Khám phá vùng trồng cà phê Specialty Brazil: Câu chuyện về chất lượng và hương vị

Brazil trồng khoảng một phần ba lượng cà phê toàn cầu, là nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới trong hơn 150 năm. Những con số này đã phần nào thể hiện tầm vóc không thể xem nhẹ của Brazil trong ngành cà phê. 

Vị trí của Brazil trong ngành cà phê thế giới

Nhờ hàng loạt các điều kiện địa lý và khí hậu thuận lợi cho sản xuất nông nghiệp bao gồm cường độ ánh sáng mặt trời, sự dồi dào của thổ nhưỡng và tài nguyên nước cũng như quần xã sinh vật, Brazil đã khẳng định vị trí người dẫn đầu của mình trong ngành công nghiệp cà phê thế giới. Chúng ta có thể thấy rõ ràng điều này thông qua một số minh chứng dưới đây:

Sản lượng cà phê lớn

Với hơn 2,2 triệu ha đất được dùng để trồng cà phê, mỗi năm Brazil sản xuất trung bình 43 triệu bao, vừa đáp ứng nhu cầu nội địa vừa tạo ra nguồn hàng xuất khẩu khổng lồ đem về mức lợi lớn. Dựa trên kỹ thuật canh tác hiện đại cùng điều kiện tự nhiên thuận lợi, năng suất cà phê trung bình của nước này đạt từ 20 – 30 bao (loại 60kg/bao) cho mỗi hecta đất trồng. Chính vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi sản lượng cà phê của Brazil chiếm 30 – 40% tổng sản lượng cà phê toàn cầu. 

Xuất khẩu cà phê mạnh mẽ

Brazil là quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu, cung cấp cà phê cho hàng trăm quốc gia trên thế giới. Hiệp hội Xuất khẩu cà phê Brazil (Cecafe) cho biết trong tháng 10/2020, nước này đã xuất khẩu 4,1 triệu bao cà phê (loại 60 kg/bao), tăng 11,5% tương đương với 422.000 bao so với cùng kỳ năm trước. Đây là mức xuất khẩu cao kỷ lục theo tháng của quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới này.

Đa dạng chủng loại cà phê

Được mẹ thiên nhiên ưu ái, Brazil có thể trồng được nhiều giống cà phê Arabica và Robusta khác nhau, trong đó sản lượng Arabica chiếm phần lớn (khoảng 70 – 80%). Mỗi chủng loại lại mang nét đặc trưng riêng về hương vị, mùi thơm, độ đậm đà được đúc kết từ thổ nhưỡng, khí hậu và phương pháp canh tác. Điển hình có thể kể đến giống cà phê Bourbon với hạt nhỏ, tròn, ngọt ngào và độ acid cao; Typica thuần khiết và cân bằng hay Mundo Novo – đứa con lai của Bourbon và Typica có khả năng chống chịu tốt cùng hương vị đậm đà. 

Giữ vị trí không thể thay thế trong ngành cà phê đặc sản

Không chỉ tính trong ngành cà phê nói chung, Brazil còn phát triển mạnh mẽ trong nhánh Specialty Coffee. Những hạt cà phê Specialty được chăm sóc tỉ mỉ, chế biến cẩn thận tạo nên hồ sơ hương vị đặc trưng được mọi người nồng nhiệt săn đón. Độ cao trung bình của Brazil là 1100-1200 masl (độ cao so với mực nước biển) hoàn toàn phù hợp với điều kiện sinh trưởng ở độ cao 600-2200 masl của dòng Arabica cao cấp. Thêm vào đó, khí hậu vùng Đông Nam cực kỳ thuận lợi đã biến vùng trồng cà phê Specialty này trở nên trù phú, tô điểm rực rỡ cho từng nốt hương Arabica nổi tiếng. Chính vì vậy, Brazil đã vinh dự trở thành nguồn cung cà phê Specialty uy tín cho các nhà sản xuất, tạo thành thương hiệu độc đáo khó lòng thay thế được.

Brazil đăng nắm vị trí người dẫn đầu của mình trong ngành công nghiệp cà phê thế giới về sản lượng

Tầm quan trọng của cà phê đối với nền kinh tế Brazil

Xét trong phạm vi nền kinh tế quốc gia, công nghiệp cà phê Brazil đóng vai trò vô cùng quan trọng, không thể thay thế. Chính cây cà phê đã đem lại nguồn lợi nhuận lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người nông dân, thúc đẩy kinh tế nước nhà phát triển.

Là mặt hàng xuất khẩu chủ lực

Cà phê là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Brazil, mang lại nguồn thu ngoại tệ đáng kể cho nước này. Thật vậy, Brazil là nhà sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, chiếm gần một phần ba tổng sản lượng cà phê toàn cầu. 

Tạo ra việc làm

Các giai đoạn khác nhau trong sản xuất cà phê bao gồm trồng trọt, thu hoạch, chế biến đến vận chuyển và xuất khẩu đã tạo ra hàng triệu việc làm, giải quyết phần nào bài toán an sinh cho người dân Brazil. Đặc biệt, tại các vùng nông thôn, cà phê là nguồn thu nhập chính của nhiều hộ gia đình. Dựa theo thống kê của CafeImports vào năm 2017 thì có khoảng 360.000 nông dân & công nhân đang làm thuê cho nông trại.

Tăng trưởng GDP

Với sản lượng lớn và vị trí cao hàng top trên thế giới, sự phát triển của ngành cà phê có thể ảnh hưởng đến toàn bộ nền kinh tế của Brazil. Từ sản xuất nông nghiệp đến ngành công nghiệp hỗ trợ (sản xuất máy móc, phân bón, hóa chất nông nghiệp) và dịch vụ tài chính đều đang ảnh hưởng lớn đến GDP Brazil. Lợi nhuận thu được từ cây cà phê đã góp phần không nhỏ vào GDP quốc gia cũng như tạo ra nguồn việc làm to lớn.

Phát triển nông thôn

Vùng nông thôn là nơi cây cà phê chiếm phần lớn, đóng vai trò chủ chốt trong việc tạo ra sinh kế. Các khoản đầu tư vào cơ sở hạ tầng, dịch vụ công cộng và phát triển cộng đồng tại các vùng trồng cà phê đã phần nào cải thiện điều kiện sống và tăng cường sự phát triển kinh tế địa phương.

Ngành cà phê Brazil đóng vai trò vô cùng quan trọng, không thể thay thế đem lại nguồn lợi nhuận lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người nông dân, thúc đẩy kinh tế nước nhà phát triển

Được biết đến với vai trò là nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Brazil có một lịch sử rực rỡ và thú vị.

Sự du nhập của cây cà phê vào Brazil

Cây cà phê lần đầu tiên đến Brazil từ những năm 1700, gắn liền với lịch sử tranh chấp đất đai giữa Pháp và Hà Lan. Theo tư liệu của ngành, Francisco de Melo Palheta, một sĩ quan người Bồ Đào Nha – Brazil đã lấy giống cà phê thông qua Madame D’Orvilliers, vợ của Thống đốc Cayenne. Sau khi có được giống cà phê từ bó hoa bà tặng, ông đã trồng cây đầu tiên ở bang Pará vào năm 1727. Từ đó, cây cà phê nhanh chóng lan rộng về phía nam, đến Rio de Janeiro vào năm 1770. 

Ban đầu, cà phê chỉ được trồng để tiêu thụ trong nước, nhưng vào thế kỷ 19, nhu cầu tăng vọt ở Châu Mỹ và Châu Âu. Điều này thúc đẩy việc mở rộng đồn điền cà phê ở các bang như Rio de Janeiro, São Paulo và Minas Gerais. Đến năm 1830, cà phê đã trở thành mặt hàng xuất khẩu lớn nhất của Brazil, đặt nền móng cho ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh mẽ sau này.

Cây cà phê lần đầu tiên đến Brazil từ những năm 1700 nhờ một sĩ quan người Bồ Đào Nha – Brazil đã lấy giống cà phê thông qua Madame D’Orvilliers, vợ của Thống đốc Cayenne

Phát triển của ngành công nghiệp cà phê qua các thời kỳ

Ngành cà phê Brazil ấn tượng với các dấu mốc lịch sử phát triển rộng mở, đầy hứa hẹn

Khởi đầu và lan rộng (1727-1820)

Ngành công nghiệp cà phê Brazil đã trải qua một quá trình phát triển đầy ấn tượng từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 20. Sau khi được trồng đầu tiên ở Pará vào năm 1727, cây cà phê lan rộng về phía nam đến Rio de Janeiro vào năm 1770. Ban đầu, cà phê chỉ được trồng để tiêu thụ trong nước, nhưng nhu cầu quốc tế tăng mạnh vào thế kỷ 19 đã thúc đẩy sự mở rộng đáng kể của các đồn điền cà phê.

Bùng nổ xuất khẩu (1820-1888)

Từ năm 1820, các đồn điền cà phê ở Rio de Janeiro, São Paulo và Minas Gerais bắt đầu chiếm 20 phần trăm sản lượng cà phê thế giới. Đến năm 1830, cà phê đã trở thành mặt hàng xuất khẩu lớn nhất của Brazil. Sản lượng tiếp tục tăng mạnh, đặc biệt là nhờ vào việc sử dụng lao động nô lệ từ châu Phi. Tuy nhiên, với sự gia tăng của các phong trào chống chế độ nô lệ và các biện pháp pháp lý như Đạo luật Aberdeen và Luật Sinh nở Tự do, chế độ nô lệ dần bị suy giảm và cuối cùng bị bãi bỏ vào năm 1888.

Cà phê đã trở thành mặt hàng xuất khẩu lớn nhất của Brazil vào khoảng năm 1830

Bình ổn và mở rộng (1888-1945)

Vào đầu thế kỷ 20, Brazil tiếp tục duy trì vị trí dẫn đầu trong sản xuất cà phê toàn cầu. Chính phủ đã thực hiện các chương trình bình ổn giá để đối phó với sự biến động của thị trường cà phê, bắt đầu từ Hiệp ước Taubate năm 1906. Sau Thế chiến thứ nhất, các nỗ lực quốc tế nhằm ổn định giá cà phê được thực hiện thông qua Hiệp định Cà phê Liên Châu Mỹ và sau đó là Hiệp định Cà phê Quốc tế.

Nâng cao chất lượng và đa dạng hóa (1990-nay)

Đến những năm 1990, Brazil bắt đầu tập trung vào việc nâng cao chất lượng cà phê để cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Hiệp hội Cà phê Đặc sản Brazil (BSCA) được thành lập và các cuộc thi như Cup of Excellence đã thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm cà phê đặc sản. Các vùng như Piata, Araponga, Vale da Grama, Piraju và Carmo de Minas nổi tiếng với những loại cà phê chất lượng cao, giúp Brazil khẳng định vị thế là nhà sản xuất cà phê không chỉ lớn nhất mà còn chất lượng hàng đầu thế giới.

Ngành công nghiệp cà phê Brazil đã phát triển rất nhanh từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 19. Sản lượng cà phê tăng mạnh nhờ vào khai thác lao động nô lệ từ châu Phi. Qua các thập niên, Brazil đã nắm giữ vai trò dẫn đầu trong sản xuất cà phê toàn cầu, với diện tích đồn điền cà phê ngày càng mở rộng từ các vùng cao nguyên của São Paulo và Minas Gerais. Hơn nữa, sự gia tăng sản lượng được thúc đẩy bởi các chính sách bình ổn giá và các cuộc thi như Cup of Excellence đã thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm cà phê đặc sản tại đất nước này.

Ngành công nghiệp cà phê Brazil đã phát triển rất nhanh từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 19 nắm giữ vai trò dẫn đầu trong sản xuất cà phê toàn cầu

Brazil là một quốc gia sở hữu đa dạng vùng trồng cà phê. Mỗi vùng sẽ có những đặc điểm địa lý và khí hậu độc đáo, góp phần tạo nên sự phong phú trong hương vị cà phê thế giới.

Vị trí địa lý của các vùng trồng chính

Các vùng trồng cà phê chính của Brazil bao gồm Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, và Paraná.

– Minas Gerais: Vùng trồng cà phê lớn nhất, nằm ở phía đông nam Brazil, nổi tiếng với các khu vực như Sul de Minas và Cerrado Mineiro.

– São Paulo: Nằm ở phía nam Minas Gerais, là nơi có các vùng trồng cà phê nổi tiếng như Mogiana.

– Espírito Santo: Nằm ở phía đông bắc Minas Gerais, nổi tiếng với cà phê Robusta (Conilon) và Arabica.

– Bahia: Nằm ở phía đông bắc Brazil, là vùng trồng cà phê mới nổi, đặc biệt là khu vực Chapada Diamantina.

– Paraná: Nằm ở phía nam Brazil, có khí hậu mát mẻ, thích hợp cho việc trồng cà phê Arabica chất lượng cao.

Vùng trồng cà phê chính của Brazil tập trung ở Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, và Paraná

Đặc điểm khí hậu và địa hình

Brazil có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, với các vùng trồng cà phê nằm ở độ cao từ 400 đến 1.400 mét so với mực nước biển (masl). Khí hậu ở các vùng này có sự khác biệt rõ rệt:

– Minas Gerais: Khí hậu ôn hòa, mát mẻ với mùa khô kéo dài, độ cao từ 800 đến 1.300 masl.

– São Paulo: Khí hậu ôn hòa, độ cao từ 800 đến 1.200 masl.

– Espírito Santo: Khí hậu nhiệt đới ẩm, độ cao từ 400 đến 1.000 masl.

– Bahia: Khí hậu nhiệt đới khô và bán khô hạn, độ cao từ 800 đến 1.200 masl.

– Paraná: Khí hậu cận nhiệt đới mát mẻ, độ cao từ 700 đến 1.000 masl.

Các vùng trồng cà phê hầu hết nằm trên độ cao từ 400 đến 1.400 mét so với mực nước biển (masl), mỗi vùng có các kiểu khí hậu, điệu kiện tự nhiên khác nhau

Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên đến chất lượng cà phê

Chiếm phần quan trọng trong các yếu tố terroir, điều kiện tự nhiên ở mỗi vùng trồng ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê. Với các kiểu khí hậu, phân cấp độ cao, địa hình khác nhau ở mỗi khu vực trồng cà phê tại Brazil tạo ra các vi khí hậu lý tưởng cho việc trồng cà phê chất lượng cao.

Độ cao

Độ cao ảnh hưởng tương đối lớn đến chất lượng cà phê. Đặc biệt, những vùng đất có độ cao lớn (trên 1000 masl) thường đi kèm với các yếu tố thuận lợi cho cà phê tối ưu các hoạt động trao đổi chất, chống sâu bệnh, kích hoạt tiềm năng di truyền. Các vùng trồng tại Brazil thường từ 700 masl trở lên thích hợp cho cả cà phê Arabica và Robusta sinh trưởng. Như ở các vùng cao xấp xỉ 1.200 masl như Minas Gerais và São Paulo, cây cà phê phát triển chậm, cho ra hạt cà phê có chất lượng tốt hơn với hương vị phức tạp và độ acid cân bằng.

Khí hậu

Khí hậu bao gồm các yếu tố về nhiệt độ, lượng mưa,…ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm, ra hoa, kết quả, và thu hoạch, sản xuất cà phê. Kiểu khí hậu ôn hòa với mùa khô kéo dài ở các vùng như Minas Gerais, São Paulo hay nhiệt đới khô, bán khô hạn như Bahia giúp hạn chế sâu bệnh và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thu hoạch và phơi khô cà phê. Đối với khí hậu nhiệt đới ẩm với lượng mưa dồi dào như ở Espírito Santo có thể giúp cây cà phê phát triển mạnh mẽ, tạo ra hạt cà phê mọng nước, hương vị đa dạng.

Địa hình

Địa hình đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành chất lượng cà phê tại Brazil. Các kiểu hình khác nhau sẽ kích thích cây cà phê phát triển, tạo ra hạt cà phê có chất lượng và hương vị đặc trưng. Trong đó, địa hình đồi núi tại Minas Gerais và São Paulo có thể cung cấp điều kiện thoát nước tốt, ngăn ngừa ngập úng cho cây cà phê. Ở các vùng như Espírito Santo, sự kết hợp giữa địa hình đồi núi và đồng bằng tạo ra các vi khí hậu phù hợp cho cả cà phê Arabica và Robusta phát triển.

Nhờ vào các điều kiện tự nhiên lý tưởng này, Brazil không chỉ là nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới mà còn là nguồn cung cấp những loại cà phê chất lượng cao được ưa chuộng trên toàn cầu.

Các kiểu khí hậu, phân cấp độ cao, địa hình khác nhau ở mỗi khu vực trồng cà phê tại Brazil tạo ra các vi khí hậu lý tưởng cho việc trồng cà phê chất lượng cao

Không chỉ có diện tích đất trồng cà phê lớn, Brazil còn là nơi phát triển của nhiều giống cà phê khác nhau bao gồm các giống Arabica và Robusta. Chiếm phần lớn là các giống Arabica, điển hình như Bourbon, Typica, Caturra,… Những giống cà phê khó tính này đã được khí hậu và đất đai phong phú tại Brazil nuôi lớn, sở hữu chất lượng hảo hạng và hương vị khó quên.

Cà phê Arabica

– Bourbon

+ Đặc điểm: Đây là một trong những giống cà phê Arabica lâu đời nhất. Bourbon có nhiều giống màu bao gồm đỏ (Bourbon Vermelho) và vàng (Bourbon Amarelo). Hạt cà phê có hình dáng tròn hơn so với giống Typica và các giống Arabica khác. Cây cà phê thường thích nghi rất tốt với những vùng có độ cao từ 1.000 – 2.000 masl, có mưa nhiều và độ ẩm cao quanh năm.

+ Hương vị: Cà phê Bourbon nổi tiếng với hương vị phức tạp, ngọt ngào và mượt mà. Nó thường có hương vị của trái cây và hoa, với độ chua tinh tế và hậu vị kéo dài. Các nốt hương thường bao gồm caramel, mật ong và các loại trái cây như quả mọng và cam quýt.

– Mundo Novo

+ Đặc điểm: Đây là giống lai giữa Typica và Bourbon được tìm thấy ở Brazil vào những năm 1940. Giống cà phê này chiếm khoảng 40% cà phê Brazil. Mundo Novo có khả năng kháng bệnh tốt và năng suất cao.

+ Hương vị: Hạt cà phê Mundo Novo có vị ngọt, đậm đà với nốt hương sô-cô-la, hạnh nhân, hạt dẻ và acid thấp. Khi uống, tách cà phê mang đến sự thỏa mãn bởi hậu vị dài, mượt mà, dễ chịu.

– Catuai

+ Đặc điểm: Đây là giống lai giữa Mundo Novo và Caturra, có khả năng chịu đựng thời tiết khắc nghiệt, cho năng suất cao. Catuai có cả biến thể vàng và đỏ. 

+ Hương vị: Cà phê Catuai có độ ngọt tự nhiên, gợi nhớ đến hương vị của mật ong hoặc đường nâu. Những nốt hương tươi mới, phức tạp, phong phú như hương trái cây bao gồm quả mọng, táo, cam quýt. Độ acid của cà phê Catuai ở mức trung bình, có độ cân bằng tốt với độ ngọt, tạo nên sự dễ chịu khi uống. 

– Caturra

+ Đặc điểm: Đây là đột biến tự nhiên của giống Bourbon và lần đầu tiên được tìm thấy ở thị trấn Caturra tại Brazil. Vì cây thấp nên năng suất của giống cà phê này cao hơn người cha Bourbon của nó. Đồng thời Caturra còn có khả năng chống sâu bệnh tốt hơn các giống truyền thống. 

+ Hương vị: Cà phê Caturra thường có độ chua tươi sáng, khiến tách cà phê mang nét đẹp sống động. Các nốt hương trái cây như cam, táo, quả mọng thêm một lần nữa làm đẹp cho tách cà thành phẩm bằng sự tươi mới, sức hấp dẫn trẻ trung. Tương tự như Catuai, Caturra có độ ngọt tự nhiên như mật ong, đường nâu.

Các vùng trồng cà phê Specialty chủ yếu là các giống Arabica, điển hình như Bourbon, Typica, Caturra

Cà phê Robusta

– Đặc điểm:

Hạt Robusta thường nhỏ hơn Arabica, có hình tròn và đồng đều về kích thước. Màu sắc hạt thường từ nâu sáng đến nâu đậm. Robusta chiếm 20 – 30% sản lượng cà phê ở Brazil, nổi bật với sức đề kháng tốt, khả năng chống sâu bệnh tuyệt vời. Giống cây này thường sinh trưởng ở các trang trại có độ cao thấp, nhiệt độ cao, chủ yếu được trồng ở các bang nhỏ hơn như Espirito Santo (bang này hiện cung cấp cho 80% lượng cà phê robusta) hay Rondônia. Nhờ năng suất cao, cà phê Robusta có thể đáp ứng nhu cầu lớn từ thị trường nội địa và xuất khẩu sang các thị trường khác.

– Hương vị: 

Robusta nổi bật với sự đậm đà, có vị đắng và không mượt như Arabica. Độ acid của Robusta tương đối thấp khiến các nốt hương khó tỏa sáng linh hoạt, sống động như cà phê Specialty. Hương vị của hạt cà phê này thường mạnh mẽ, khiến người dùng liên tưởng đến gỗ, đất, hạt điều, đôi khi có vị hơi cháy hoặc khói. Bên cạnh đó, kết cấu tách cà phê thành phẩm thường dày hơn, mang đến cảm giác nặng hơn trên đầu lưỡi khi uống thử.

Robusta chiếm 20 – 30% sản lượng cà phê ở Brazil, nổi bật với sức đề kháng tốt, khả năng chống sâu bệnh tuyệt vời

Để xây dựng được ngành cà phê phát triển như hiện nay, Brazil không chỉ dựa vào món quà mẹ thiên nhiên ban tặng mà đó còn là thành quả của sự cố gắng không ngừng nghỉ đến từ những người nông dân, các nhà sản xuất. Họ ngày đêm mày mò, tìm kiếm, cải thiện các kỹ thuật canh tác, phương pháp sơ chế,… nhằm tạo ra những lô cà phê chất lượng tuyệt hảo. 

Canh tác cà phê

Cà phê chất lượng song hành cùng sản lượng tại Brazil là kết quả của quá trình canh tác phức tạp gồm nhiều bước khác nhau.

– Lựa chọn giống cây trồng: Các vùng trồng có độ cao từ 800 – 2.000 masl như Minas Gerais, São Paulo và Bahia rất thích hợp cho Arabica phát triển và tỏa hương. Ngược lại, những vùng thấp hơn như Espírito Santo và Rondônia (0 – 800 masl) lại là nơi sinh trưởng yêu thích của Robusta.

– Chuẩn bị đất trồng: Đất được cày xới kỹ lưỡng và bổ sung phân bón hữu cơ để cải thiện độ phì nhiêu đồng thời kiểm soát độ pH trong phạm vi cho phép. 

– Tưới nước: Brazil áp dụng kỹ thuật tưới nhỏ giọt và tưới phun để đảm bảo cây cà phê nhận đủ nước, đặc biệt trong các giai đoạn quan trọng như ra hoa và đậu trái.

– Cung cấp dinh dưỡng cho cây: Cả phân bón hữu cơ và hóa học đều được sử dụng để cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cây. Việc bón phân dựa trên phân tích đất và nhu cầu dinh dưỡng của cây cà phê trong từng giai đoạn phát triển.

– Kiểm soát bệnh tật, phòng trừ sâu bệnh: Cỏ dại được kiểm soát bằng cơ học và hóa học để đảm bảo cây cà phê không bị cạnh tranh dinh dưỡng. Cùng với đó, các nhà sản xuất cũng kiểm soát, lựa chọn những giống cây cà phê chống chịu được sâu bệnh.

Nông dân trồng cà phê Brazil rất xem trọng việc tuân thủ đúng các bước canh tác

Thu hoạch cà phê

Mùa thu hoạch cà phê ở Brazil bắt đầu từ khoảng tháng 5, kéo dài đến tháng 9. Trong đó, thời điểm thu hoạch chính xác phụ thuộc vào nhiều yếu tố như khu vực canh tác, điều kiện thời tiết và giống cà phê. Có hai cách để thu hoạch cà phê ở Brazil là thủ công và bằng máy.

– Thu hoạch thủ công

Thu hoạch thủ công tốn nhiều năng lượng, thời gian, công sức. Người nông dân sẽ phải tự tay lựa chọn quả chín rồi phân loại chúng. Cách thức này được ưa chuộng ở các vùng núi và trong các đồn điền ưu tiên chất lượng bởi hiệu quả chọn lọc quả chín rất tốt. 

– Thu hoạch bằng máy (cơ giới)

Thu hoạch cơ giới bao gồm việc sử dụng máy thu hoạch có thể được trang bị cảm biến độ chín, cho phép tự động lựa chọn hạt chín. Phương pháp này giúp người nông dân và các nhà sản xuất tiết kiệm được thời gian, sức người. Tuy nhiên để áp dụng lại cần khoản đầu tư ban đầu tương đối lớn vào máy móc hiện đại. 

Việc lựa chọn phương pháp nào tùy thuộc vào địa hình của đất, điều kiện của nông trại và định hướng chất lượng của nhà sản xuất.

Cà phê ở Brazil có thể được thu hoạch cà phê ở Brazil là hủ công và bằng máy

Sơ chế cà phê

– Sơ chế khô (sơ chế tự nhiên)

Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế loại bỏ tạp chất, hư hỏng và bụi sau đó mang lên giàn phơi khô khi hạt vẫn còn trong vỏ. Dưới ánh nắng mặt trời hạt cà phê hấp thụ các hợp chất hương vị từ chất nhầy của quả tạo nên độ ngọt, mượt mà và phức tạp. Tuy nhiên phương pháp này là một trong những phương pháp phức tạp nhất và mất nhiều thời gian phơi khô (khoảng 25 – 30 ngày), vì vậy Brazil đã đầu tư thời gian và tiền bạc đáng kể để phát triển các hệ thống sấy khô mới và các phương pháp làm khô để ngăn chặn quá trình lên men do phải chế biến thời gian dài.

– Sơ chế ướt

Chế biến ướt là một phương pháp tương đối mới để loại bỏ 4 lớp xung quanh hạt, quá trình này sẽ làm cà phê “sạch” hơn, sáng hơn và thơm hơn. Phương pháp sơ chế này được áp dụng ở các nhà sản xuất với tỷ lệ thấp hơn so với chế biến khô nhưng mang lại một khía cạnh khác trong hương vị. Sau khi thu hoạch cà phê sẽ được phân loại và rửa sạch trong thùng nước, cho vào máy tách bỏ lớp vỏ, lớp thịt và chất nhầy, tiếp tục rửa lần hai loại bỏ những hạt nổi lên, bắt đầu quá trình lên men, mang cà phê rửa sạch lần ba và lên giàn phơi khô. Ưu điểm của phương pháp này là chất lượng hạt được đồng nhất và giảm thiểu được rủi ro do yếu tố thời tiết.

– Sơ chế bán ướt

Kết quả của phương pháp này là loại hạt cà phê có cả đặc điểm của chế biến khô và chế biến ướt, hấp thụ chất nhầy tạo ra vị ngọt giống chế biến khô và giữ lại một số độ chua của chế biến ướt. Kiểu chế biến này thường phát triển ở những nơi có độ ẩm thấp hạt được bao phủ bởi lớp chất nhầy ngọt có thể được làm khô nhanh chóng mà không cần lên men. Brazil đã làm cho phương pháp này trở nên nổi tiếng, có 20 người chiến thắng trong cuộc thi Gourmet Cup ở Brazil năm 2000 đều chế biến cà phê của họ theo phương pháp này

Brazil áp dụng đa dạng các phương pháp sơ chế cho cà phê

Những đổi mới trong quy trình sản xuất cà phê tại Brazil

Cùng với sự tiến bộ của công nghệ và mức độ nhận thức, quy trình sản xuất cà phê tại Brazil đang dần khoác lên mình lớp áo mới tiến bộ, hiệu quả hơn.

– Ứng dụng công nghệ

+ Quản lý cây trồng: Sử dụng cảm biến và dữ liệu lớn để theo dõi điều kiện đất, nước và dinh dưỡng của cây trồng. Việc quản lý giúp nông dân tối ưu kết quả của việc tưới tiêu, bón phân

+ Dự đoán thời tiết: Phân tích dữ liệu thời tiết và các yếu tố môi trường để dự đoán năng suất và quản lý rủi ro.

+ Hệ thống tưới nhỏ giọt, tưới phun: Vừa cung cấp độ ẩm cần thiết cho cây vừa tiết kiệm nước. Lượng nước được kiểm soát tự động hóa dựa trên nhu cầu của cây.

+ Sử dụng máy móc hiện đại trong thu hoạch: Quá trình thu hoạch cà phê được đảm bảo kết quả đồng nhất, tiết kiệm thời gian bằng nhiều loại máy móc hiện đại khác nhau. Ví dụ như máy thu hoạch cầm tay thường được dùng để rung cành cà phê; máy thu hoạch tự hành có thể di chuyển tự động trong các hàng cây cà phê, được trang bị cảm biến và hệ thống tự động để thu hoạch cà phê một cách chính xác và hiệu quả;…

– Chuyển đổi theo hướng bền vững

Bền vững là chìa khóa phát triển dài lâu cho ngành cà phê Specialty. Để đạt được điều đó, các nhà sản xuất tại Brazil đã sử dụng:

+ Phân bón hữu cơ: Tăng cường sử dụng phân bón hữu cơ và các biện pháp canh tác bền vững để cải thiện sức khỏe đất và giảm thiểu tác động môi trường.

+ Nông nghiệp tái sinh: Sử dụng các kỹ thuật canh tác tái sinh để cải thiện chất lượng đất và bảo tồn đa dạng sinh học.

Quá trình sản xuất cà phê được đảm bảo kết quả đồng nhất, tiết kiệm thời gian bằng nhiều loại máy móc hiện đại khác nhau

Mỗi vùng trồng cà phê ở Brazil đều có những đặc trưng riêng. Do đó, các loại cà phê ở từng vùng đất sẽ nổi bật hương vị và chất lượng riêng.

Minas Gerais

Minas Gerais là vùng trồng cà phê lớn nhất ở Brazil, nổi tiếng với các hạt cà phê Arabica chất lượng cao. Đặc trưng của cà phê từ Minas Gerais bao gồm:

– Hương vị: Cà phê có hương vị phong phú, phức tạp với hương hoa, quả mọng và các loại hạt.

– Độ acid: Acid nhẹ nhàng và cân bằng, tạo ra hương vị tươi mát và sảng khoái.

– Cấu trúc: Body cà phê vừa phải đến đậm, kết hợp với vị ngọt tự nhiên và hậu vị mượt mà.

São Paulo

São Paulo là một trong những vùng trồng cà phê nổi tiếng nhất Brazil, đặc biệt là các khu vực như Mogiana và Garça. Cà phê từ São Paulo có những đặc trưng sau:

– Hương vị: Hương vị ngọt ngào với gợi ý của socola, các loại hạt và trái cây khô.

– Độ acid: Acid trung bình, tạo ra hương vị tròn trịa và dễ chịu.

– Cấu trúc: Body cà phê trung bình đến đầy đủ, hậu vị mượt mà và kéo dài.

Minas Gerais và São Paulo là những vùng trồng cà phê lớn nổi tiếng nhất Brazil

Bahia

Bahia, đặc biệt là khu vực Chapada Diamantina, nổi tiếng với cà phê chất lượng cao có những đặc trưng sau:

– Hương vị: Hương vị độc đáo với gợi ý của trái cây nhiệt đới, các loại hạt và hương hoa.

– Độ acid: Acid sáng, tươi mát và nổi bật, tạo ra hương vị phức tạp và độc đáo.

– Cấu trúc: Body cà phê nhẹ đến trung bình, kết hợp với hậu vị ngọt ngào và dễ chịu.

Espírito Santo

Espírito Santo là vùng trồng cà phê đa dạng, sản xuất cả Arabica và Robusta, đặc biệt là cà phê Robusta chất lượng cao. Đặc trưng của cà phê từ Espírito Santo bao gồm:

– Hương vị: Hương vị mạnh mẽ, đậm đà với gợi ý của socola đen, gia vị và đất.

– Độ acid: Acid thấp, tạo ra hương vị đậm đà và mượt mà.

– Cấu trúc: Body cà phê đầy đặn, kết hợp với hậu vị kéo dài và đậm đà.

Với sản lượng lớn lại đa dạng giống cà phê, việc kiểm soát chất lượng và phân loại để quản lý của các nhà sản xuất cà phê tại Brazil phải được thực hiện chặt chẽ, logic. 

Hệ thống phân loại cà phê của Brazil

Mỗi quốc gia sản xuất cà phê sẽ phát triển các biểu đồ phân loại riêng và Brazil là quốc gia đầu tiên trên thế giới thiết lập một hệ thống phân loại chính thức, cũng là quốc gia có tiêu chuẩn khắt khe nhất để phân loại. Tiêu chuẩn cà phê ở Brazil chủ yếu do Bộ Nông nghiệp (MAPA) quy định trong đó đưa ra những hướng dẫn, quy định về các khía cạnh của chất lượng và phân loại nông sản đồng thời còn chịu ảnh hưởng bởi Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – cơ quan thuộc Bộ y tế liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

– Phân loại theo kích thước:

Hạt cà phê được phân loại theo kích thước lỗ sàng, số lượng khuyết tật và chất lượng khi thử nếm. Trong đó, tiêu chuẩn phân loại kích thước cà phê xuất khẩu dao động từ sàng 20 (hạt rất lớn) đến sàng 9 (hạt rất nhỏ). 

 – Phân loại theo chất lượng hạt: 

+ Fine Cup (FC): Rất ít hoặc không có khuyết tật.

+ Good Cup (GC): Một số khuyết tật nhỏ.

+ Hard Cup (HC): Có khuyết tật, nhưng không ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị.

Brazil FC SS 17/18 là hạt có ít khuyết tật và chất lượng tốt nhất kích thước lỗ sàng rơi vào 6,75 – 7mm tương đương với AA của hạt Kenya hoặc supremo của Colombia.

Mỗi quốc gia sản xuất cà phê sẽ phát triển các biểu đồ phân loại riêng và Brazil là quốc gia đầu tiên trên thế giới thiết lập một hệ thống phân loại chính thức

Các chứng nhận đạt được

Cà phê Brazil được biết đến với chất lượng cao và nhiều chứng nhận uy tín quốc tế, đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về môi trường, xã hội và kinh tế, bao gồm:

– Rainforest Alliance Certified

Điều kiện: Canh tác bền vững, quản lý nước hiệu quả, bảo vệ đất và rừng, sử dụng hợp lý các nguồn tài nguyên thiên nhiên.

– UTZ Certified

Điều kiện: Sản xuất bền vững, quản lý nông trại tốt, bảo vệ môi trường, đảm bảo an toàn và sức khỏe cho người lao động.

– Fair Trade Certified

Điều kiện: Trả giá tối thiểu và phí Fair Trade Premium, phát triển cộng đồng, bảo vệ quyền lợi lao động, đảm bảo môi trường làm việc an toàn. 

– Organic Certification

Điều kiện: Không sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hóa học, bảo vệ đất và nguồn nước, duy trì cân bằng sinh thái.

– Specialty Coffee Association (SCA)

Điều kiện: Cà phê đạt điểm cupping cao (trên 80 điểm), không có khuyết tật nghiêm trọng, hương vị phức tạp và đặc trưng.

– ISO 22000 Certification

Điều kiện: Quản lý an toàn thực phẩm, kiểm soát nguy cơ, truy xuất nguồn gốc và quản lý chất lượng.

– 4C (Common Code for the Coffee Community)

Điều kiện: Canh tác bền vững, bảo vệ môi trường, đảm bảo điều kiện làm việc tốt và công bằng.

– Bird-Friendly Certification

Điều kiện: Trồng cà phê dưới tán rừng, bảo vệ môi trường sống của các loài chim, canh tác hữu cơ.

Cà phê Brazil được biết đến với chất lượng cao và nhiều chứng nhận uy tín quốc tế, đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về môi trường, xã hội và kinh tế

Mặc dù có diện tích rộng lớn và vị thế là nước sản xuất cà phê hàng đầu thế giới nhưng Brazil không hoàn toàn làm chủ sân khấu trong ngành cà phê thế giới. Với bối cảnh thị trường đầy biến động như hiện tại, đất nước cũng đối diện với nhiều thách thức và cơ hội.

Biến đổi khí hậu và tác động đến ngành cà phê

Biến đổi khí hậu đang là một trong những thách thức lớn đối với ngành cà phê Brazil. Các thay đổi về nhiệt độ và lượng mưa có thể ảnh hưởng đến mùa vụ và chất lượng của cà phê. Theo báo cáo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), nhiệt độ tăng từ 1.5 đến 2.5 độ C có thể làm giảm sản lượng cà phê tới 25% vào năm 2050.

Ví dụ, đợt hạn hán kéo dài từ năm 2014 – 2015 đã gây thiệt hại nặng nề cho các vùng trồng cà phê tại Minas Gerais và São Paulo, giảm sản lượng cà phê Arabica xuống còn khoảng 32 triệu bao (60kg/bao) so với 35 triệu bao vào năm 2013. Hơn nữa, các khu vực trồng cà phê có thể phải di chuyển lên cao hơn để tìm điều kiện khí hậu phù hợp, dẫn đến chi phí sản xuất tăng cao và sự thay đổi cấu trúc nông nghiệp.

Đợt hạn hán kéo dài từ năm 2014 – 2015 đã gây thiệt hại nặng nề cho các vùng trồng cà phê tại Minas Gerais và São Paulo, giảm sản lượng cà phê Arabica xuống còn khoảng 32 triệu bao (60kg/bao)

Cạnh tranh từ các quốc gia sản xuất cà phê khác

Brazil cũng phải đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng tăng từ các nước sản xuất cà phê khác như Colombia, Việt Nam và Ethiopia. Colombia. Nhiều quốc gia này đang dẫn thân vào cuộc chiến gia tăng sản lượng cà phê đặc sản, tập trung vào chất lượng cao và hương vị độc đáo để cạnh tranh trên thị trường quốc tế. 

Chẳng hạn như, năm 2022, Colombia xuất khẩu khoảng 13 triệu bao cà phê, trong đó phần lớn là cà phê đặc sản, mang lại doanh thu cao hơn so với cà phê thông thường. Bên cạnh đó, Việt Nam – quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, cũng đã nâng cao năng suất và chất lượng cà phê robusta. Điều này có thể đe dọa thị phần của Brazil trên thị trường quốc tế. Sự phát triển nhanh chóng của ngành cà phê tại các nước này buộc Brazil phải cải thiện chất lượng sản phẩm và tìm kiếm các phương pháp sản xuất hiệu quả hơn.

Xu hướng phát triển bền vững và cà phê đặc sản tại Brazil

Trong bối cảnh thách thức và cạnh tranh, xu hướng phát triển bền vững và cà phê đặc sản đang mở ra những cơ hội mới cho ngành cà phê Brazil. Các chứng nhận bền vững như Rainforest Alliance, Fair Trade và Organic đang trở nên phổ biến hơn, không chỉ bảo vệ môi trường mà còn tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm.

Năm 2020, khoảng 40% sản lượng cà phê Brazil được sản xuất theo các tiêu chuẩn bền vững, và con số này dự kiến sẽ tiếp tục tăng. Điều này giúp cải thiện hình ảnh của cà phê Brazil trên thị trường quốc tế và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm có trách nhiệm với môi trường.

Ngoài ra, cà phê đặc sản từ các khu vực như Minas Gerais và Bahia ngày càng được ưa chuộng vì hương vị độc đáo và chất lượng cao. Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản Brazil (BSCA), xuất khẩu cà phê đặc sản của Brazil đã tăng từ 1,5 triệu bao vào năm 2010 lên hơn 5 triệu bao vào năm 2020 . Sự tăng trưởng này không chỉ phản ánh sự phát triển của ngành cà phê đặc sản mà còn khẳng định vị thế của Brazil trên bản đồ cà phê thế giới.

Việc giải quyết các thách thức và tận dụng cơ hội trong ngành cà phê sẽ quyết định sự phát triển bền vững của Brazil trong lĩnh vực này trong những năm tới.

Năm 2020, khoảng 40% sản lượng cà phê Brazil được sản xuất theo các tiêu chuẩn bền vững, và con số này dự kiến sẽ tiếp tục tăng

Có những thế mạnh riêng, ngành cà phê Brazil không chỉ đóng góp lớn vào nền kinh tế quốc gia mà còn có ảnh hưởng sâu rộng đến các khía cạnh kinh tế-xã hội của đất nước.

Đóng góp vào GDP và xuất khẩu

Kể từ thời thuộc địa, xuất khẩu đã đóng vai trò thiết yếu trong nền kinh tế Brazil, chiếm 35% tổng sản lượng thương mại cà phê nhờ có nhiều đất đai, nhiều loại khí hậu và nhiều độ cao lý tưởng cho canh tác, các nguồn lực khoa học và công nghệ tiên tiến.

Từ năm 1861 cà phê Brazil đã thống trị xuất khẩu toàn cầu, tuy nhiên đến năm 1929, sự sụp đổ của thị trường chứng khoán đã khiến nhu cầu tiêu thụ cà phê giảm xuống, kết quả là nguồn cung vượt quá nhu cầu. Trong những năm 1990 Brazil bắt đầu tự do hóa các trang trại, kêu gọi đầu tư và gia nhập vào Cộng đồng Thị trường Nam Mỹ (Mercosur) và Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) có tác động tích cực đến xuất khẩu cà phê. Đầu những năm 2000 là một cuộc bùng nổ cà phê khi nền kinh tế Trung Quốc mở cửa và nhu cầu cà phê tăng lên, từ năm 2005 – 2011 xuất khẩu cà phê sang Trung Quốc tăng 500%.

Ngày nay, xuất khẩu cà phê Brazil trung bình 60 triệu bao mỗi năm (loại 60kg/bao), các nước nhập khẩu cà phê lớn nhất bao gồm EU, Nhật Bản và Mỹ. Tổng sản lượng cà phê toàn cầu năm 2020 là 175,3 triệu bao, trong đó Brazil chiếm 69 triệu bao tương ứng với 39%. Như vậy, Brazil trở thành quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới. 

Chúng ta có thể điểm qua một vài con số ấn tượng của ngành cà phê Brazil để thấy rõ hơn vị trí của cây trồng này trong nền kinh tế quốc gia:

– Cà phê chiếm 5,6% tổng kim ngạch xuất khẩu của Brazil

– Cà phê đóng góp 5% vào GDP nông nghiệp 

– Quy mô trang trại nhỏ cho mỗi nông dân trung bình từ 10 – 100 ha

– Có 36 vùng trồng cà phê và mỗi vùng đều có hồ sơ hương vị riêng biệt

Hiện nay, xuất khẩu cà phê Brazil trung bình 60 triệu bao mỗi năm (loại 60kg/bao)

Tạo việc làm và phát triển nông thôn

Ngành cà phê Brazil là một trong những ngành công nghiệp chủ chốt, đóng góp đáng kể vào việc tạo việc làm và phát triển kinh tế ở các vùng nông thôn. Theo Hiệp hội Cà phê Brazil (ABIC), ngành cà phê tạo việc làm cho khoảng 8,4 triệu người, bao gồm cả lao động trực tiếp và gián tiếp, chiếm một phần lớn lực lượng lao động nông nghiệp của quốc gia .

Cà phê được trồng chủ yếu ở các vùng nông thôn như Minas Gerais, São Paulo, và Espírito Santo, nơi mà các cộng đồng phụ thuộc vào ngành này để duy trì sinh kế. Sự phát triển của ngành cà phê đã thúc đẩy xây dựng cơ sở hạ tầng nông thôn, cải thiện điều kiện sống và tạo cơ hội việc làm cho nhiều hộ gia đình.

Các chương trình hỗ trợ nông dân trồng cà phê

Nhận thức được tầm quan trọng của ngành cà phê, chính phủ Brazil và các tổ chức quốc tế đã triển khai nhiều chương trình hỗ trợ nông dân trồng cà phê. Một trong những sáng kiến quan trọng là chương trình “Cafe+Forte” của Viện Cà phê Brazil (IBC), nhằm hỗ trợ tài chính, kỹ thuật và đào tạo cho nông dân, giúp họ nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

Ngoài ra, các chương trình chứng nhận bền vững như Rainforest Alliance và Fair Trade giúp nông dân cải thiện phương thức canh tác, bảo vệ môi trường và tăng thu nhập. Năm 2020, khoảng 40% sản lượng cà phê Brazil được sản xuất theo các tiêu chuẩn bền vững, mang lại lợi ích kinh tế và xã hội to lớn cho các cộng đồng nông thôn.

Bên cạnh đó, tại mỗi địa phương ở Brazil cũng thiết lập các hợp tác xã cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ nông dân. Chẳng hạn như hợp tác xã Cooxupé – một trong những hợp tác xã lớn nhất Brazil đã được xây dựng và đã hoạt động nhiều năm. Trong suốt thời gian thành lập đến nay tổ chức này đã thực hiện nhiều chương trình cung cấp các dịch vụ như tư vấn kỹ thuật, hỗ trợ tài chính và đào tạo, giúp nông dân tiếp cận thị trường quốc tế và tăng cường năng lực cạnh tranh.

Chính phủ Brazil và các tổ chức quốc tế đã triển khai nhiều chương trình hỗ trợ nông dân trồng cà phê

Kết luận

Brazil đã khẳng định vị thế hàng đầu trong ngành công nghiệp cà phê thế giới với sản lượng lớn và chất lượng cao từ các vùng trồng nổi tiếng như Minas Gerais, Bahia.,… Các giống cà phê đặc sản như Bourbon và Mundo Novo không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn tạo dựng danh tiếng cho cà phê Brazil trên thị trường quốc tế. Hơn nữa, khi đối mặt với thách thức từ biến đổi khí hậu và sự cạnh tranh quốc tế, ngành cà phê Brazil đang hướng tới phát triển bền vững và nâng cao chất lượng sản phẩm. Xu hướng cà phê đặc sản và các tiêu chuẩn bền vững như Rainforest Alliance và Organic mở ra những cơ hội mới, hứa hẹn một tương lai tươi sáng cho ngành cà phê Brazil, giữ vững vị thế dẫn đầu trên thế giới.

Hình ảnh do trang trại của XLIII Coffee cung cấp và do XLIII Coffee sưu tầm

Câu 1: Cà phê đóng vai trò gì trong nền kinh tế Brazil?

Cà phê là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Brazil, tạo ra nguồn thu ngoại tệ lớn, giải quyết vấn đề việc làm cho người dân, và đóng góp đáng kể vào GDP quốc gia.

Câu 2: Các vùng trồng cà phê chính của Brazil là gì?

Các vùng trồng cà phê chính của Brazil bao gồm Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, và Paraná

Câu 3: Đâu là giống cà phê phổ biến tại Brazil?

Các giống cà phê phổ biến tại Brazil bao gồm các giống thuộc Arabica như giống Bourbon, Typica , Mundo Novo, Catuai, Icatu và một số giống Robusta.

Câu 4: Hệ thống phân loại cà phê của Brazil dựa trên những tiêu chí nào?

Hệ thống phân loại cà phê của Brazil dựa trên các tiêu chí như kích thước hạt cà phê (theo kích thước lỗ sàng, từ sàng 20 đến sàng 9), số lượng khuyết tật và chất lượng khi thử nếm. Hạt cà phê có thể được phân loại thành Fine Cup (FC), Good Cup (GC), và Hard Cup (HC) tùy vào mức độ khuyết tật và ảnh hưởng đến hương vị.

Câu 5: Những thách thức chính mà ngành cà phê Brazil đang phải đối mặt là gì?

Ngành cà phê Brazil đang đối mặt với nhiều thách thức như biến đổi khí hậu, cạnh tranh từ các quốc gia sản xuất cà phê khác, và sự cần thiết phải phát triển bền vững. Biến đổi khí hậu ảnh hưởng đến mùa vụ và chất lượng cà phê. Trong khi đó, cạnh tranh từ các quốc gia như Colombia và Việt Nam đòi hỏi Brazil phải cải thiện chất lượng và hiệu quả sản xuất. Ngoài ra, Brazil còn cần phải đáp ứng xu hướng phát triển bền vững và cà phê đặc sản để duy trì và nâng cao vị thế trên thị trường quốc tế.