khó khăn vất vả nhưng lại chưa được hưởng thành quả xứng đáng với sức lao động bỏ ra. 

Ngành cà phê đặc sản đề cao vai trò của người nông dân và những đối tác có khả năng bảo đảm quyền lợi của người trồng cà. Trước những khó khăn của người nông dân, ngành Specialty Coffee luôn nỗ lực mang lại:

* Mức lương tương xứng

Khi lựa chọn nguồn cung cấp cà phê Specialty, bên cạnh chất lượng hạt cà, các đơn vị thu mua còn ưu tiên trang trại chi trả mức lương tương xứng với công sức của người nông dân. Chính tiêu chí này đã góp phần hạn chế tình trạng bóc lột sức lao động người trồng cà, cải thiện sinh kế cho những con người nhỏ bé nhưng lại có nghị lực phi thường. 

* Nguồn động lực cho các nông hộ quy mô nhỏ

Trên thực tế, ngành cà phê không thiếu những nông hộ quy mô nhỏ không đủ điều kiện để hình thành trạm rửa lớn với đầy đủ máy móc, thiết bị hiện đại và hầu hết mọi công đoạn đều phụ thuộc vào bàn tay người nông dân. Dẫu khó khăn là vậy nhưng họ vẫn tiếp tục bám vùng trồng để tạo ra những hạt cà phê giá trị cao. Các nhà sản xuất trong ngành cà phê Specialty hỗ trợ những trang trại này bằng cách chọn cà phê được tạo nên từ công sức và tình yêu của họ, bước đầu tiên duy trì sinh kế cho người nông dân. Và sau đó nhờ tính minh bạch, nguồn gốc của những lô cà phê sử dụng đều được công khai và biết đến rộng rãi hơn. Đây cũng là một hình thức ghi nhận và quảng bá sự cống hiến, chuyên môn của trang trại, tạo tiền đề cho sự phát triển dài lâu.

Các đơn vị thu mua cà phê Specialty ưu tiên trang trại chi trả mức lương tương xứng với công sức của người nông dân góp phần hạn chế tình trạng bóc lột sức lao động, cải thiện sinh kế cho người lao động

Bảo vệ môi trường sống

Bên cạnh các giá trị về tài chính, Specialty Coffee còn tâm niệm về một môi trường “bền vững” bằng các phương thức canh tác hữu cơ, xử lý rác thải thân thiện với môi trường.

Thiên nhiên cung cấp nguồn dinh dưỡng cho cây cà phê lớn nhanh, tích đủ hương vị vẹn tròn. Tuy nhiên một số hình thức sản xuất cà phê lại đang phá hủy chính cội nguồn cây trồng. Hóa chất, rác thải tàn phá khiến rừng không còn được bao phủ bởi màu xanh vốn có, tính chất đất và thảm thực vật thay đổi ảnh hưởng trực tiếp đến hệ sinh thái xung quanh. 

Nhận thức rõ thực trạng này, toàn ngành cà phê Specialty đã đề ra các giải pháp canh tác thân thiện, hạn chế sử dụng các chất hóa học độc hại trong gieo trồng và sản xuất. Việc trồng cây cà phê đặc sản phải vừa đảm bảo chất lượng tối ưu vừa cam kết không gây hại cho nguồn đất, nước, rừng và hệ sinh thái. Chẳng hạn, trong việc quản lý cây trồng, người nông dân không dùng thuốc trừ sâu để xua đuổi côn trùng mà sử dụng hộp pheromone an toàn với con người và thiên nhiên. 

Như vậy, bằng cách bảo vệ sức khỏe của đất, bảo vệ nguồn nước và tôn trọng hệ sinh thái tự nhiên, Specialty Coffee đã thể hiện quyết tâm cải thiện môi trường sống, mang lại giá trị dài lâu cho hành tinh.

Toàn ngành cà phê Specialty đã đề ra các giải pháp canh tác thân thiện, đảm bảo chất lượng tối ưu và cam kết không gây hại cho nguồn đất, nước, rừng và hệ sinh thái

Cà phê Specialty luôn mang trong mình tình yêu với sự thuần nguyên. Thay vì tạo ra các tổ hợp hương thơm mới mẻ, lạ lẫm thì các nhà sản xuất uy tín ưu tiên bảo vệ và làm nổi bật những đặc điểm cố hữu bên trong mỗi hạt cà. Đây cũng là cách thức Specialty Coffee bảo tồn văn hóa, truyền thống địa phương và mang chúng đi xa đến khắp mọi nơi trên thế giới. 

Specialty Coffee đề cao yếu tố văn hóa, truyền thống địa phương

Chúng ta có thể khẳng định một cách chắc chắn rằng, không có giống loài cà phê nào yêu truyền thống vùng trồng hơn cà phê đặc sản. Cội nguồn từ lâu đã là tôn chỉ, thước đo để uốn nắn sự phát triển của mỗi cây cà phê. Những người trong ngành cà phê Specialty cũng ý thức được tầm quan trọng và sự vĩnh cửu của nét đẹp mang tên gọi quê hương. Những nốt hương mới lạ có thể thu hút khách hàng trong một khoảng thời gian nhất định nhưng vẻ đẹp nơi mình sinh ra lại trở nên độc nhất, vô nhị và mang đến nhiều điều sâu xa hơn là một thức uống thông thường. 

Có nhiều lô cà phê đặc sản trở nên ý nghĩa bởi các giá trị nguồn cội mà nó mang lại. Thông qua tách cà phê thơm, người dùng như được đắm mình trong gió, nắng và nguồn nước bao la của trang trại – những yếu tố đã vun đắp sức sống, hương vị tuyệt vời cho từng hạt cà phê. 

Các nhà cung ứng cà phê Specialty luôn tìm kiếm hạt cà quý – quý ở chỗ “biết ơn” và luôn nhớ đến nguồn gốc phát triển của mình. Đồng thời những người nông dân, nhà sản xuất Specialty Coffee luôn nỗ lực tạo ra các mùa vụ lưu giữ tối đa sự nguyên bản.

XLIII Coffee cũng cùng chung niềm đam mê với cà phê đặc sản và sự tinh khiết thuở ban đầu. Bốn hướng tiếp cận chiến lược của quán luôn gắn liền với Origin, bao gồm: Find the origin, Protect the origin, Describe the origin, Taste the origin. Điều này thể hiện niềm khát khao mãnh liệt được khám phá, bảo tồn và mang nét đẹp văn hóa trong mỗi hạt cà phê đến tận tay khách hàng. Không chỉ vậy, các khâu từ sơ chế, rang đến pha chế, XLIII Coffee đều ưu tiên chọn lựa phương pháp có thế mạnh là gìn giữ đặc điểm vốn có của hạt cà. Phương pháp sơ chế ướt hạn chế sự tác động của các yếu tố bên ngoài, cho phép hạt cà phê được tỏa sáng là chính mình, đồng thời kiểm soát được các biến đổi kịp thời tạo nên lô cà phê chất lượng tuyệt hảo. Tiếp theo đó XLIII Coffee lựa chọn mức rang siêu sáng – khi cà phê đến thời điểm xuất hiện first crack, người thợ rang có thể đánh giá và từ đó căn cứ thời gian phù hợp để xả lồng. Nhờ vậy hạt cà phê có thể giữ trong mình toàn vẹn những gì nguyên sơ nhất và độ acid phong phú, sáng rõ tạo thành bản hòa ca hương vị cuốn hút bên trong khoang miệng người dùng.

Những người trong ngành cà phê Specialty cũng ý thức được tầm quan trọng và sự vĩnh cửu của nét đẹp mang tên gọi quê hương

Specialty Coffee nuôi dưỡng một nền văn hóa cà phê độc đáo

Việc thưởng thức cà phê đặc sản cho phép chúng ta khám phá và đánh giá cao hương vị cũng như nguồn gốc đa dạng của cà phê. Mỗi lô cà phê đến từ một vùng trồng lại mang một vẻ đẹp rất riêng khiến ai nấy đều muốn tìm hiểu nhiều hơn để tìm ra nguyên nhân tại sao chúng lại tươi và sáng như vậy. Tại sao Finca Soledad Sydra đến từ Ecuador lại mang trong mình hương hoa, trà? Tại sao Nueva Alianza Yellow Gesha #3188 từ Peru lại ngọt thanh vị hoa cam, hoa nhài? Những câu hỏi này là nguồn động lực nuôi dưỡng sự tò mò – điều mà sau này sẽ thành tình yêu với nền văn hóa cà phê tinh tế chứa đựng nhiều giá trị. 

Chính vì vậy, bằng cách hỗ trợ ngành cà phê đặc sản, các bạn có thể góp phần vào sự phát triển của nền văn hóa cà phê sôi động, khuyến khích sự đổi mới, giáo dục và đánh giá cao nghề thủ công. Cà phê Specialty mang đến một thế giới khám phá, nơi mỗi tách cà phê trở thành một hành trình khám phá những hương vị và trải nghiệm mới.

Mỗi lô cà phê đến từ một vùng trồng lại mang một vẻ đẹp rất riêng khiến ai nấy đều muốn tìm hiểu nhiều hơn để tìm ra nguyên nhân tại sao chúng lại tươi và sáng như vậy

Cà phê Specialty là một hướng đi cung cấp chìa khoá để toàn ngành tiến tới tương lai tốt đẹp toàn diện hơn. Tuy nhiên đi kèm với đó, chuỗi cung ứng cà phê đặc sản cũng phải đối mặt với các thách thức khi chuyển mình.

Specialty Coffee – cơ hội phát triển kinh tế xã hội bền vững

Các giải pháp phát triển bền vững kinh tế xã hội thường nhấn mạnh mục tiêu về việc tối đa hoá lợi ích kinh tế đồng thời bảo đảm duy trì ổn định các yếu tố môi trường và an sinh. Mà về cơ bản, cách thức vận hành trong chuỗi cà phê Specialty tiến tới điểm cân bằng dài hạn giữa các khía cạnh này.

Cốt lõi của cà phê Specialty chú trọng vào chất lượng hơn số lượng, đề cao cách tiếp cận có ý thức hơn cho các bên liên quan về tác động của sản xuất và tiêu thụ cà phê. Nó thông qua việc đánh giá cao tính bền vững, nỗ lực của nhà sản xuất và trải nghiệm thưởng thức, hướng toàn ngành thoát ly dần khỏi hố sâu của nền sản xuất cà phê công nghiệp hóa hàng loạt. 

Xem xét kỹ, cà phê Specialty luôn đặt cho nhà sản xuất các tiêu chuẩn cụ thể đòi hỏi họ nâng cao chất lượng tự nhiên với những mô hình sản xuất có lợi với môi trường và các tác nhân trong ngành. Các hoạt động trong lĩnh vực cũng xây dựng dựa trên mối quan hệ trực tiếp có đạo đức, trách nhiệm giữa nông dân và nhà rang xay. Nông dân được trao quyền, tôn trọng đồng thời nhận được giá cả hợp lý. Nhà sản xuất có thể cải thiện chất lượng cuộc sống cũng như tái đầu tư vào vùng trồng và cộng đồng nhờ lợi nhuận thu được, tạo động lực duy trì nghề và phát triển. Người lao động được đảm bảo thu nhập ổn định, phúc lợi công bằng, giảm tỷ lệ thất nghiệp, đói nghèo, nâng cao khả năng tiếp cận giáo dục góp phần nâng cao chuỗi giá trị tổng thể của ngành.

Ngoài ra, tính minh bạch, truy xuất nguồn gốc trong quá trình cung ứng cà phê Specialty mở ra cánh cửa mang người dùng cuối đến gần hơn với nông dân. Qua đây, người tiêu dùng có thể cảm nhận rõ, trân trọng hơn những giá trị của hành trình tạo nên – sức khoẻ, hương vị, bản sắc vùng trồng, nỗ lực sản xuất, cung ứng và những tác động sâu sắc về ngành công nghiệp đối với đời sống xã hội. Khi đó, giá trị cà phê Specialty có thể càng được quan tâm, kéo theo sự gia nhập của các bên liên quan đầu tư, chuyển đổi theo hướng bền vững. Điều này có thể tạo ra sự tuần hoàn tích cực đến sự phát triển bền vững của kinh tế xã hội.

Tính minh bạch, truy xuất nguồn gốc trong quá trình cung ứng cà phê Specialty mở ra cánh cửa mang người dùng cuối đến gần hơn với nông dân

Thách thức của Specialty Coffee trong phát triển kinh tế xã hội

Khía cạnh nổi bật của Specialty Coffee ngoài hương vị là đạt được sự bền vững trên cả ba khía cạnh kinh tế – xã hội – môi trường. Có nghĩa, sản phẩm tác động tích cực đến môi trường nhưng không đủ để sinh lời cho nhà sản xuất thì không thể xem là bền vững. Tuy nói, cà phê Specialty chất lượng tốt, giá trị cao có thể mang đến sinh kế tốt cho hàng triệu người. Nhưng trên thực tế việc đạt được sự bền vững toàn diện, phổ biến phương pháp sản xuất cà phê Specialty vẫn là một thách thức.

Dễ nhận thấy, chi phí sản xuất đầu vào của Specialty Coffee không hề nhỏ. Nhà sản xuất phải bỏ ra một số vốn, nguồn lực, công sức đáng kể để xây dựng môi trường trồng trọt, cơ sở hạ tầng phù hợp, đáp ứng các quy chuẩn khắt khe. Điều này khiến giá cà phê Specialty chênh lệch tương đối lớn so với các loại cà phê thương mại thông thường. Vì vậy, mặc dù có những giá trị tuyệt vời, thị trường cà phê Specialty khá hẹp và khó vươn rộng. Thử hỏi, nếu không có sự ủng hộ của người tiêu dùng, liệu đầu nguồn cung ứng có thể trụ lại lâu?

Chưa kể, toàn cầu đang bị ảnh hưởng nghiêm trọng của biến đổi khí hậu. Nhiệt độ tăng cao, thời tiết khắc nghiệt làm tăng rủi ro cho nông dân trồng cà phê Specialty. Các vấn đề bất bình đẳng giới, sức ép cạnh tranh, nghèo đói buộc nhiều nông dân rời bỏ nghề. Những điều này là mối đe dọa gây nên sự suy giảm chất lượng, sản lượng, khiến giá cả tăng đột biến ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững của ngành.

Chi phí sản xuất tăng vọt và ảnh hưởng nghiêm trọng của biến đổi khí hậu làm tăng rủi ro cho nông dân trồng cà phê Specialty

Hành trình của cà phê Specialty bắt đầu từ những người nông dân, những người cống hiến cả cuộc đời để tạo nên những hạt hương. Mỗi nốt vị đều mang đến trải nghiệm độc đáo, phác hoạ hành trình sống động về nét đẹp riêng biệt của vùng, nghị lực của người lao động và những giá trị tích cực đến đời sống kinh tế và xã hội. Nó đem đến những cơ hội mới về sự phát triển bền vững thông qua việc thúc đẩy tính bền vững, tôn trọng văn hoá cà phê khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, để duy trì toàn diện những giá trị đó, ngành cà phê gặp phải nhiều khó khăn. Điều này đòi hỏi sự đầu tư đáng kể, cả về tiền bạc và thời gian, liên quan đến hỗ trợ nông dân, kết hợp tính bền vững và đạo đức trong vận hành, quảng bá tác động của việc sản xuất cà phê, tạo ra một cộng đồng rộng lớn lan tỏa nguồn cảm hứng  Specialty Coffee về sự tôn trọng, cộng hiến vì tầm nhìn chung.

Nguồn hình ảnh do trang trại cùng đối tác XLIII Coffee cung cấp và do XLIII Coffee sưu tầm

Câu 1: Nông dân trồng cà phê thường gặp phải những khó khăn nào?

Nông dân trồng cà phê là đối tượng dễ bị tổn thương trong ngành cà phê. Họ phải chịu những khó khăn trên nhiều phương diện:

– Thiếu hợp đồng lao động

– Lương thấp, thu nhập không đủ đáp ứng nhu cầu cuộc sống

– Công việc vất vả

– Điều kiện làm việc không đảm bảo

– Rủi ro sản xuất, giao dịch

Câu 2: Tính bền vững trong sản xuất cà phê đặc sản là gì?

Tính bền vững trong sản xuất cà phê đặc sản bao gồm sự bền vững trên ba phương diện kinh tế, xã hội, cộng đồng.

Về kinh tế: Cà phê đặc sản khuyến khích nâng cao chất lượng hơn số lượng, đồng thời đảm bảo trả mức thu nhập xứng đáng cho nông dân, thúc đẩy phương pháp canh tác bền vững nhằm nâng cao khả năng tồn tại lâu dài.

Về xã hội: Các trang trại cà phê đặc sản đảm bảo công bằng, sinh kế ổn định cho người lao động. Nhà sản xuất đầu tư vào cơ sở hạ tầng, giáo dục và chăm sóc sức khỏe địa phương, củng cố cộng đồng nơi họ hoạt động.

Về môi trường: Trang trại cà phê đặc sản ưu tiên các biện pháp canh tác bền vững, chẳng hạn như trồng cà phê trong bóng râm và canh tác hữu cơ, nhằm cung cấp môi trường sống cho nhiều loài khác nhau, giảm tác động đến môi trường. 

Câu 3: Tại sao sản xuất cà phê Specialty giảm thiểu suy thoái môi trường?

Phương pháp sản xuất cà phê Specialty nhấn mạnh vào các hoạt động bền vững. Vùng trồng hoạt động theo các mô hình canh tác hữu cơ, nông lâm kết hợp, bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên, thân thiện với môi trường, hạn chế hoá sử dụng hóa chất, gia tăng tỷ lệ phục hồi rừng, tiết kiệm năng lượng, giảm thiểu phát thải nhà kính. Điều này có thể bảo vệ các diện tích rừng, chống xói mòn đất, nước, tăng đa dạng sinh học.

Câu 4: Specialty Coffee bảo tồn văn hoá, truyền thống địa phương như thế nào?

Trải nghiệm cà phê Specialty Coffee đánh giá cao và tôn trọng những bản sắc độc đáo của từng vùng trồng. Nó tập trung lan toả nguồn cảm hứng về nét đẹp riêng biệt cũng như sự đa dạng của giống, canh quan, truyền thống sản xuất của mỗi khu vực. Các trang trại được khuyến khích phát triển nền văn hoá cà phê mang phong vị quê hương, tạo ra thế giới đa sắc, mà ở đó mỗi hạt cà phê là một hành trình khám phá về các khía cạnh đẹp đẽ của một cội nguồn.

Câu 5: Tại sao nói specialty Coffee hỗ trợ nông dân nâng cao chất lượng cuộc sống?

Một trong những tiêu chuẩn của cà phê Specialty Coffee là đảm bảo trả lương công bằng, phúc lợi tốt hơn cho nông dân. Khi có được sinh kế, thu nhập ổn định, nông dân có thể cải thiện chất lượng cuộc sống, chăm lo hơn đến sức khỏe, giáo dục và tương lai. Ngoài ra, việc này còn tạo điều kiện cho nông dân tiếp cận nhiều hơn các cơ hội phát triển trong lĩnh vực góp phần thúc đẩy dân trí xã hội.

Bài viết liên quan:

– Khám phá các giống cây cà phê Specialty và đặc điểm của từng giống

– Giống cà phê Cenicafé 1 – Triển vọng mới cho ngành đương đầu với biến đổi khí hậu

– Nhà sản xuất phát triển hồ sơ hương vị của cà phê như thế nào?